关于厨师长个人述职报告

　　【简介】本文是会员“pfkwz480”收集的关于厨师长个人述职报告，供大家参阅。

　　踏入20xx年之际，我在多个方面需要提升与完善自我。本年度，我在工作重点、业绩评价与节约减耗策略等方面均有涉及：

　　菜品品质回顾：

　　本年度在菜品方面稳定提升，在大多数情况下获得满意反馈。惟有个别场合因调味过头而导致顾客投诉事件频发。尤其在6月，因某菜品盐度过大引发多起客户不满，此乃管理不足之处。

　　绩效考核实践效果：此项举措成功调动了大部分员工的工作积极性，并有助于改进展职不佳的现象；但考核规则需细化，来年度将更严谨优化这一机制。

　　工作中显现的问题：

　　物品管理：部分库存未能妥善保管，全年3次脱水机损坏事件，皆归因于人为操作疏失，未来将总结并避免此类情况再次发生。

　　节能减排成效：员工对于电灯控制表现良好，但仍需加强监控水源利用率，譬如漂洗原料过程用水过大等问题，将予以关注整改。

　　人事交接教训：9月份的厨房工作人员替换过程中未充分做好准备工作，造成短期内的菜品质量下滑和职工意见大增。对此深感职责所在，应从中学习避免同类失误的发生。

　　20xx年的机遇与收获：公司为全体同仁提供了宝贵的学业升级机遇及专业技能培训——从菜品研讨到职场素养培训课程的引入。更有“金华职业学院德乐大专班”项目，实现了职工高等教育梦想并提供持续教育与薪资调整，彰显企业人文关怀和进步视野，激发工作热诚。

　　执行六常法提升整体秩序：实施后，团队成员在卫生标准与物品整理等方面的遵守力度有所提升，但由于绩效考核的综合影响，在年内执行效率并不突出。展望下年，将力求标准化运作以持续推动环境整洁与秩序高效运转。

　　日常操作流程：确保定期考勤汇总核对、每周餐具损耗统计及开餐前期的卫生检查等事项的正常运行，保证高峰期餐厅管理顺畅、原料配置按时到位，同时在日常工作与年末的酱油肉类、鳗鲞等自制品的准备过程中投入。

　　迈入即将来到的20xx年，我决心改进以往疏漏之处，并专注于提供优质美食，圆满每项本职任务。期待未来更加美好的局面。