厨师长个人年度工作总结

　　【导语】下面是网友“gi4920”收集的厨师长个人年度工作总结，以供参考。

　　时间如流水，转眼间我们即将迎来202x年的到来，伴随着圣诞节和元旦的脚步，我向大家祝贺新年快乐，工作愉快！回顾过去一年，在各级领导的关心和支持下，在广大同事的共同努力下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，在高标准、严要求、团结和带领食堂员工方面不断努力，注重大局，服从组织安排，努力实践，以自己的实际行动来优化食堂管理，并为领导和员工提供精美、可口的烹饪菜肴和优质的服务。我们还积极开垦土地，种植各种蔬菜，饲养牛、羊、鸡、鸭等，增加饭菜的花色品种，使主、副食物合理搭配，进一步降低损耗，节约成本。这源于温暖服务理念和全心全意的雅、紫金服务。在202x年中，我们成功接待外部用餐xx次，共计xx人次，并始终得到领导和客人的一致好评。现将本年度工作总结如下：

一、工作方面

　　我目前专司食堂主管兼烹调工作，在各级领导的指引下，我精心策划管理并制定了合理的工作计划。在节约成本的同时，我让每个人吃饱吃好，让大家尝到美味可口的饭菜。我不断努力尝试创新，让领导和员工们更满意。

二、管理方面

　　对厨房从业人员定期培训和指导，且杜绝各种重大失误，例如烫伤、烧伤等。对员工素质教育，通过有针对性的厨艺培训促进操作人员不断提高素质，并经常激励他们把工作视作自己的事业。经过一年的努力，我们已经形成了一个和谐、高效、创新、优质的团队。

三、质量方面

　　饭菜质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为一名厨师长，我严格把关品质，保证食材新鲜、不腐烂、不变质。同时，我们还细心呵护员工的饮食卫生以及防范食品中毒、拒绝霉变和过期食品。此外，我们还增加饭菜花色品种，实现主、副食物的合理搭配。

四、卫生方面

　　我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，全面把食品加工的各个环节移交给有关员工负责，按规定每个员工都必须仔细负责自己的卫生区域，对操作间进行每两天一次的消毒。

　　希望领导和同事们能够定期进行检查并提出宝贵意见，以便进行改进。其次，食品原料必须分类存放和分别处理，厨房用具也必须存放在规定的位置。此外，库房、保鲜柜、冷冻箱等存储区也需进行定期的温度和湿度测量。我们必须利用一切可利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂造成不必要的浪费。

　　在确保不超支、不浪费以及菜肴质量的前提下，降低成本、节约资源始终是我们追求的目标之一。作为厨师长，我总结了一些降低成本的方法，如随时掌握库存状况并坚决执行“先进先出”原则，尽快使用存货时间较长的原料等等。我们还研发了无成本菜品以降低成本。

　　综上所述，经过团队的共同努力与合作，我们在厨房管理方面取得了显著的进展，包括菜品创新、菜肴质量、成本控制和员工素质提高等各方面都取得了相当高的成绩。当然，我们还存在不足，所以请领导和同事们对我们进行监督和指正。我深知肩负的工作挑战性和创新性，未来我们需要不断地努力接受挑战，勇于创新和提高烹饪水平，以达到更精美、更可口的菜肴。

　　在新年的到来之际，我们将继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进自己的工作思路、尝试新的菜品、加速菜肴创新。总之，我们将不断地鞭策自己、充实能量、提高自身素质、烹饪技能和营养知识，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，在公司领导和全体员工的不懈努力下，遵循企业文化、企业精神、企业宗旨和企业目标的基础上，我们一定能够踏踏实实、一步一个脚印地前进，让公司日益发展壮大。