在餐饮店实习报告

　　【导语】以下是会员“tuwengpai”整理的在餐饮店实习报告，供大家阅读。

　　20xx年1月中旬，根据惯例，20xx级旅游、酒店管理专业的同学进行见习，有众多酒店供我们挑选。在通过慎重考虑后，旅游管理二班的九名同学碰巧来到郑和国际酒店，其中也包括我，逐渐历时7个月专业实习。这是我们初次真正融入社会，难免心里有些紧张。在岗位需求与领导安排下，我被分配到中餐馆，满怀既兴奋又紧张的情绪开始了见习。这7个多月的感受让我收获颇丰。

一、酒店概述

　　郑和国际酒店于20xx年开张，变成xx首个以“郑和下西洋”为主题四星级精品酒店。酒店遵照“人文郑和，科技郑和”的宗旨，设计上围绕“郑和七下西洋”的历史事件，融合了古典与现代设计风格，并融入了丰富的世界海洋文化，彰显了独特的郑和风格。整个酒店布局致力于营造浓厚的文化氛围，将华夏文化与海洋文化完美融合，为每位宾客提供一个温暖舒适的环境。

　　每个包间以郑和下西洋阶段的航海路线取名，促使酒店彰显了地方文化的浓厚气息。宾客在享受美食之外，可以感受到郑和启航的快乐。酒店配有餐厅、大堂吧、会议厅、康乐区及客房，应用现代化信息系统，便捷宾客在享受郑和文化的同时，得到多种当代服务体验。

二、培训准备

　　到达郑和国际酒店后，虽说最繁忙的阶段，但我们并未急于入岗，而是由培训部先为我们进行系统的培训，内容关键分为三部分：

一是人事部的岗位培训

　　展开了7个课时的室内培训与现场游玩，主要介绍了酒店概述，也对员工素养及管理方案展开了指导，使我们对工作有了初步掌握。

第二是消防安全意识培训

　　酒店特别安排了工程部的经理助理开展现场授课，帮我们深刻理解安全与消防知识。

第三是业务技能培训

　　此项培训围绕大家7个月见习，由部门领导不间断指导我们的技能，帮我们深刻理解各类工作内容，归功于酒店全面的全面培训，这些内容对未来学习和工作都有很大价值。

三、工作经历

　　在中餐馆工作是酒店餐饮单位最具有挑战的，服务员的工作时间不固定，有时会很晚，也缺少具体的工作描述，难免遭受客人的为难，心理压力颇重。最初几日，我们像无头苍蝇般无所适从，只能服从主管和老员工的指引。庆幸的是，大部分老员工对咱们十分友好，主管更是为大家每人安排了师傅，负责指导我们的工作。随着时间推移，大家慢慢熟悉了各项任务。

　　我们的工作包含中餐的摆台、折口布、上餐、撤台布等，有时还需在会议中帮助。尽管我们是8小时工作制，但实际工作时间不平稳，常需加班，不过加班时长都有纪录，并在适当的前提下得到补休。最初大家每周休息一天，之后调整至一天半。

　　酒店职工统一着工作服。然而，我认为中餐服务员的制服色调过于黯淡，显得欠缺精神。不过，使我欣慰的是，职工大都激情友善，哪个部门的同事也没有因我们是见习生而对大家冷淡。在辛勤工作间隙，同事们的一个柔美微笑和一句“辛苦了”给了我们很大的鼓励。在休息和用餐时，我们常常聚在一起，分享彼此的体验，恍若一家人。

　　在服务过程中，我接触到各式各样的客人，期间我受到过称赞，也遭遇过投诉。对此，我并没有感到骄傲或不满，而是认真反思自身的不足，争取下次纠正每一个错误，尽力为每位客人提供更好的服务。虽在西餐时经常碰到外国客人，我最初因为英语欠佳而迟疑，之后逐渐开始着手用英语交流，并能开展简单的对话。在这一过程中，我意识到学习英语的重要性。

四、见习收获与体会

　　工作是一种漂亮的感受，也是一种快乐。在我向客人展现热情地微笑，听见他们的道谢；在我们获得客户对餐厅的赞誉；在我用真诚的态度送客时，见到客人满意的微笑，心里宛如春风拂面，温暖而愉快。我们的工作是一项高尚的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，享有生活的点滴。

（一）实习收获

1、提升服务意识

　　在酒店等服务业中，服务质量无疑是企业的核心竞争力，事关企业生存。高质量的服务不光能给顾客留下美好的印象，也为再次光顾奠定基础。此外，还能让顾客体会到高贵，为企业塑造良好的品牌形象。根据酒店的培训及单位日常训练，我的服务意识得到提高，下意识地对客人微笑；懂得了应用规范的礼仪待客，并更加明白学好外语的必要性。

2、提升服务水平

　　经过几个月的餐饮工作，我对行业的基本业务与操作有了一定的了解。礼貌是个人综合素质的充分体现，餐饮业对此至关重要，应敢于向别人问候，并做到三到：口到、眼到、神到，缺一不可。针对客人的需要，需尽全力满足，尽管有些事儿超过职责范围，也要尽量协助传递；针对不合理的要求，亦应以委婉语调回绝，并寻找其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮经营是社会文明的窗口

　　随着经济的迅速发展和人们生活水平的逐步提高，酒店领域正飞速不断前进。虽然餐饮业的规模和服务质量良莠不齐，但从近些年餐饮行业发展及经济收益来看，级别越大、服务质量越好餐馆，营运能力也越高。因为经济的发展，民众的道德修养和精神文明也在不断提升，对行业的需求与标准也日益提升。由此可见，高端餐馆吸引了更多宾客，做为社会文明的重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心

　　餐饮业的服务质量是日常管理的核心工作，每位员工都需具备质量意识，管理者更应塑造服务质量的思想。只有在质量意识上扎根，才能在日常管理中真正将其视为企业的生命线。