学校食堂库房管理制度

　　【导语】下面是网友“rangzhuozhang”分享的学校食堂库房管理制度，以供借鉴。

　　以下各条关于食堂操作间的管理建议遵循人体工学和语言表达习惯调整：

　　1. 区域隔离：厨房作业空间应与卫生间等污染区彻底分开；严禁设置公共卫生间于厨房区内，并确保二者门窗皆不对向。

　　2. 卫生系统完善：配备高效给水及排水设施；尤其强调顺畅的污水处理，确保食材洗涤和厨房日常清理的水分迅速排出，以防地面湿滑污浊。

　　3. 建筑细节关注：厨房地面、天花、墙体及门窗需牢固，美观耐用，并封闭所有孔隙及裂缝；此举防蚊、防鼠等小生物，保持整洁卫生。

　　4. 配置抽油烟设备：应装设有效抽油烟机器，并实施规律维护清除油烟累积；排放的废油须妥善处理，以减少环境污染。

　　5. 食品分区准备：生熟食材均需于指定操作台分开放置，并保持切割刀具和垫板的清洗与消毒，避免交叉感染。

　　6. 保新鲜、讲卫生：确保食品新鲜、干净和健康；洗好食物后立即收纳于封闭容器或冰箱中存储；鱼肉处理速冻，以免质量降低。

　　7. 低温储存策略：易腐败食品应存放在温度0°C及以下环境的冷冻库内，并确保食品分离存档，保持安全、新鲜。

　　8. 调味管理细化：所有调料都应用盖子覆盖，确保干净且不接触污秽；餐具和食品均不能置于地面或脏物处，以防杂质污染。

　　9. 污物清空定时化：配置密封式废物垃圾桶；当日垃圾应清空外带，减少厨房滞留，四周应维持环境卫生状态。

　　10. 工作人员专业着装和动作规范：员工着装得体，并保持手部干净；工作中应少直接接触食物和容器，并尽可能利用器具，减少卫生隐患。