食堂食品留样制度4篇(学校食堂食品留样六要素)
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根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责(非食品加工人员)留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好(或加盖)并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时),及时存放在专用留样冰箱内,冷藏条件下5℃左右,不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放非留样食品,冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录,不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。
根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件,特制定食品留样制度。
一、留样频次:每日每餐。
二、留样品种:所有供应的主副食品种。
三、留样时限:48小时,特殊情况下(发生食物中毒)未经批准,不得处置。
四、留样设备:
(一)食品留样盒:1、大小合适。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。
(二)留样冰箱:1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度控制在0-10℃之间。3、冰箱清洁,无异味。
五、留样责任人:留样责任人由专人负责,专人操作。
六、留样操作规范:
(一)准备好清洗干净并消毒过的'留样设备。
(二)留样前用肥皂流动水洗手。
(三)用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品)。
(四)不得用手接触留样袋的内壁及食品。
(五)留样重量:固体100-150克,汤粥100-150毫升。
(六)自然冷却后密封。
(七)做好标识,标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
3、学校每餐食物由食品管理员试尝,发现无异味,才可出售给学生。
4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
6、食品留样必须存入专用留样冰箱内;
7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、留样食品必须作好记录。
食品留样是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全,特制定食品留样制度。
第一条:食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。
第二条:留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条:充分凉透进行留样。食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会生高,能促使霉菌生长。
第四条:配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条:食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中,部分食品还要带些汤汁。
第六条:食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。
第八条:用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
第九条:建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。