酒店实习报告

　　本文是热心网友“wswm50”整理的酒店实习报告，以供参考。

　　一、实习单位介绍

　　榆林市永昌国际大酒店位于榆林市经济开发区阳光广场东侧，占地面积平方米，总建筑面积平方米，由主楼、裙楼及公寓楼三部分组成。酒店及公共配套面积为平方米，商业面积达5501平方米，公寓面积为平方米。酒店于XX年4月20日开工建设，计划于20xx年12月启用。该酒店项目按照国家五星级标准设计，内部功能和设施均按照国家白金五星级酒店标准设置，共有客房346间、公寓144间、12个大中小型会议室及多功能厅，并提供可容纳1000多人同时进餐的中餐厅、西餐厅和风味厅。另有492个停车位及全方位的综合设施，满足顾客的餐饮、购物、康乐、商务、休闲和健身需求。该酒店室内、室外装修设计均由国内外知名设计公司完成，采用环保材料及先进施工技术。永昌国际大酒店将以自身的管理优势、服务优势和团队精神，秉持“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的思维、全新的投入，力争将其打造成为西北地区一流企业，矢志服务于榆林经济建设。

　　二、实习任务

　　我在永昌实习期间，被分派到风味餐厅担任服务员的职位。餐厅主要经营榆林本地特色菜，可以容纳250人同时就餐，其中包括四个私人包间。我每天负责最高档的餐厅包间“醉桃源”的卫生清洁、餐具盘点以及为客人提供最优质的服务。如果餐厅没有客人，我也会到大厅去为客人服务。我们的工作时间都分为两班制，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半。如果值班的话，需要从中午十二点一直工作到晚上九点半。每天早上九点五十按时到达部门，与同事一起参加例会，总结昨天的工作并安排今天的工作。之后所有员工都会一起清洁卫生以及设备准备。十一点左右，客人到来之后，我们需要向他们问好并确保正确数量，然后提供菜单并记录他们点的菜品。如果客人需要推荐，我们也需要根据他们的口味推荐。一旦客人点完了菜，我们就可以准备茶水，并开始点菜的工作。厨房出品时，我们也需要与配菜员紧密配合，确保菜品尽快上桌。若客人需要调整菜品，我们也需要及时与厨房沟通。客人吃完之后，我们需要清洁整理好包间，准备迎接下一批客人的到来。

　　三、实习体会

　　(一)态度的改变

　　通过几个月的实习，我对工作态度有了新的认识，并形成了一种全新的心态。

　　1、认真做事的态度

　　风味餐厅可能相对于其他部门来说并不那么繁忙，但是它依然是非常重要的一部分。因此，我们需要认真做好每一个准备工作，对每一位来店的客人都要认真接待。即使客人并不是那么多，我们仍然会遇到那些挑剔的客人。他们会不停的更换餐具、点餐，让我们忙得不亦乐乎。然而，我们逐渐地意识到，只有真正地认真对待工作，才能够获得更多的收获。

　　2、尊重服从

　　学校里学习管理学原理是很有必要的，但在实践中往往会忘记。例如当客人点的菜太咸时，我的第一反应是询问客人是否要换汤或者退掉。但我忘记了，我没有权力给客人换或退，我应该先向我的直接上级报告。每个行业都有其特有的行业规范和工作性质。尊重领导、服从规范是必须遵守的，即使领导犯错，也应先服从。服从的同时也是尊重，尊重领导、顾客和同事。

　　微笑服务是服务行业的重要部分。微笑既是对客的尊重，也是欢迎顾客的表现。以前，我在课本中听到微笑服务时，觉得很简单。但在实习经历中，我深刻体会到每天保持微笑并不容易。在六个月的实习中，微笑已成为我每天必须坚持的事情。

　　专业的学习为我们提供了理论认识和规范要求。但是，不同的顾客有不同的需求，我们必须灵活变通以满足客人的需求。只有为不同的需求提供不同的服务，我们才能提供更高质量的服务。

　　在对客服务中，推销是必不可少的。询问客人的口味和偏好，根据不同的需求提供不同的建议。在点菜方面也很有讲究，如颜色、荤素和营养搭配。吃海鲜时，在上水果时应注意果盘中含维生素C的果品应尽量少；而食用榆林羊肉时则不宜配上醋，因为羊肉是大热食物，不适合配醋。

　　人际关系也是服务行业中重要的一环。良好的人际关系可以提高工作效率，使顾客更满意。在实习的过程中，我学会了如何与我的同事、顾客和领导之间建立良好的关系。

　　在我有限的生活和学习经历中，我接触过的人并不算太多。其中，我希望分享以下几种关系：

　　1. 与上级领导之间的关系。每个人都处于上下级关系体系中。在这种体系中，每个人都需要遵循当前政治环境下的规范，接受有条件的安排和无条件的服从。管理者与员工之间的关系应该是平等和民主的。好的上下级关系包含两个方面：员工对管理者的尊重、信任和关心；管理者对员工的尊重、信任和关怀。

　　2. 与顾客之间的关系。酒店业离不开宾客和客源。良好的宾客关系是酒店无形的财富，也是酒店成功的关键。 "顾客至上" 和 "服务第一" 已成为酒店的经营理念。通过建立良好的宾客关系，酒店可以争取和扩大客源。 "宾客满意" 主要表现为宾客重复购买酒店产品的程度。这种重复购买会产生宾客对酒店的忠诚感，进而产生群体网状效应。在经营过程中，我们要建立双向的经常性的信息沟通，听取宾客的意见，了解宾客需求，预测宾客需求的变化，以完善酒店的服务项目、服务技术及服务系统。

　　3. 员工之间的人际关系。员工关系是内部人际关系中最为普遍、最为特殊的。员工之间的人际关系正常友好，酒店员工必然士气高、凝聚力强，可以大大提高工作效率。同时，良好的员工人际关系也会引起每位员工的愉快情感体验，强化员工对酒店的关心程度，并由此树立一种积极进取的企业形象。员工之间的人际关系主要受员工的文化素质、思想觉悟、集体观念、职业道德和事业心等因素的影响。处理好酒店内部的员工关系是处理好宾客关系的先决条件。

四、实习建议

(一) 理论与实践相结合

　　在学校里，我们学习的大多是理论知识。但在实际工作中，需要更多的实践经验。因此，建议学校应提供自己的实习场所，如一张床、一张桌子等。在前厅和客房管理之类的课程中，我们可以了解到三点一线的概念。但在实际操作中，我们并不知道怎样才算是三点一线。在餐饮管理的课程中，我们学习到了骨碟与杯子的距离、碗与骨碟的距离、酒杯摆放位置等等。但实际操作中，我们并不知道如何摆放才更合适，才会更漂亮、更美观。只有理论和实践相结合，才能够在这个竞争激烈的时代中更好地发挥自己的能力。

　　2、在学习社交礼仪时，我们都知道应该始终微笑，而微笑的标准是露出八颗牙齿。然而，我们并不知道如何保持微笑标准，除了通过咬筷子等方法。对于什么样的坐姿和站姿算作完美，我们也缺少实际操作经验。

　　(二)酒店英语的学习

　　英语已经成为国际通用语言，因此在高星级酒店中，对服务员的英语要求尤其重要。英语的实际应用包括听、说和写。在接待全球客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了重要作用。如果没有英语，我们就无法与客人沟通，更无法为他们提供优质服务。遗憾的是，在三年时间里，我并没有接受过专业的酒店英语学习。在如此强烈的就业压力下，我们不能放任任何事情。当然，学习也需要我们的主动性。

　　五、实习总结

　　通过六个月的实习生涯，我获益良多。我不仅从酒店员工那里学到了基本的服务方法和技巧，还了解到该如何与客人和同事交流和相处。另外，酒店员工的无私敬业精神也非常感人。这不仅为我未来的工作和学习打下良好基础，也为我今后在酒店行业的发展提供了良好起点。在此，我要感谢酒店领导给我提供了在贵酒店实习的机会，同时也感谢同事们多日来的无私照顾和关心。正是有了你们的支持，我才能开心、顺利地完成在酒店的实习生涯。最后，祝愿永昌国际大酒店生意兴隆，财源广进，和谐共处，永远与永昌情缘不断！