学校食堂承包方案

　　【简介】本文是热心网友“maoxialu”整理的学校食堂承包方案，以供参阅。

　　为有效解决师生午饭难题，更好地体现服务育人的教学理念，并立即完成“院校让社会满意，首先要从饭堂让家长满意逐渐”的目标，特制定移民小学伙食团管理制度如下：

一、指导方针：

　　诚信服务、用餐自行；激励自愿参与、一同获益。

二、管理模式：

　　伙食团的日常管理由总务处负责，根据需求开设。

　　1. 伙食团长：郎守宏

　　工作职责：负责伙食团日常安全、卫生和饭食品质的监督管理。

　　2. 会计及出纳：梁伦泉、宗元生

　　工作职责：

（1） 依据交费状况，每月底将下月各班用餐人数统计表递交给饭堂。（2） 对伙食团的收入和支出设立专门账户，按时计算，并在审批后公示。

　　3. 保管员：向诗忠

　　工作职责：负责原料的验收、存放、派发及食品加工过程中的卫生监督。

　　4. 炊事班长（1名，由具备相应厨艺和管理经验的聘请主厨出任）

　　工作职责：

（1） 负责小工的聘请及管理。（2） 每周一发布下一周的食谱，保证营养合理配置且不反复。（3） 实际负责伙食团的安全、卫生、食品工业及物资的接收。（4） 每日下午2点将次日所需资料明细递交总务处。（5） 每周五下午3点与保管员共同制定下周的原料采购计划并交给总务处。

　　5. 炊事员：原则上由炊事班长聘用，按每100名就餐者聘用1名炊事员。工作职责：依照炊事班长指示，保证伙食团安全、卫生、食品工业和发放的品质，及其餐厅的保洁工作。

　　6. 核价小组：每学年开学前从教职工中选出3名代表构成伙伴团核价小组，每月审批食堂的财务账目。

三、原料采购

（1）大宗原材料购置

　　肉类、米、油、调料由区教委中标单位定点采购并送上门。由保管员负责验收，伙食团长开展秤重并签字，院校主管领导签字后能支付、会计记账。

（2）小宗原料

　　当季蔬菜每日购置一次，采用定点采购，送上门。保管员负责验收，月末交主管领导审批，出纳再支付、会计记账。

四、原料使用管理

　　倡导合理使用和节省，原则上当日领到、当日应用。炊事班长根据需求从保管室领到原料，保管员需过秤登记并签字。未当日使用完的重要原料务必在当天3:30前由领用工交还，防止浪费。

五、学生用餐管理

（1）幼儿园及1—2年级：

　　各班老师依据交费情况确定取饭总数，带领学生在指定窗口取餐，在指定区域用餐，管理员负责维护秩序及卫生，避免消耗。

（2）3—6年级：

　　班级管理员带领学生安全取餐并派发，负责保持用餐秩序与卫生，及时将盛饭桶送还。教育学生节约粮食和爱惜厨具，养成良好的用餐习惯。

（3）全部师生需去刷碗处清洗餐具。对不讲究卫生者将严格按照《食堂管理细则》解决。

六、收费

　　秉着“合理解释、自行用餐”的原则：

（1）每月末班主任提前一周扣除生活费，务必在每月最后一天（若有周日，则提前至前周五）缴给出纳，严禁截流生活费。（2）第一个教学周为付款期限，原则上不再新增用餐学生，必要的时候可按当月收费规范收费。（3）收费规范依据市场走势在收费前一周发布。注：教职工按六年级规范扣除，教师子女及零工儿女按同年级规范扣除。（4）为方便管理，不接纳临时用餐学生。

七、健康证

　　有关规定：

　　1. 饭堂全体员工需要经过体检合格后入岗。2. 职工办理健康证的费用由院校先行垫付，后从薪水中扣，工作满一年后学校全额返还花费。3. 伙食团长度保管员的体检费用由院校担负。

八、功能室设定

　　开设素菜加工间、荤腥加工间各一间，储物间2个，正餐和蔬菜储放间一个及其更衣间一个。