食品安全法律法规（汇总7篇）
【导语】以下是网友“mrj75574”分享的食品安全法律法规（共7篇），供大家赏析。
为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。
一、自查范围
学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。
二、自查内容
围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
三、自查安排
1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。
2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。
四、自查重点
(一)索证索票
食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
(二)登记台账
食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的`详细信息。
(三)仓储管理
1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
2.仓库是否符合卫生要求。
3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。
(四)管理制度建设情况
食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。
(五)加工过程控制
食堂环境清洁卫生状况；生产加工场所清洁卫生状况；设施、设备清洁卫生状况；洗消毒执行情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；现场人员卫生防护情况；剩饭剩菜处理情况。
检查规程:
1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。
2.是否合理设置防蝇、防鼠设施。
3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。
5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。
6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。
(六)食品添加剂管理
食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。
(七)留样管理
产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。
(八)从业人员管理
食堂从业人员是否取得有效健康证明
试卷： 初级食品安全法律法规考试
一、单项选择(每题分)：
1.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上B以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。
A.两倍B.三倍C.五倍D.十倍
2.对因C而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格B.超过保质期C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准D.添加了非食品原料
3.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过C。
米米米米
4.根据《食品安全法》第十九条A标准，是强制执行的标准。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证
5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得D。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可
6.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池D。
A.动物性食品B.植物性食品C.水产品D.以上都是
7.超过保质期限的食品B。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售
8.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款C倍的赔偿金。
9.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在C。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
10.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于C。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂
11.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是B。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房
12.餐用具使用卫生要求B。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
13.非食品处理区是指A等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台
B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房
C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所
D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台
14.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当D。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是
15.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池。
《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为
级级级级
（符合，好则A；基本符合，中或好则B；符合，差则C）
17.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将
其自动列入黑名单？
18.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当
。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
19.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当。
A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印
件）
D.以上都是
20.餐用具最佳的消毒办法是，因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是
21.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表。
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差
22.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区。
A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是
23.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届
满30日前向原发证部门提出延续申请。
A.口头B.电话C.网上D.书面
24.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是。
/1//4//5//10/
125.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是。
A.凉菜配制B.裱花操作C.食堂备餐D.以上都是
二、多项选择(每题分):
26.餐饮服务提供企业应当。
A.定期检查冷库的温、湿度计
B.定期校验杀菌消毒设备
C.定期食品加工场所的卫生
D.定期检查留样室的设备和设施
27.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于。
A.饮品店B.食堂C.小吃店D.食品摊贩
28.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是。
A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导
B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定
C.负责高级食品安全管理员培训的管理
D.食品安全管理员的考核发证工作
29.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有。
A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂
30.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构
C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护
D.应当依法加强从业人员的健康管理
三、判断题(每题分):
31.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，准予延续的，颁发新的《餐饮服务许
可证》，原《餐饮服务许可证》证号不变。对
32.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。对
33.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。错
34.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。错
35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可
戴、也可不戴口罩。错
36.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。错
37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。错
38.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。对
39.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明
示或者暗示具有保健作用。对
40.连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记
录制度对
特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经
营餐饮服务企业总部（可以不设置独立的管理部门），集体用餐配送单位，中央厨房，应当
设专职食品安全管理人员。
初级食品安全法律法规考试
一、单项选择(每题分)：
1.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报备案。
A.省、自治区、直辖市人民政府
B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门
D.国务院卫生行政部门
2.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
米 米 C.米 米
3.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为。
级
级
级
级
4.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当及时处理消费者有关食品安全的投诉，并将投诉处理情况的记录至少保存。
A.一年
B.两年
C.三年
D.五年
5.重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
6.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
7.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当。
A劝其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
8.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染。
A.戴戒指
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽
D.手部进行消毒
9.高级食品安全管理员应当具备相关专业的学历要求。
A.中专以上
B.大专以上
C.本科以上
D.硕士以上
10.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、。
A.吹干
B.消毒
C.密封
D.擦干
11.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是。
A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类
B.从农贸市场采购畜禽肉类
C.从商场采购畜禽肉类
D.从超市采购畜禽肉类 12.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
13.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于。
学时
学时
学时
学时
14.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当。
A.分别办理《餐饮服务许可证》
B.统一办理《餐饮服务许可证》
C.同时办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
15.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A.后勤管理部门
B.宣传教育部门
C.主管部门
D.安全保卫部门
16.有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
17.烹饪场所属于。
A.准清洁操作区
B.一般操作区
C.清洁操作区
D.以上都不是
18.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担。
A.行政责任
B.道义责任
C.刑事责任
D.赔偿责任
19.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
A.使用范围、用量
B.物质特性
C.化学结构
D.可能危害
20.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是。
A.中型餐馆
B.供餐人数100人以下的学校食堂
C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
D.连锁经营餐饮服务企业总部
21.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任 22.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告
B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生
C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料
D.以上都不对
23.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为。
以上 m以上
以上
以上
24.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当。
A.组织本单位从业人员进行健康检查
B.建立从业人员健康管理档案
C.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
D.以上都是
25.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后月。
二、多项选择(每题分): 26.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括。
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度
D.食品检验制度
27.食品安全管理员的主要职责是。
A.组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,对从业人员进行健康管理
B.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理
C.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理
D.组织制定食品安全检查计划并实施
28.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，内容包括。
A.供货方名称
B.产品名称
C.产品数量
D.送货或购买日期
29.食品生产经营企业应当。
A.建立健全本单位的食品安全管理制度
B.加强对职工食品安全知识的培训
C.配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作
D.依法从事食品生产经营活动
30.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者。
A.应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核
B.实施原料采购控制要求，确定合格供应商
C.加强采购检验，落实索证索票、进货查验和台账登记制度
D.加强从业人员建康管理和培训
三、判断题(每题分): 31.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）32.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备1名以上食品安全管理员。（）
33.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。（）
34.食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。（）
35.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的情况由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）
36.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。（）
37.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。（）
38.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。（）
39.直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）
40.餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。（）
41.滥用使用食品添加剂与生产经营致病性微生物超出限量的食品的违法行为的性质和处罚相同。（）
42.根据《食品安全法》，生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品与生产经营超过保质期的食品、食品添加剂的违法行为的性质与出阿发相同。（）
43.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。（）
44.生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）45.食堂开办单位的食品安全管理员承担本单位食堂食品安全责任。（）
武墩镇餐饮业食品安全承诺书
为了确保我镇餐饮业食品安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，特就餐饮食品安全承诺如下：
（一）餐饮业主（法定代表人）是食品安全第一责任人，对食品安全负总责。
（二）认真落实食品安全管理制度及岗位责任制，加强自身食品安全管理，每天对食品安全进行一次检查。
（三）保持加工经营场所内外环境整洁卫生，不得出店露天经营。生活垃圾密闭存放，做到日产日清。
（四）采购食品及原料时，必须向销售者索取食品生产或食品流通许可证、工商营业执照、产品合格证等购货凭证，建立购进食品原料台帐。不采购过期、变质、毒死病死畜禽动物、“地沟油”、来路不明及季节性高危食品。
（五）食品储存的场所、设备应当保持清洁。生、熟食品要分开储存。
（六）从业人员上岗前必须取得健康合格证明。每年按规定组织食品从业人员进行健康体检。保持良好个人卫生。
（七）不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。
（八）愿意接受卫生监督机构的监督管理。
（九）对违反相关法律法规的行为，愿意承担由此而引起的相应法律责任。
承诺人：承诺时间：年月日
学习食品安全法律法规心得体会
学校是个特殊环境，学生是特殊的群体，备受社会关注和重视，学校的食品卫生安全关系到广大学生的饮食安全和身体健康，关系到学校的正常教学秩序和社会稳定。加强学校食品卫生安全工作，维护师生身体健康和生命安全，是坚持以人为本、全面建设社会主义和谐社会的必然要求。近年来，学校启动了食堂营养餐，故学校食品卫生安全工作列入重要的议事程，积极采取过硬有效的措施，解决学校食品卫生安全工作存在的一些主要问题。
一、主要做法
(一)加强领导、明确职责。
学校成立了一把手负总责的学校食品卫生安全领导小组，落实了各类有关人员的工作责任制。及时处理学校食品卫生工作的突发事件和安全隐患，确保了师生安全。
(二)统一思想，健全制度
学校始终要把安全工作放在突出位置，思想上高度重视，行动上防范未然，做到时时处处把安全记在脑中，抓在手中，努力形成“安全工作责任重于泰山” 的共识。建立并完善了学校安全工作领导责任制和事故责任追究制，进一步明确 了“谁主管、谁负责”的安全管理原则，落实各部门安全工作职责，形成了一级抓一级，一级对一级负责的工作格局。
(三)突出重点，强化措施
1、以“平安校园”创建活动为抓手推进学校安全工作。“平安校园”创建活动是学校的重点工作任务之一，学校有关职能部门，齐抓共管，形成合力，对学校周边安全隐患进行了排查与汇总，使校园安全隐患得到及时排除，学校安全保障体系得以初步建立，青少年成长环境得到了进一步净化。
2、学校做到了安全工作与学校日常教育工作相结合。各校在日常教育教学工作中时刻将安全防范工作放在第一位，确保学校教育教学活动的有序进行。如在火灾频发、气候干旱季节，开展消防安全和食品卫生教育活动，提高师生应对火灾及食品中毒事件等自然灾害的能力。同时，利用电视广播网络系统、黑板报、宣传窗、讲座、主题班会、文艺节目等形式，在学生中广泛开展自我安全保护知识与技能的教育工作。
(四)加强检查，认真落实
1、认真做好学校周边环境整治活动。按照“打防结合、预防为主”的原则，坚持“预防为主，整建结合，重在建设”的原则，认真做好各项工作，加强工作协调，定期沟通情况，研究解决问题，真正形成齐抓共管的工作局面，有力推动了安全工作的深入开展。
2、加强安全综治督查力度，防止各类事故发生。开展了“学校食堂达标工程”，进一步保证了学校食堂卫生的安全。同时，加强对学校周边小卖部的管理，联系相关部门严格控制进货渠道，加强日
常检查，避免发生安全事故。
3、落实行动，开展学校食堂卫生安全管理大排查专项检查。为认真贯彻落实上级教育行政主管部门有关文件精神，各校每学期都
对学校食堂卫生安全管理进行大排查，对存在问题，马上向县教育局汇报，并及时整改落实到位。
(五)形成常规，求实进取由于我们思想统一，措施到位，应对有效，学校的安全工作总体情况良好。但我们时刻清醒地看到，学校安全管理工作面临的现实问题，特别是自然灾害、公共卫生、交通安全、事故灾难等方面尚存在着较大的安全隐患，为此，我们将进一步牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障学生安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以创建“平安校园”为抓手，全面落实安全工作责任制，以更加扎实有效的工作，维护学校的安全和稳定。着重做好以下三方面工作:
1、明确责任，落实安全工作制度。将进一步完善学校安全工作的领导责任制和事故责任追究制，明确“谁主管、谁负责”的安全管理 原则，落实各部门安全工作职责，努力形成齐抓共管的学校安全工作运行机制，健全学校安全工作管理网络，增强严格执行安全工作制度的主动性。进一步完善学校安全预警机制，坚持每月召开安全排查例会，定期分析校舍、交通、治安、饮食、课间活动、师生大型集体活动、冬春季传染病等可能出现的问题，根据安全工作动态，确定不同阶段、不同季节的安全工作重点，发现苗头性的问题，极早进行教育和防范，并结合学校实际，落实各类应急预案，建立应急工作机制和校园救助系统，定期开展安全演练，确保师生临危不乱。密切关注特殊群体学生的思想动态，扎实做好师生结对帮扶工作，并有针对性的落实有关措施。
2、拓宽思路，确保安全教育到位。不断拓宽学校安全教育思路，坚持以培养学生良好 的习惯来抓安全，以丰富学生的生活来抓安全，以建立正常的教学秩序来抓安全，以形成良好的校风学风来抓安全。坚持把安全教育纳入学校正常的教育教学内容 之中，渗透到每一位教师的教育思想中，渗透到学校各个活动中，加大“平安校 园”创建力度，全面培养学生的安全意识。
3、注重整改，及时消除安全隐患。进一步重视安全隐患的整改，平时仔细观察、及时发现安全方面存在的问题，不轻易放过任何一个安全隐患，确保防患于未然。提高警惕，预防校园侵害，加强食品卫生、交通安全、消防安全等方面的安全管理，尤其是切实加强防溺水教育，杜绝溺水事故发生。
以上是今年以来，我校在规范食堂管理、加强农村学校食品安全方面做的一些基础性工作，今后，我们将从以下四个方面进一步强化学校 食堂的管理: 一是完善制度。依据《食品卫生法》，建立健全“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等食品卫生安全管理制度。同时制订实施岗位责任制度，制订学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。
二是明确责任。明确学校法人代表在食品卫生工作中的责任，切实落实法人代表负总责，分管校长具体抓的管理机制。层层签订责任状，确保食品卫生安全 管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。
三是加强培训。加强对学校食堂从业人员的岗前培训和体检工作，普及食品 卫生法律、法规和有关卫生知识，确保学校食堂的食品安全。加强每年一次从业人员的卫生知识培训工作，并对学生进行卫生知识教育，提高群体卫生意识和自 我保护能力。
四是强化监督。在今年开展的学校食堂专项整治活动中，学校加
大了对食堂各环节的监督检查力度，发现问题，及时提出整改意见，并跟踪督改，确保学校食品卫生工作不留死角，不留隐患。在今后的工作中我们将进一步提 高工作质量、改进工作方法、完善工作机制，在上级党委政府的领导下，在食品药品监督管理局、教育局、卫生局的监督支持下，为更有效的确保学校食品质量安全，促进学校快速、健康发展做出新的贡献。
食品安全法律法规测试题及答案
一.单项选择题 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全?其前提是?A?。
A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为
2.食品生产环节的监管由?B?负责。
A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门D.农业行政部门
3.食品流通环节的监管由?A?负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
4.餐饮服务环节的监管由?D?负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度?进货记录保存期限不得少于?B?。年年年年
6.食品出厂检验记录应当真实?保存期限不得少于?B?。年年年年
7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品?其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外?还应当标明?A?。A.主要营养成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.适用范围
8.生产经营的食品中不得添加?A?。A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂
9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务?在本市场发生食品安全事故?应当?A?。A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任
10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品?应当符合?B?。A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准
11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品?最高可受到货值金额?D?处罚。倍罚款 倍罚款 倍罚款倍罚款
12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位?其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起?D?内不得从事食品生产经营管理工作。年 年 年 年
13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的?由原发证部门?D?。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证
14.违反《食品安全法》规定?食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的?由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予?C?处分。
A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看
15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员?自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起?D?内不得从事食品检验工作。年 年年年
16.供食用的源于农业的初级产品?简称食用农产品?的质量安全管理?应遵守?C?的规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。
17.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息?应当遵守?B?的有关规定。A.《产品质量法》B.《食品安全法》 C.《农产品质量安全法》D.《商检法》。18.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构?A?在所在地人民政府的统一组织、协调下?依法做好食品安全监督管理工作。A.应当?B.不应当?C.可以?D.不可以。
19.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是?B? A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的?可以进行复检
20.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是?C? A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书?其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
21.食品广告的内容应当真实合法?不得含有虚假、夸大的内容?不得涉及?C? A.明星代言B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能D.制作成份
22.食品检验机构的资质认定条件和检验规范?由?C?规定。A.国家认监委B.国家质检总局C.国务院卫生行政部门D.国家工商行政部门
23.食品生产经营者应当?D?进行一次健康检查?取得健康证明后方可参加工作。A.每四年B.每三年C.每两年D.每年
24.?B?是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据? A.食品安全风险方案B.食品安全风险评估结果 C.食品安全风险评估制度D.食品安全风险计划
25.公民发现食品商店销售的食品有质量问题?应当向?B?部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
26.食品安全法规定?组织查处食品安全重大事故的部门为?C?。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
27.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当?A?。A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
28.违反食品安全法规定?在广告中对食品质量作虚假宣传?欺骗消费者?依照?B?规定给予处罚。A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法
29.超过保质期限的食品?C?。A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售
30.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合?A?。A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
31.对于确认的不符合食品安全标准的食品?生产经营者不按规定主动召回的?有关监管部门应当?D?。A.当众销毁 B.要求召回
C.不再追究 D.责令召回
32.某明星为某食品产品代言?结果证实该食品不符合食品安全标准?由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。A.公平责任 B.刑事责任
C.行政责任 D.连带责任
33.在中国境内市场销售的进口食品?必须使用?B?标识 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
34.造成食物中毒的单位应当采取下列?A?措施。A.立即停止其生产经营活动?并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场?搞好室内外卫生
C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员
35.声称具有特定保健功能的食品?其标签、说明书不得涉及?D?。A.适宜人群 B.不适宜人群
C.功效成分 D.治疗功能
36.《中华人民共和国食品安全法》包括?D?。A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
37.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务?应当依法取得?D?。A.食品卫生许可
B.食品生产许可 C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
38.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实?保存期限不得少于(C)年。A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
39.根据国家有关规定?下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围?B?。A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
40.下面关于食品安全的表述?正确的是?(B)。A.经过高温灭菌过程?食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害?符合应当有的营养要求?对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然?食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期?但外观、口感正常
41.食品安全标准的性质是?(C)A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
42.下列食品中?哪些属禁止生产经营的?(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
43.食品经营者销售的预包装食品的包装上?应当有标签?以下关于标签表述不正确的是?(D)A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显?容易辨识
D.标签应该突出表明功效
44.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是?A? 、B、C、D级代表餐馆卫生等级?A级代表卫生优秀?B级代表卫生规范?C级代表卫生基本合格?D级代表存在一定卫生问题?需要限期改进。
、B、C、D级代表餐馆环境?A级代表就餐环境高档?B级代表就餐环境较好?C级代表就餐环境一般?D级代表就餐环境不好。
、B、C、D级代表餐馆消费水平?A级代表餐馆消费水平很高?B级代表餐馆消费水平较高?C级代表餐馆消费水平一般?D级代表餐馆消费水平低。
、B、C、D级代表餐馆规模?A级代表餐馆规模很大?B级代表餐馆规模较大?C级代表餐馆规模一般?D级代表餐馆较小。
45.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的??A?
A?卫生行政部门
B?行业协会
C?新闻媒体
D?消费者协会
46.加热食品应使中心温度达到?B?以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A?60度
B?70度
C?80度
D?100度
47.餐饮服务提供者的?D?是本单位食品安全的第一责任人?对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
48.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是?C?。A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全、无害
49.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务?应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。农民个人销售其自产的食用农产品??A?取得食品流通的许可。A.不需要
B.需要
C.不一定要
50.食品生产经营者在采购食品或原料时?除需要查验供货者的许可证外?还应查验?A?。
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明 51.违反《食品安全法》规定?构成犯罪的?依法追究?C?。A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
52.以下有关食品添加剂的表述正确的是?C?。
A.天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B.食品添加剂对身体有害?应该一概禁止使用。
C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物?根本不是食品添加剂。
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。
53.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定?国务院食品药品监督管理部门负责??实施监督管理。?C ?
A?食品生产活动
B?食品流通活动
C?餐饮服务活动
D?食用农产品的质量安全
54.如果没有食品安全国家标准的? 地方食品药品监督管理部门可以组织制定、公布本地方食品安全?
??质量技术监督部门提供标准编号。?B?
A.企业标准
B.地方标准
C.组织生产标准
D.国家标准
55.企业标准应当报?
?备案?在本企业内部适用。?A?
A.市食品药品监督管理部门 B.质量技术监督部门
C.工商行政管理部门
D.农业部门
56.下列哪项食品没有被禁止生产经营??A?
A.使用食品添加剂加工制作的B.以有毒有害动植物为原料的C.以废弃食用油脂加工制作的D.以回收食品为原料的57.以下有关绿色食品的表述正确的是。?D?
A.绿色食品就是绿颜色的食品。
B.绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品。
C.绿色食品就是一律不得使用合成农药的食品。
D.绿色食品标准分为两个技术等级?即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。
58.根据《刑法修正案?八?》规定?在生产、销售的食品中具有?
??处五年以下有期徒刑?并处罚金?对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的?处五年以上十年以下有期徒刑?并处罚金?致人死亡或者有其他特别严重情节的?依照刑法第一百四十一条的规定处罚。?A?
A.掺入有毒、有害的非食品原料的?或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B.掺入有毒、有害的非食品原料?造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加剂?造成严重后果的D.掺入有毒、有害的食品原料?致人死亡的
59.市食品药品监督管理部门应当对餐饮服务提供者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的培训情况进行评估考核。评估考核应当?B?。
A.根据人数合理收费
B.不得收费
C.对不合格者收取费用
D.以上都不是
60.直辖市食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由?
?公布。?D?
A.市农业委员会
B.市质量技术监督局
C.市工商行政管理局
D.市食品安全委员会统一
61.临时从事餐饮服务活动的?《餐饮服务许可证》有效期不超过?B?个月。
62.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的?食品药品监督管理部门应当当场或者在?
?个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。?B?
63.申请人申请《餐饮服务许可证》时?隐瞒有关情况或者提供虚假材料的?食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可?并给予警告?该申请人在?
?年内不得再次申请餐饮服务许可。?A?
64.被吊销《餐饮服务许可证》的单位?其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起?
?内不得从事餐饮服务管理工作。?D?
个月年年年
65.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度?配备专职或者兼职。?A?
A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师
66.餐饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定?每年进行健康检查?取得?
?后方可参加工作。?C?
A.厨师证B.餐饮服务资格证C.健康合格证明D.餐饮服务许可证
67.餐饮服务提供者应当制定方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。?A?
A.食品安全事故处置
B.食品安全保障
C.食品保鲜制作
D.食品运输保障
68.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者?可以由?
?统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等?建立食品进货查验记录。?A?
A.企业总部B.各分部C.总部和分部一起D.分部一起
69.下列属于禁止生产经营的食品。?D?
A?添加食品添加剂的食品
B?未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类
C?生食水产品
D?地方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
70?销售明知是不符合食品安全标准的食品?消费者除要求赔偿损失外?还可以向销售者要求支付价款?
?的赔偿金。?C?
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
71?下面关于食品安全的表述?正确的是??B?
A.经过高温灭菌过程?食品中不含有任何致病微生物。B.食品无毒、无害?符合应当有的营养要求?对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质。
D.虽然过了保质期?但外观、口感正常的食品仍然可以销售。
72?以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是??D?
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显?容易辨识
D.标签应该突出表明功效
73?被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位?其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。?D?
年年年年
74?食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的?由原发证部门?
?。?D?
A.给予警告B.责令改正C.处以较大罚款D.吊销许可证
75.《中华人民共和国食品安全法》规定?向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向备案?
?。?B?
A.国务院
B.国家出入境检验检疫部门
C.国务院外经贸主管部门
D.国家工商行政管理总局
76.《中华人民共和国食品安全法》规定?国家对食品添加剂的生产实行?
?制度。?D?
A?备案
B?分类管理
C?注册登记
D?许可
77.进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后?海关凭出入境检验检疫机构?
?放行。?A?
A.签发的通关证明
B.签发的放行单
C.签发的检验证单
D.在报关单上加盖的放行章
78.下列不属于被禁止生产经营的食品。?C?
A?添加食品添加剂以外的化学物质的食品
B?虽然超过保质期的食品?但仍未变质
C?无标签的食品
D?被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
79.下列不属于被禁止生产经营的食品。?A?
A.使用食品添加剂加工制作的食品
B.以有毒有害动植物为原料的食品
C.以废弃食用油脂加工制作的食品
D.以超过保质期的食品为原料的食品
80.根据《中华人民共和国食品安全法》规定?下列哪个应当制定食品安全标准。?D?
A?食品的营养成分要求
B?食品安全检验方法
C?食品标签、标识、说明书的要求
D?以上都是
81.根据《中华人民共和国食品安全法》规定?下列哪个属于强制性标准。?D?
A?食用农产品质量标准
B?食品行业标准
C?食品质量国家标准
D?以上都不是
82.声称具有特定保健功能的食品?其标签、说明书中不得有下列内容。?B?
A.适宜人群
B.预防疾病
C.不适宜人群
D.功效成分或者标志性成分
83.下列哪种疾病属于食物中毒的范畴??C?
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
84.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后?会同有关食品安全监管部门采取的控制措施?但不包括?D?
A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料?并立即进行检验。
B.对确认属于被污染的食品及其原料?责令召回、停止经营并销毁。
C.封存被污染的食品用工具及用具?并责令进行清洗消毒。
D.责令停产停业。
85??
?组织制定国家食品安全事故应急预案。?C?
A.卫生部
B.质检总局
C.国务院
D.食品安全委员会
86.食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和?
?要求实施?遵循原则。?A?
A.公开、公平、公正、便民
B.公开、公平、公正、透明
C.公平、公正、透明、严格
D.公平、公正、透明、高效
87.餐饮服务提供者应当严格控制食品添加剂的使用?下列哪项属于违法行为。?D?
A.使用食品安全标准规定的品种
B.按照食品安全标准规定的使用范围、用量使用
C.建立食品添加剂的使用记录制度
D.使用超过保质期的食品添加剂
88.煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度?应多长时间??D? 分钟
分钟
分钟
分钟
89.《餐饮服务食品安全操作规范》规定?餐饮服务加工经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾站?场?、旱厕等污染源?A?以上。5m
5m
5m
5m
二.多项选择题 : 1.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》??ABCD? A.食品生产 B.食品管理
C.食品流通 D.餐饮服务
2.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动?对社会和公众负责?并且?ABC?。A.保证食品安全 B.接受社会监督 C.承担社会责任 D.负责风险评估
3.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是?ABCD? A.食品风险评估 B.食品标准制定 C.食品信息公布D.查处重大事故
4.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是?ABCD? A.建立健全食品安全监管机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作 C.完善落实食品安全监管责任
D.对监管部门进行评议考核
5.食品安全监测的主要内容是?ABC? A.食源性疾病B.食品污染 C.食品中有害因素D.食品标准执行 6.食品安全评估主要是对食品及其添加剂中的?ABC?进行风险评估。A.生物性危害 B.化学性危害
C.物理性危害D.植物性危害 7.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括?ACD? A.国家标准 B.行业标准
C.地方标准D.企业标准 8.食品生产经营除应当符合食品安全标准外?并符合以下要求?ABCD?。A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所 B.有食品安全专业技术人员和管理人员 C.有保证食品安全的规章制度 D.有合理的设备布局和工艺流程 9.食品生产经营企业的法定职责包括?ABCD?: A.建立健全食品安全管理制度
B.加强对职工食品安全知识培训 C.配备专兼职食品安全管理人员
D.做好对所生产经营食品的检验工作 10.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度?下列哪些人员不得从事直接入口食品的工作?ABCD? A.患有痢疾的人员B.患有伤寒的人员 C.患有病毒性肝炎的人员
D.患有活动性肺结核的人员 11.食品生产者采购下列哪些?ABC?产品?应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A.食品原料B.食品添加剂
C.食品相关产品D.所有产品 12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录?ABCD? A.产品名称B.产品规格
C.产品数量 D.进货日期 13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品?定期检查库存食品?及时清理?AB? A.变质食品 B.超期食品
C.污染食品D.有毒食品 14.食品经营者贮存散装食品?应当在贮存位置标明?ABCD? A.食品名称B.生产日期
C.保质期D.生产经营者名称 15.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外?还应当标明?ABCD? A.成分及配料表 B.保质期
C.产品标准代号D.贮存条件 16.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围?主要看该物品?AB? A.在技术上是否确有必要
B.经评估是否安全可靠 C.质量是否保证
D.数量是否适当 17.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外?还应当载明?ABCD? A.使用范围 B.用量
C.使用方法 D.“食品添加剂”字样 18.食品添加剂的标签和说明书不得有?ABC? A.虚假内容 B.疾病预防
C.治疗功能D.用法用量 19.食品经营者应当按照食品标签标示?ABC?的要求?销售预包装食品。A.警示标志B.警示说明
C.注意事项D.功能主治 20.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害?其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能?内容必须真实?并应当载明?ABCD? A.适宜人群B.不适宜人群
C.功效成分 D.标志性成分及含量 21.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准?应当?BCD? A.报告食品药品监管部门B.立即停止经营
C.通知相关产生者D.通知消费者 22.食品产生者应当对召回的食品采取?ABD?措施?并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A.补救B.无害化处理C.特殊销售D.销毁 23.下列哪些单位不得向消费者推荐食品?ABCD? A.食品检验机构B.食品行业协会
C.消费者协会D.食品监管部门 24.首次进口以下哪些?ABC?食品或产品?进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。A.尚无国家安全标准食品
B.食品添加剂新品种 C.食品相关产品新品种
D.已有国家安全标准食品 25.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合?ABC? A.食品安全法要求B.其他法律要求
C.行政法规要求D.部门规章要求 26.发生食品安全事故的单位?应当?ABC? A.立即予以处置B.防止事故扩大
C.向卫生行政部门报告 D.向县级政府请示 27.任何单位或者个人不得对食品安全事故?ABC? A.隐瞒B.谎报 C.缓报D.漏报 28.食品安全监管部门公布食品安全信息应当?ABC? A.准确B.及时C.客观D.全面 29.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布?ABCD? A.国家食品安全总体情况
B.国家食品安全风险评估信息 C.国家食品安全风险警示信息
D.全国性重大食品安全事故及其处理信息 30.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责?本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的?依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予?ABCD?处分。A.记大过B.降级 C.撤职D.开除 31.以下哪些事项属于《食品安全法》调整??ABCD? A.食品的生产经营B.食品添加剂的生产经营 C.食品相关产品的生产经营 D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。32.食品安全标准包括以下内容?ABCD? A.食品添加剂的品种、使用范围、用量? B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求? C.食品检验方法与规程? D.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定? 33.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院卫生行政部门的职责??ABCD? A.食品安全综合协调职责?B.食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布?C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定?D.组织查处食品安全重大事故。34.食品安全国家标准由?B?制定、公布??D?提供国家标准编号 A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国务院标准化行政部门。35.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由?B?和?D?制定。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国务院农业行政部门。36.食品安全风险评估专家委员会一般包括哪些方面的专家??ABCD? A.医学B.农业C.食品D.营养 37.下列哪些标准可以作为食品生产的标准??ABCD? A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.严于国家标准的标准 38.国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果?及时对食品添加剂的?ACD?进行修订。A.品种B.成份C.使用范围D.用量标准。39.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前?食品生产经营者应当按照现行?ABCD?生产经营食品 A.食用农产品质量安全标准B.食品卫生标准C.食品质量标准D.有关食品的行业标准中强制执行的标准。40.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品?不需要取得?AB? A.食品生产许可B.食品流通许可C.工商注册D.税务登记 41.食品添加剂应当?AB??方可列入允许使用的范围? A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠 C.检测实验室的检验D.经营企业管理规范认证 42.国家建立食品召回制度?食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准?应当?ABCD?? A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况。43.声称具有特定保健功能的食品?ABCD? A.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害 B.其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能?内容必须真实 C.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等 D.产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。44.食品安全法规定?对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是?BCD?。A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门 45.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施?ABCD?。A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所 46.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案?内容包括?BCD?。A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况 47.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报?应当作出以下处理??ABD?。A.对属于本部门职责的?应当受理
B.有权处理的部门及时处理 C.不属于本部门职责的不予处理 D.对不属于本部门职责的?应当书面通知并移交有权处理的部门处理。48.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?ABCD?。A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.消费者协会 49.食品生产经营单位必须做到??ABD?。A.取得相应资质许可
B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
D.接受监管部门依法实施的监督检查 50.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时?被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作?并如实提供被抽检样品下列信息。?ABCD?
A.货源B.数量C.存货地点D.相关票证
51.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时?应当对下列进行重点检查。?ABCD?
A.餐饮服务许可情况
B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况
C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况
D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况
52.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定?县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。?ABCD? A.餐饮服务行政许可情况
B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D.餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
53.接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。(ABCD)A?处理食物前?处理生食物后
B?处理弄污的设备或饮食用具后
C?咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后
D?触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
54.下列人员必须进行健康检查?取得健康证明后方可参加工作。?ABC?
A.新参加工作的食品生产经营人员
B.临时参加工作的食品生产经营人员
C.取得健康证满一年后的食品生产经营人员
D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
55.保健食品与一般食品有什么区别??ABC?
A.保健食品含有一定量的功效成分?能调节人体的机能?具有特定的功能?而一般食品不强调特定功能?食品的第三功能?。
B.保健食品一般有特定的食用范围?特定人群??而一般食品无特定的食用范围。
C.保健食品一般都具有规定的每日服用量?而一般食品无规定。
D.都够有良好的治疗效果。
56.在中华人民共和国境内从事下列活动?应当遵守《食品安全法》的调整。?ABCD?
A.食品生产和加工
B.食品添加剂的生产经营
C.食品流通
D.食品餐饮服务
57.食品安全标准应当包括下列内容。?ABCD?
A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定?
B.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C.食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求
D.食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程
58.下列要求是食品生产经营者应当做到的?ABCD?。
A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所?保持该场所环境整洁?并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施?有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
C.有保证食品安全的规章制度?不需食品安全专业技术人员、管理人员。
D.具有合理的设备布局和工艺流程?防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染?避免食品接触有毒物、不洁物。
59?食品生产经营者应当依照?
?从事生产经营活动?对社会和公众负责?
中华人民共和国食品安全法。
一、食品安全法2009年6月1日施行。
（一）适用范围
1、食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；
2、食品添加剂的生产经营；
3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。注：初级农产品的管理依据《农产品质量安全法》。
（二）管辖内容
1、食品安全风险监测和评估国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
2、食品安全标准食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
3、食品生产经营实施生产许可制度，个体工商户、小作坊的生产许可由省级人大制定。
4、食品检验法定检验机构承担、定期或不定期抽检、购买样品，不收检验费、复检机构资质
5、食品进出口按国家质检总局《进出口食品安全管理办法》（总局令144号）执行。
6、食品安全事故处置地方政府负总则，各级食安办具体实施、制定食品安全事故应急预案、信息通报食品安全法中食品加工企业职责
中华人民共和国农产品质量安全法。
中华人民共和国农业法。
中华人民共和国进出境动植物检疫法。
中华人民共和国进出口商品检验法（修正）。
中华人民共和国动物防疫法。
中华人民共和国消费者权益保护法。
中华人民共和国产品质量法。
中华人民共和国标准化法。
中华人民共和国国境卫生检疫法。
中华人民共和国渔业法。
法规
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第503号）。
流通领域食品安全管理办法。
工业产品生产许可证试行条例。
突发公共卫生事件应急条例。
粮食流通管理条例。
中华人民共和国认证认可条例。
散装食品卫生管理规范。
农业转基因生物安全管理条例。
粮食收购条例。
生猪屠宰管理条例。
中华人民共和国农药管理条例。
食盐专营办法。
食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例。学校卫生工作条例。
《中华人民共和国国境卫生检疫法》实施细则。
部门规章 商务部、财政部令2008年第9号《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》。生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法。
《工业产品生产许可证注销程序管理规定》将于3月1日正式实施。中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令。食用菌菌种管理办法。
卫生部关于印发《食品卫生许可证管理办法》的通知。进口食品卫生质量管理。出口食品质量管理。兽药注册办法。
兽药产品批准文号管理办法。卫生行政许可管理办法。
预包装食品标签通则（GB7718-2004）。水产养殖质量安全管理规定。
食品生产加工企业质量安全监督管理办法。农作物种质资源管理办法。集贸市场食品卫生管理规范。食盐价格管理办法。卫生行政执法文书规范。兽药标签和说明书管理办法。农业野生植物保护办法。