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食堂卫生安全管理制度15篇

2023-08-11 11:38:28综合

食堂卫生安全管理制度15篇

食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度 篇1

  1 总则

  2 适用范围

  适用于公司食堂食品卫生日常管理。

  3 职责

公司办

.1 对食堂供货方的卫生状况负责并保证经常性检查;

.2 要求供货方书面承诺其食品卫生贴合《中华人民共和国食品卫生法》要求。

.3 医务室负责对食堂的食品、餐具、操作人员、操作间及用餐场地的定期卫生检查工作。

.4 医务室负责监督食堂操作人员定期健康检查。

  4 工作程序和控制要求

  食堂每年定期办理食品卫生许可证,全部从业人员须有健康证。

食品卫生:供货商须是持有食品经营许可证的合法单位或个人。

.1 肉类及熟制食品:供货商须从正规渠道进货,严禁购置未经卫生防疫部门检验和检验不合格的肉类及熟制品,防止人畜共患传染病的发生;

.2 大米、面粉等粮食制品:严禁购置霉变、生虫、结块、被污染、过期的粮食;

.3 食用油脂:须采购国家许可生产的带有“S”标识的桶装食用油,严禁购置散装食用油,严禁使用有沉淀浑浊、异味的油脂;

.4 调味品:包括酱油、食醋、食盐、白糖、味精、调料等,应采购国家许可生产的带有“S”标识的食品,禁止使用酱色和工业醋酸兑制成的酱油和人工醋及工业用盐;

.5 食堂为员工供给的熟食品应无毒、无害、无污染,禁止供给腐败变质及有毒、有害食品;

.6 每餐后的剩余熟食品应及时放入冰柜内。夏季熟制品(含肉类)存放超过4~6小时再次食用时,须重新回锅彻底加热后再供给。

.7 库房食品应分类分架存放,隔墙离地,确保库房整洁、通风。

公共餐具、灶具的卫生

.1 公共餐具必须清洁干净,指定专人负责每一天进行消毒工作。餐盘放置层数应小于15层,碗放置层数应小于10层,餐碗、餐盘消毒时光不少于30分钟;

.2 对盛放熟食品的容器、器具、案板应专用,标识清楚,生熟分开禁止混用,消毒工具采用煮沸法,沸进沸出,煮沸时光不少于10分钟;

.3 对不宜采用上述两种方法消毒的餐具,宜用“84”消毒液,将“84”消毒液按1:250比例配制,浸泡10分钟后再用清水冲洗干净;

.4 进取配合卫生防疫部门进行卫生防疫工作。

就餐场所、操作间卫生

  4. 就餐场所的桌椅、地面须干净、整洁,随时清理每餐后餐桌遗留的饭菜。每餐后对桌椅、地面进行擦洗,坚持餐厅卫生整洁;

.2 坚持餐厅内外环境整洁,采取有效措施灭除苍蝇、蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物,定期对卫生死角进行清洁。

.3 存放垃圾、泔水的容器须封闭,按ISO要求做好标识,并及时清理,(最迟不超过12小时,夏季不得超过8小时);

个人卫生

  4. 食堂操作人员自觉遵守职业道德,对自我从事的工作尽职尽责。

  4. 坚持个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗头、勤刮胡子、衣帽贴合卫生要求,女性不许披长发。秋冬季节工作服须每周换洗一次,夏季节至少三天换洗一次。每次上岗前将手洗干净(入厕后上岗须将双手洗干净)后方可上岗操作。

  4. 新招上岗人员需持健康证上岗,对患有各种传染疾病的员工严禁带病上岗操作。

  健康宣传

  利用宣传板定期宣传预防传染病、卫生、健康方面的常识。

食堂卫生安全管理制度 篇2

  一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟,做与工作无关的事。个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

  二、从生菜到成品,实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

  三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

  四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

  五、开水桶必须每一天清洗,隔夜开水必须放净,开水供应要充足。水房必须专人管理,一切闲杂人员不准入内。

  六、做好食堂内外的环境卫生,就餐区、操作间、打饭间清洁卫生必须要按时按质做好。

  七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂卫生安全管理制度 篇3

(一)、服务质量管理

  1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

  2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

  3、售价窗口要及时更改菜牌。

  4、开饭时应使用礼貌礼貌用语。

  5、开餐时服务员不得闲谈。

  6、开餐时不得擅自离岗。

  7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者。

  8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。

  9、开饭高峰时,职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

  10、服务员上岗时要按规定穿着工作服,工作服上不能有污点,要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

  11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗。

(二)、个人卫生管理

  1、在备餐间,厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

  2、上班应穿工作服,戴工作帽,挂工号牌。

  3、指甲不能过长,不能带戒指或涂指甲油。

  4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

  5、销售直接入口的食品不能用手接触,要用售货工具。

  6、工作服、围裙要勤洗勤换。

  7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。

  8、不能在食堂内吐痰。

  9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

  10、开餐前或便后必须要冼手。

(三)、环境卫生管理

  1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

  2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫,坚持干净。

  3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗;售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘;四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

  4、仓库不能乱堆放;食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。

  5、沟渠内不能有积水或堆积物;洗碗槽不能有油污、饭渣;地面不能有垃圾。

  6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

  7、仓库不能有老鼠。

  8、点心间、备餐间纱窗要关掉,紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

(四)、食品卫生管理

  1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和虫眼;需要去皮的菜要去皮。

  2、蛋液中不能有杂物;菜中不能有杂草;洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵;猪肉上不能有毛,鱼腹中不能有肠肚或鳃;跌落地面的面点等主食不能再出售。

  3、荤食或蔬菜必须要清洗才可烹调。

  4、生、熟食品必须要分开存放。

  5、待售的饭、饺子、面点出售前必须要加盖。

(五)、餐具卫生管理

  1、生、熟菜盘、托要分开存放,要标明生、熟盘。

  2、食具、餐具必须先消毒后使用。

  3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

  4、盆、盘、桶、装洗过菜的.筐不能直接落地,要放在不锈钢架上。

  5、勺、夹、量具等开餐用具要放入贴合卫生标准的柜内。

(六)、食品机械设备卫生管理

  1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。

  2、冰箱内不能有异味,存放的物品不能相互压放,要定期清洗,最好每周一次。

(七)、安全管理

  1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

  2、煤气瓶不能倒置;烧开油锅后人不能离位。

  3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

  4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

  5、要及时正确处理各种安全隐患。

  6、发生安全事故要及时上报。

  7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

  8、不能打架斗殴,聚众闹事,扰乱正常秩序。

  9、不能破坏公物或他人财物。

(八)、伙食质量管理

  1、不得销售过硬或夹生米饭。

  2、不得出售有异味或有杂物的米饭。

  3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

  4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠,过咸或出现明显的水、渣分离。

  5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

  6、菜不能炒糊或有异味,不能过淡、过咸。

  7、反季节青菜、四季豆必须要飞水后炒。

  8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

  9、菜里面不能有异物。

  10、荤、素菜搭配要合理。

  11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。

食堂卫生安全管理制度 篇4

  一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

  二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况,不留长指甲、不留长发,不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

  三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟,严禁随意谈笑,在配制冷餐菜肴时,必须戴口罩操作。

  四、食堂工作人员在进行菜肴加工时,每道工序必须对下道工序负责,做到后道工序监督前道工序的工作情况,发现问题,在无法立即纠正的情况下,及时向事务长汇报,不得随意放过。

  五、食堂工作人员在进入熟菜间时,必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

  六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时,必须做好卫生工作,做到桌上、地上、餐具上无油腻,无污迹。

  七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时,一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

  八、每天饭菜24小时留样,一旦发生食品安全问题,保证有据可查。

  九、一切闲杂人等禁止进入食堂,防止蓄意破坏、投毒等。

  十、一旦发生突发事件,应及时向学校领导汇报,采取有效措施。

食堂卫生安全管理制度 篇5

  食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。

  1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

  2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。

  3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。

  4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。

  5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

  6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。

  7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。

  8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

  9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。

  10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

  11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

  12、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。

  13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

  14、做好各项防火和其它安全管理工作

食堂卫生安全管理制度 篇6

  经搬中学食堂为了在卫生安全工作中,做到规范化、制度化,为了食堂今后的发展,现制定以下卫生安全制度。

  一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做,并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

  二、严禁不合格食品售卖,层层负责,谁不按食品卫生要求售卖,谁出事谁负责。

  三、食堂卫生区划分到人,谁负责谁清扫,做到每日要清扫,周末大清扫。

  四、食堂食品加工机器,谁用谁看管,谁操作,谁保养,严格按加工机器说明操作,严禁其它人使用,否则后果自负。

  五、食堂安全工作,做到天天检查,责任到人,在工作中树立安全第一的思想。

  六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象,一经发现,严肃处理,情节严重,当即开除。

  七、食堂实行封闭管理,有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间,谁让进谁负责。

  八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架,否则将严肃处理。

  九、定期召开卫生安全工作会议,做到警钟长鸣。

食堂卫生安全管理制度 篇7

  为保证食品卫生安全,保障就餐人员身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,特制定以下食堂卫生管理制度。

  一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责,对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。

  二、卫生许可证要挂在醒目处,工作人员就持有效合格的健康证,经培训后方可上岗。

  三、工作人员每年体检一次,凡患有传染病者不准从事食堂工作。

  四、工作人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽(女工:不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲)、不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所、操作前洗净双手、个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。

  五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫,每天一清洗,每周大清扫擦洗一次,保证经营地点环境的整洁。

  六、炊具用具每使用一次,清洗干净一次,保持洁净,提供给学生的餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。

  七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品,采购食品时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证(复印件)和记录签名,规范采购手续。

  八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分开,要有明显标志,分类存放,不得混放,成品食品在出售前必须存放在“三防”柜内确保安全。

  九、搞好操作间卫生,冷荤配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

  十、保持仓库内通风、干燥、整洁、食品应做到分类、有标志,上架离地离墙各20公分,保管并保证库存的食品先进先出、后进后出,做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。

  十一、及时处理好垃圾,倒在规定的垃圾坑内,不允许在食堂内存放垃圾,泔水桶要有盖,离开食堂十米外摆放,第天清除两次,桶外打扫干净。

食堂卫生安全管理制度 篇8

  库房管理制度

  1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

  2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

  3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的.食品不得验收入库。

  4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

  5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

  6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

  7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。

  8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

  9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

  粗加工管理制度

  1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

  2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

  3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

  4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

  5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

  6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

  7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

  8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

  烹调加工管理制度

  1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

  2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

  3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

  4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

  5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

  6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

  7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

  8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

  面食制作管理制度

  1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

  2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

  3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

  4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

  5.按规定要求正确使用食品添加剂。

  6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

  7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  从业人员健康检查制度

  1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

  2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

食堂卫生安全管理制度 篇9

  为了加强生产现场的安全管理,规范员工作业,确保各项生产安全平稳、有序运行,针对作业区生产现场运行的特点,制定本制度。

  一、人员安全管理制度:

  1、严格落实安全生产责任制,严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗和岗上饮酒。

  2、进入油气区所有人员劳保穿戴齐全规范,严格遵守油气区安全管理规定,接受岗位人员的安全提示和教育,在岗位人员的陪同下检查指导工作。

  3、严禁无关人员进入油气生产场所,进入生产现场人员随意更改流程,挪用设备。

  4、进入生产现场严禁吸烟、乱扔烟头、接打手机和随意使用明火。

  二、油罐安全管理制度:

  1、油罐安全附件齐全,每月将阻火器、安全阀、呼吸阀进行清理保养,油罐进出口闸门、阻火器必须有效跨接、防雷防静电接地线齐全。

  2、严格按照操作规程进行量油操作,严禁穿带铁钉鞋上罐,油罐量油作业必须用标准量油尺选择上风向量油。夜间上罐量油时必须使用防爆手电,雪天上罐量油前必须先清理干净梯子、罐顶积雪,油罐顶严禁存放棉纱、量油尺等物品,量完油后,盖好油罐量油孔,严禁将罐内油气随意排放。

  3、打油泵电机有良好接地,旋转部位护罩齐全可靠,各连接处严禁跑冒滴漏。

  三、消防器材安全管理制度:

  1、按规定备齐消防器材,只有一具储油罐的井点,最少配备两具8Kg灭火器和一具35Kg灭火器;两具或两具以上储油罐的井点,最少配备四具8Kg灭火器,两具35Kg灭火器,进流程井组依据井数适当增加灭火器数量,岗位人员负责每月进行检查、保养,实行挂牌制。

  2、发现有喷管龟裂、压力不正常、筒体裂口凹陷,压力表、铅封、保险销损坏等现象及时上报井区更换。

  3、消防器材妥善保管存放,严防雨淋、暴晒,应存放在干燥通风无腐蚀场所。

  四、罐车及装卸油台安全管理制度:

  1、所有的罐车进入装卸油台前,必须将车辆防火罩关闭,装卸完油后,罐车离开装卸油台方可打开防火罩。

  2、装卸油前,必须接好静电接地线,熄灭井场加热炉、明火,待油装完半小时以后,再按照点火操作规程进行点火。

  3、装卸油现场有灭火器材进行戒备,使用内带铜丝的装油鹤管并延伸至罐车底部。装卸油过程中,罐车驾驶人员必须在驾驶室内戒备,以防发生意外事件时能够及时驾驶车辆撤离。

  4、装油后,盖好油罐量油孔,清理干净打油泵卫生,打油泵盘根不刺不漏。

  5、装卸油台范围内严禁用明火烘烤车辆,严禁在装卸油台进行车辆维修。

  五、用电安全管理制度:

  1、所有线路必须使用标准符合用电设备功率的电线。用电线路必须走线规范、不得跨越可燃物架设。

  2、用电线路由专业电工架设,用绝缘胶带密封至少3层以上,严禁岗位员工私自乱拉乱接、整改线路。

  3、所有配电室电缆沟、电缆线必须进行砂封,每天进行检查,看有无进水、鼠洞等。 4、没有安装室内取暖炉的井点,取暖设备只能使用厂部统一配发的电暖器,禁止私自使用电炉子或其他用电设备。

  5、取暖设备距离可燃物不少于1米,以防烘烤引发火灾。

  6、电热毯只用来人员在睡觉前暖床使用,人上床睡觉时必须断掉电源。 7、人员离开房屋前将取暖设备断电,防止意外发生。

  8、对取暖设备及线路每天检查一次,发现问题后停止使用并及时向井区汇报以防发生人员触电事故,严禁非电工人员进行各种电路维修。

  9、井区电工每周对所有电路进行检查,对检查出问题及时整改。

  10、所有临时用电作业必须办理临时用电票,各项安全措施落实到位后由专业电工接电。

  六、用气安全管理制度:

  1、点加热炉,坚持“三先三后”的.原则,即先检查后点火,先点火后开气,先检查后离去。坚持“三不点”的原则,没有检查不点、有渗漏点不点、炉膛有余气没吹尽不点。

  2、使用室内取暖炉穿墙管线上开孔处必须密封,防止气体窜入驻人房间发生意外。 3、人员在进入厨房之前必须通风半小时以上,严防厨房用气管线泄露人员立即进入后中毒。

  4、使用液化气的井点,气瓶与炉子(火源)的间隔距离须保持在以上。液化气(天然气)灶具的软胶管连接处必须用卡子固定牢靠,用完后必须关闭液化气瓶(井场来气)总控制阀,严禁只关闭灶具开关而不关闭总控制阀。

  5、对用气(套气及液化气)设施必须每周用试漏液(肥皂水)检查各连接处是否有渗漏现象,发现问题及时汇报井区整改维修。

  6、严禁在井口排放套气,进行修井等作业时,必须熄灭井场火炬及井口20米范围内明火。

  7、井场套管气火炬必须安装阻火器,与井口距离20米之外,正常条件下,火炬处于点燃状态。

  七、分液包安全管理制度:

  1、所有分液包必须放在地面以上,且距离井场内火炬(或别的明火)必须大于20米。

  2、从井口至分液包,分液包至火炬气管线必须有坡度,有利于凝析油凝集排放。

  3、分液包上压力表安装齐全并定期校验,各阀门连接处密封完好,阀门灵活好用。

  4、各井点根据凝析油的多少实际安排好排放时间,防止分液包因集液过多而造成管线冻堵。

  5、排凝析油前,熄灭井场所有火源,进行风向辨别,排放者必须站在上风口。

  6、排放凝析油使用器皿必须是铁器,排放后的凝析油倒入井场污油池,严禁就地排放,严禁以各种形式存放,严禁用凝析油清洗衣物、擦洗设备。严禁将瓦斯油送给老乡或其他人员。

  7、管线及分液包发生冻堵后严禁用明火烘烤,毛毡包裹后用开水烫开,防止发生火灾或爆炸事故。

  8、分液包非正规压力容器,所承受压力不能超过。井场套气憋压使用井口套气闸门。

  八、施工队伍安全管理制度:

  1、施工队伍持有作业区开出的有效的开工许可证,方可进入井场施工。

  2、施工队伍人员进入施工现场后,严格遵守各项安全管理规定,接收岗位人员的安全教育,并自觉接收岗位人员的监督。

  3、作业区与施工队伍签订交叉互管协议书,明确双方各自的职责和施工区域。施工队伍按照票据上的要求在指定区域内进行施工,施工作业人员严禁靠近或触摸电器设备、运转设备;严禁靠近和穿越抽油机;严禁启动或关闭油气区电器设备、运转设备的启动按钮和开关;严禁靠近高压危险区;靠近运转设备、电器、配电室施工时必须采取必要的安全保护措施方可施工。

  4、施工队伍在井场进行动土、动火、高处、进入有限空间、临时用电、吊装等危险作业时必须到作业区办理相应的票据后方可作业,作业前,双方负责人、监护人现场落实各项安全措施到位方可施工并进行全过程监督。

  5、施工人员在油气区内施工时发现油气刺漏、设备故障、火险等应立即通知岗位人员,严禁在油气泄漏区域内停留,严防中毒或其他意外。

  九、现场操作安全管理制度:

  1、岗位人员必须劳保齐全上岗,女工将长发盘起,带工帽。

  2、操作中严格按照HSE操作指导书、HSE操作指导卡、标准作业程序,杜绝一切违章指挥、违章操作。

  3、上级领导违章指挥,员工有权拒绝,并上报作业区安全办公室。

  4、所有上抽油机的作业严禁岗位人员独立进行,进行抽油机的检查、保养、维修等作业由井区办理作业票后,统一安排作业。

  5、抽油机在运转过程中,曲柄护栏必须安装齐全,有效固定防护。严禁在未停机断电的情况下穿越抽油机、进入抽油机曲柄旋转区域内、抽油机高空作业。进入抽油机护栏内作业,必须先停机断电、刹好刹车,锁好锁扣,在监护下的监护下方可作业。

  6、放置消防器材的地点周围严禁堆放其他物品。生产现场的消防通道必须保持畅通。 7、生产现场保持干净整洁,各种施工作业后的垃圾、油污、杂物及时处理。 8、所有的旋转设备、部位必须安装防护罩,污油池、蒸发池必须安装防护栏,没有治理的泥浆池必须进行有效圈闭,严防坠落等事故的发生。

  9、对不懂的设备、设施严禁靠近、触摸、穿越。

  10、在没有落实安全措施或者安全措施不到位、不具备安全作业的情况下,严禁进行作业。

  十、危险作业安全管理制度:

  1、严格落实反违章六条禁令,井区、施工队伍在生产现场进行动火、动土、高处、进入有限空间、临时用电、吊装、管线解堵、扫现等危险作业时,必须遵守厂部、作业区对危险作业的相关安全管理规定,严格执行厂部的危险作业安全管理制度,到相关部门办理相应的危险作业票据后,方可组织实施。

  2、井区安排经验相对丰富,责任心较强的人员进行现场作业监督,监督人严格履行的职责,按照票据上的要求逐一落实各项安全措施(卡开相应的流程、进行消防器材戒备、清理现场油污、进行气体浓度监测等)到位后方可作业。

  3、现场监督人按照票据上的要求,填写好票据上的.相应数据,如各项措施落实到位后双方监护人、特种作业人员的签字确认、现场气体浓度检测记录、施工过程中相关的数据记录等。

  4、双方监护人严密监控作业过程中安全措施的落实,作业中停止半小时以上开工时需要重新进行安全措施的落实。

  5、作业过程中,一项安全措施未落实到位或者出现其他的危及安全施工的因素,立即停止作业。

食堂卫生安全管理制度 篇10

  为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。

  一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证

  二、 坚决执行食品卫生法规,严格执行“五四”卫生制度,即:

  1、 由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。

  2、 炊事员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

  3、 炊事用具用实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

  4、 对食物存放“四隔离”:生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。

  5、 对室内外卫生实行“四定”:定人、定时间、定物、定制度。

  三、 要求炊事员做到“五不准”制度:

  (1) 不准穿背心拖鞋上岗。

  (2) 不准在操作间吸烟。

  (3) 不准用工作服擦汗

  (4) 不准穿工作衣进卫生间。

  (5) 不准随地吐痰

  四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”:无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

  五、 服务员工作态度要做到“四个一样”

  1、 领导和职工一样对待。

  2、 生人和熟人一样热情。

  3、 领导在不在一样工作。

  4、 平时与检查时间一样卫生。

  六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度

  1、 炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

  2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。

  3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。

  4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

  5、 生病时应及时就医,不准带病上岗。

食堂卫生安全管理制度 篇11

  一、严格把好食品质量关,做好食品数量的进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

  二、包装食品按类别,品种上货堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。

  三、散装食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封。

  四、肉类、水产、蛋品等等易腐食品冷藏或冷冻储存。

  五、食品与非食品不混放,与消毒药品,有强烈气味的物品不同储存。

  六、仓库经常开窗通风,保持干燥。

  七、冰箱、冷库定期检查,及时化霜,保持霜薄气足。

  八、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

  九、做好防鼠、蝇、蟑螂等工作。

  十、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。

  1、仓库保管员每天下班之前,必须将当天各部门的《领物单》汇总采购部。

  2、仓库保管员必须对货物的数量、价格、规格、质量进行详细登记,同时也要对领出货物作如实记载。

  3、仓库保管员应将各部门的固定资产逐一进行登记,期末验收,并对损耗情况进行详细记录,并列出处理意见交财务部经理处理。

  4、仓库保管员必须登记好保管物品出入账。

  5、仓库保管员领取物品时必须按需领取。

  6、保管员应尽职尽责保管好物品,如发现异常情况应及时处理,处理不了,及时上报经理,如因工作失误导致经济损失,保管员必须全额赔偿。

  7、食堂保管员门锁应有两把,钥匙必须由领班与保管员保管,其他人不得有保管室钥匙。

  8、公共财物不得外借,更不得私自占用,违反规定者追回公物外,另外借出人与借物人各罚款50元,没有借出人或无证明人视为偷盗行为,每次罚款200元,超过两次者作辞退处理。

  9、除采购部外,其他任何部门不得私自购进货物销售,违者当事人每次罚款100元,部门主管、领班各罚款50元,从当月工资中扣除。

食堂卫生安全管理制度 篇12

  一、工作人员

  (一)食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格,并持“健康证”方能上岗。上岗后,按照卫生防疫部门要求,定期体检。

  (二)上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,不准带戒指、手表和其他装饰物,不准留长指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”:勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女员工不准浓妆艳抹和披头散发;男员工不准留长发和胡须。

  (三)厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻,随即洗手。

  (四)工作前、便后,均要彻底洗手。

  (五)感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

  (六)认真学习并遵守食品卫生有关法规,并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

  二、食品

  (一)食物应在工作台上料理操作,生食与熟食、海鲜与肉类,必须分开加工、分开清洗、分开存放。

  (二)易腐食物或原料,应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

  (三)蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

  (四)调味品放在专用调味车内,用后应随即加盖。

  三、用具

  食堂所有用具均应摆放整齐、干净,清洗责任分类落实到人,用后立即清洗和凉干,不得外借他用。卫生标准如下:

  (一)所有的不锈钢器具,均应保持内外光洁。

  (二)工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

  (三)冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗两次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持无油迹、无杂物、无异味。

  (四)铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等,每次用后,均应从内到外彻底清洗一次,不留残物。

  (五)餐具,清净后要放入消毒柜内,第二天开饭前十分钟取出放在取菜窗口前的台板上。

  (六)各个用火、用电、用气、用水部位的清洗,均要在关闭的状态下进行。油、气、电、水、火各个部位用后要立即关闭,下班前食堂负责人要复查一次,确保关闭。

  四、室内环境

  (一)餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗,保持无污迹、无积水、无杂物。

  (二)墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

  (三)玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

  (四)下水道每天用适量开水冲洗一次,保持无污物。

食堂卫生安全管理制度 篇13

  1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

  2、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。

  3、食品采购膳管会应作出明确规定,防止变质、过期食品和有毒食品进入,防止食物中毒。

  4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

  5、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

  6、炊事员个人卫生:上班穿工作服,有健康证并验讫,操作时不吸烟,做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

  7、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整洁,放置整齐。有消毒器具和药品。

  8、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。

  9、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。

  10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作,学校每年为炊事员体检一次。

  11、逐步改善卫生设施,添置卫生设备。

  12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生安全管理制度 篇14

  为确保食品卫生安全,根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20xx年14号令的有关精神,特制定学校食品卫生安全管理制度。

  一、建立校长负责制,配备专职食堂管理员。

  二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。

  三、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意入内。

  四、建立食堂卫生及饮食情况日检制,并作好记录。

  五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。

  六、食堂管理员留存定点食品,采购场所的卫生许可证复印件。

  七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。

  八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。

  九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。

  十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供应时间不超过2小时,剩余食品必须冷藏,冷藏不超过24小时。

  十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。

  十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。

  十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。

  十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。

  十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。

  十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。

  十七、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。

  十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。

  十九、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生知识培训,并作记录。

食堂卫生安全管理制度 篇15

  一、有餐具用具专用洗刷设备(水池),有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

  二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行,并有三联池(一洗、二消、三冲)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟,电烤消毒温度保持120℃作用20分钟,红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放,并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。

  五、餐具用具实行专人清洗消毒,并做好记录,使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,并专人负责保管。

  六、餐具用具清洗消毒完毕,废弃物及时清理,做好洗消间的清洗卫生。