餐厅经理的工作计划

　　【前言】以下是会员“beijiaomen”整理的餐厅经理的工作计划，欢迎参阅。

一、在餐厅内部管理方面：

　　1. 厨房运营管理

(1) 根据市场情况和不同时期的需求，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，收集客人反馈意见并加以改进。

(2) 与厨房积极合作，定期更换菜单，推出新菜品，持续提高生产工艺和产品质量，追求卓越品质。检查菜品出菜质量，及时收集客户反馈意见并改进菜品。

(3) 监督厨师长保证食品卫生、成本核算、供应标准等方面的工作。每天跟踪厨房的食材供应和准备情况，与厨师长协同组织好工作。

(4) 督促厨师长确保出品部门的卫生和安全工作，认真贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全和防火培训，确保生产安全。

(5) 与出品部门管理者一起定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促其执行。

　　2. 餐厅管理

(1) 制定食品的销售毛利，严格控制食品成本。

(2) 编写操作规程，提升服务质量，制定员工岗位职责和服务标准化程序，严格督促和检查餐厅管理人员和员工按照服务标准对客服务，不断提升服务质量和工作效率。

(3) 开展员工培训，提升员工综合素质。安排专人制定员工培训计划，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工的服务意识、技能、技巧和服务质量，提高工作效率。

(4) 制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真评估部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。

(5) 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工，进行奖励和表彰，鼓励员工不断学习业务知识。

(6) 加强各项服务设施和器具的维护和保养工作，安排专人进行管理和维护，职责明确，检查项目明确，定期对设备器具进行检查，确保设备和器具能正常使用，减少故障和事故发生。

(7) 注意员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(8) 餐前召开推销沟通会，包括各推销人员和生产部门管理者，了解当天可供菜式和沽清情况，以更好地开展推销工作。

　　以下是对于餐厅管理和成本控制的建议：

　　一、餐厅管理方面

　　1. 提高餐前服务环境、服务物资资源和卫生的检查管理工作，确保顾客舒适的用餐环境和提高服务效率。

　　2. 灵活安排服务人员班次，在开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。

　　3. 加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。

　　4. 建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。

　　5. 定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。

　　6. 建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管。

　　7. 检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

　　8. 抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

　　二、成本控制方面

　　1. 制定能源费用管理制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。

　　2. 建立科学能耗合理使用标准，安装独立水表、电表，在每月统计后，参考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。

　　3. 宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制。

　　4. 严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。

　　5. 根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。

　　6. 编制原材料采购计划、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。

　　7、每月必须进行市场调查，以了解市场原材料的品种、价格变化情况，并准确确定各种菜品原材料的采购价格，以帮助组织餐厅做好采购工作。

　　8、采取“以旧换新”的方式管理文具和其他低值易耗品，杜绝员工使用客用物资，防止物资被盗，确保物资使用管理的有效性。

　　9、将食品边角料用于加工，提高食品出品率，例如使用萝卜皮作为餐前小食。

　　10、为了更好地控制成本，客用食品和员工用食品应当分开管理，以方便进行核算工作。

　　11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃的现象。

　　12、培养员工的多能性，当大型酒席人手不足时，可以调动后勤采购、工程和其他人员参与工作。

　　13、合理设置人员岗位编制，考虑到工作的需要并减少不必要的设置和管理层次。

　　14、将控制食品成本的责任分解到各部门，实行按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，分部门领料、进行成本核算和奖励、处罚等措施，对于节约成本的要给予奖励，对于未达成月度计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚并及时兑现。

　　15、明确物品的品牌和价格，食品原料一般包括食油、米、面、肉食、蛋、禽、菜、果、水产品和各种调料等品种繁多，价格各异。

　　16、采购回来的物品必须按照“先入库后出库”的原则，用电脑和账本登记入账，并且做好每天领用出库的食品原材料的账目记录，以保证电脑和账本的登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月查库创造条件。

　　17、财务部门必须对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行核对，同时对点菜单、加菜单和散点卡的序号进行核对，以防止跑账、漏账和逃账，从而避免餐饮成本的增加和经济损失的发生。

　　18、制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率来管理原材料的变质、损坏和丢失情况，对于超过规定报损率的情况，要进行说明原因并进行相应的处理。

　　1、多元化进货途径可以降低成本，提高竞争力。青菜可以考虑从开平通一批发采购，野生动物则可以从江门酒楼自行批发，海鲜则可以直接到沿海批发市场采购。

　　2、引入“六常”管理理念，结合实际调动员工自律性。 “六常”管理的要点为：常研究工作，常对环境进行整顿，常保持清洁，常规定事项，人人常自律，全员常营销。

　三、营销方面：

　　1、在国家政策的影响下，酒楼经营方向应以美味、特色、实惠为发展方向。

　　2、通过了解市场信息和竞争对手的状况，确定本酒楼的服饰服务方向并需督促全体员工实施。

　　3、协调各部门的意见和工作，与各大公司、团体和企业建立良好关系。

　　4、通过各种媒体宣传(例如传单、短信、电台、电视、报纸等)，提高酒楼的知名度和吸引目标客户群。