餐饮营销方案的方案设计

一、引言

　　千百年来，中国劳动人民在饮食文化领域的不懈探索与发展，创造出风格迥异的菜系，如粤、鲁、湘、川等，以及各地特色美食。其中，北京烤鸭以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色而著称，被誉为“天下美味”。鸭王烤鸭则是传承传统工艺，融入现代烤鸭师的创新精神，呈现出表面金黄油亮，外酥香、里肉嫩、且口感极佳的特色。在宣化餐饮业中，竞争激烈，但作为北京新派烤鸭代表的“鸭王烤鸭”一定会成为宣化餐饮业的响亮品牌。

二、市场/企业分析

　　在宣化餐饮市场中，大小酒店、饭店等争夺着有限的餐饮资源，挑战着食客们的味觉和视觉。要获得成功，一个酒店必须具备以下条件：

（1）拥有自己的特色；

（2）全面的（质量）管理；

（3）足够的市场运营资金；

（4）不断推陈出新的创新精神。

　　这些条件都是不可或缺的，如果缺少其中的任何一个，那么就可能只是昙花一现。事实上，许多酒店和餐馆开业时风光无限，但很快就消失了。

　　东方鸭王酒楼是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。由于东方洗浴和东方美食苑多年的宣传和运营，已经在张家口、宣化地区拥有一定的知名度，特别是在宣化更是家喻户晓。因此，只要能够利用“东方”品牌的知名度，延续东方鸭王酒楼的宣传，提高菜品质量，加强人员培训和管理，东方鸭王酒楼一定能成为宣化餐饮界的后起之秀。

三、营销策划

　　餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润。要做好优质的服务，少不了员工们的努力，内部员工的营销功不可没。此外，全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围也是至关重要的。

　　鸭王酒楼开业两个月来，正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。此举可以以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合起来，作为本次活动的重点。

　　1. 活动目标：提高“东方鸭王酒楼”品牌的知名度和美誉度，加强员工向心力和企业忠诚度，提高员工服务意识和工作积极性，进一步提升“东方”的企业文化，增加销售额和利润，为未来发展奠定良好基础。

　　2. 活动时间：15天，即7月1日至15日。

　　3. 参与人员：所有东方员工和顾客等。

　　4. 关键字：顾客满意，员工满意，管理提高，文化创新。

　　四、具体方案策划

（一）SP计划

　　1. 微笑服务：

　　在活动期间，东方将全体员工培训微笑服务，目的是提升顾客满意度。具体实施如下：

　　7月5日前召开动员大会，6日至15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设置专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　2. 特价：

（1）每天推出一道特价菜，保证每天不重复。

（2）随着顾客所点菜品的增加，加赠部分菜品，例如：消费100元送两份小菜，200元以上加赠2道凉菜，500元以上加赠4道凉菜等。

（3）打折优惠，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折以刺激消费。

（二）内部营销计划

　　内部营销是一项管理战略，其核心是发展员工的顾客意识，进而推广企业产品和服务。为此，东方提出以下计划：

　　1. 加强温情管理：

　　要求每位员工将身边的同事视为自己的顾客，并以同样的服务态度对待他们。目的是提高员工间的互动和内部信息共享。同时，也要将内部员工营销工作固定下来。

　　2. 征文比赛：

　　内部员工征文：《我的选择——东方》（所有员工均需参与，餐饮和洗浴部门各写一篇）。目的是培养员工对东方企业的热爱情感，以集体的力量创造“新东方”。

　　要求：（1）内容围绕东方鸭王酒楼和洗浴中心发生的事情，可以是工作经历、感悟、寄语等。（2）体裁不限，可以是散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌等。（3）投稿截止日期为7月13日。

　　以上是本次活动的具体策划，希望通过营销及服务的改进，提升公司的品牌影响力和市场竞争力，同时增强员工的归属感和企业文化认同。

　　全员员工应积极参与征文活动并提交稿件。评审将选出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。评选后将集中展出所有参赛作品。

　　3、节约成本比赛

　　通过一系列的活动，对内部员工进行再教育，提高其积极性。

（三）产品营销方案

　　1、除了推出特色餐饮之外，还应推广情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。例如：情侣套餐价格为38元、48元、58元等（以上仅为参考）。

　　2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已经不仅仅是为了解决温饱问题，更关注“绿色”和“健康”。绿色家宴无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，我们应重视生鲜类绿色食品。在烹饪方式上，我们应结合现代时尚，使菜肴更具口感和营养。在家宴菜谱中，我们应注重菜肴的营养搭配，达到平衡膳食的效果。我们强烈推荐厨房应该推出绿色家宴！

（四）文化营销方案

　　我们应向消费者宣传东方企业的文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

　　我们应该在公交车上制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让消费者把“吃”变成一种享受，使他们乐而忘返。

五、广告营销方案

　　在信息发达的现代社会，媒体是吸引大众注意的重要媒介。不同的媒体吸引不同的观众，我们应根据市场和目标消费群的不同定位，选择合适的媒体进行广告投放，而不是简单地追求覆盖率，从而导致广告浪费。

　　通过结合硬性广告和软性广告，我们已经取得了更好的效果。通过媒体的整合，可以实现小投入、大产出的效果。

六、效果分析

　　1、宣传造势，让消费者产生强烈的印象，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

　　2、店内环境友好、服务周到，这可以提高目标消费者的忠实度。

　　3、通过服务比赛、征文比赛和成本节约比赛，可以大大增强员工的企业归属感和工作热情，提高他们的工作积极性。

　　4、通过促销，可以提高营业额。

　　我们可以评选出“当日服务之星”，并发放物质奖励。

　　2、特价

　　每日推出一道不重样的特价菜品。

　　(2) 在顾客点餐后，根据其消费金额赠送额外的菜品。例如，消费100元可获赠两份小菜，200元以上可赠送两道凉菜，500元以上可赠送四道凉菜等。

　　(3) 打折是快速增加消费的绝佳方式，建议适度打折以鼓励消费。