食品安全工作计划范本

　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关规定，为保障餐饮消费者生命安全及本单位正常经营秩序，有效预防和积极处置突发食品安全事故，现特制订我单位的食品安全事故应急处置预案。

　　一、指导思想

　　本单位将认真落实相关法律法规要求，确保食品安全实践，同时加强管理，查找并消除食品安全隐患，严格按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，积极配合救治行动，及时向食品安全监管部门上报并保护现场，停止可疑食品加工售卖，积极配合事故调查部门的各项调查工作，并认真执行监管部门的处置措施，以维护食品安全、保障餐饮消费者权益。

　　二、组织机构

　　本单位将成立以领导小组为核心的食品安全工作领导小组，小组成员包括为组长、采购部主任、厨房部主任、凉菜部主任、前厅部主任、后勤部主任以及食品安全管理员。该小组将负责本店食品安全日常管理、内部食品安全培训、食品质量控制、突发食品安全事故处置工作等。

　　三、日常工作

　　1. 严格内部自查和问题处置

　　本单位的食品管理员每天将负责巡查单位食品安全管理工作的落实情况，检查食品质量并监督各种食品加工操作、餐用具洗刷消毒以及制冷设备使用等规范和规定的执行情况。一旦发现食品安全隐患，将立即制止并纠正，并及时上报应急处理组长，该组织将会调集各部门负责人查找问题原因，对发现的违规操作行为按规定处理，对隐患食品进行综合认定，采取相应处理措施并认定人员经确认签字后按处理要求使用。食品安全工作领导小组，每周将组织全店食品安全自查一次，自查结果全员通报，并与各班组奖励惩罚制度挂钩。

　　2. 各部门加强食品质量自查

　　各食品加工部门根据自身职责，对本部门加工使用的食品严格落实食品质量检查。对于发现的问题，将及时报告食品管理员并按指示处置。

　　3. 熟制食品按工艺要求加工，但要保证食品烧熟煮透，扁豆加工由有加工经验的厨师负责操作或指导，确保加热彻底。

　　以上工作将在日常食品安全管理之中贯彻执行，如果发生突发食品安全事故，应急处理组将积极处理，及时调查原因并向上级主管部门报告，用最快速度和最严格的措施加以处置，以最大程度地保障餐饮消费者的生命安全和本单位正常经营秩序。

　　4.严格按照本店的消毒规范，落实餐饮工具和接触直接入口食品的消毒标准，保证消毒质量。并严格执行生熟用具容器的标识和消毒流程，绝不允许混用，使用后必须进行严格的消毒处理。

　　5.冷荤间是预防食物中毒事故的重要区域，操作人员必须具备一定的操作经验和消毒处理的常识和能力。厨师长必须对人员进行严格把关，确保空气、器具、餐具、台案、代手布、冰箱、直接入口生食品以及工作人员的手等经过消毒。每周清洁并消毒空调过滤网，并保持室温在25℃以下。食品加工要根据需求进行，并提前进行冷藏和防污染处理。严禁在冷荤间使用未开箱的包装食品、未经粗加工的蔬菜类食品以及其他未经过热加工的生食品。

　　6.采购食品必须按照店内的采购清单，新增加的食品原料必须经过厨师长和食品管理员的确认，并报经理部批准后方可采购。常用、大宗、制食品必须从固定销售商采购，并签订供销合同。其他食品必须从正规的流通市场采购。采购过程中要索要资质证明和采购清单，库房管理预案要按本店规定进行验收并做好登记工作。禁止采购国家法律、法规等规定禁止采购使用的食品以及过期变质的食品。

　　7.食品库房严禁存放非食品物品和私人物品，食品要进行分类分架存放，必须离地并隔墙存放，并经常通风。每半月进行一次库存食品的清理，并做好登记工作。