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食品留样管理制度9篇

2023-12-01 20:44:51综合
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食品留样管理制度9篇

食品留样管理制度 篇1

  为落实本公司的食品安全责任和义务,保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规,结合实际,制定本制度。

  第一条

  本公司应当自觉遵守从业人员健康管理制度,重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

  第二条

  从业人员健康管理制度

  患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

  本公司组织食品从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品工作,并将健康证明存档备查。

  第三条

  重要食品协议准入制度

  本公司经营的预包装食品,应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系,签订协议,明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定,做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作,建立优质食品进入流通环节的快速通道,保障上市食品安全。

  第四条

  食品进货查验记录制度

  本公司采购食品,应当检验或索取供货者的`许可证、营业执照和食品合格的证明文件,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。

  本公司实行计算机收费管理,建立电子台账。

  第五条

  食品质量自检制度。

  本公司应当定期检查库存食品,及时清理变质或过保质期的食品,应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品,应当有中文标签,中文说明书,载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。

  第六条

  食品息公示制度。

  本公司在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏,向消费者和公示相关食品安全法律法规,公司食品安全管理制度,以及每天食品监测信息和处理情况等。

  第七条

  不合格食品退市制度。

  对自行检查、检验发现有质量问题的食品,超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发现有质量问题的食品,应当立即采取下架、封存、停止销售等措施,立即通知供货者和消费者退货,协助食品药品监督管理部门处理不合格食品,并记录好提高至经营等相关情况。

食品留样管理制度 篇2

  1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;

  2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;

  3、学校每餐食物由食品管理员试尝,发现无异味,才可出售给学生。

  4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;

  5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;

  6、食品留样必须存入专用留样冰箱内;

  7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

  8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

  9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的.其它食品。

  10、留样食品必须作好记录。

食品留样管理制度 篇3

  一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验。

  二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的.专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

  三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

  四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

  五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

  六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

  七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度 篇4

  根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件,特制定食品留样制度。

  一、留样频次:每日每餐。

  二、留样品种:所有供应的主副食品种。

  三、留样时限:48小时,特殊情况下(发生食物中毒)未经批准,不得处置。

  四、留样设备:

  (一)食品留样盒:1、大小合适。2、便于盛放。3、每种食品用一个留样盒。

  (二)留样冰箱:1、冰箱专用容积不小于150公升。2、温度控制在0-10℃之间。3、冰箱清洁,无异味。

  五、留样责任人:留样责任人由专人负责,专人操作。

  六、留样操作规范:

  (一)准备好清洗干净并消毒过的留样设备。

  (二)留样前用肥皂流动水洗手。

  (三)用专用匙勺取样(专用匙勺不得接触不洁物品)。

  (四)不得用手接触留样袋的`内壁及食品。

  (五)留样重量:固体100-150克,汤粥100-150毫升。

  (六)自然冷却后密封。

  (七)做好标识,标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

食品留样管理制度 篇5

  为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。

  一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。

  二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

  三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特殊制作。

  四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

  五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

  六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度 篇6

  1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

  2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

  3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。

  4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。

  5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。

食品留样管理制度 篇7

  一、学生食堂用的饭菜,在就餐前30分钟须由食堂管理员或加工人员进行试尝,并按要求对《食品试尝情况登记表》进行逐项登记。

  二、向学生供应的每类食品都需进行试尝,试尝人员要试饭菜的质量、味道等,要注意摄入量不能过大,确保试尝人员生命安全,发现所供应食品有问题,应立即停止向学生供应,并报告学校领导,同时采取相应的措施。

  三、食品留样包括原材料和熟食。每餐、每种所供应的食品都必须进行留样,必须有留样专柜,留样食品必须存放在专柜中,成品留样柜中不能放其他任何物品。

  四、盛装留样食品的容器盒子必须用防腐蚀的.容器,并进行消毒后才能盛装留样食品,一样食品一个盒子,加盖密封,在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、时间、数量、留样人等。留样食品冷却后,放入留样柜进行保存,填写《食品留样记录表》。

  五、留样食品数量应不少于100克,温度保持在2-8摄氏度。

  六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉,并清洗器皿,填写《食品留样记录表》。

  七、就餐人员有不良反应,如中毒或其他食源性疾患等,应保留留样食品,以备有关部门检查。

  八、食品留样采取双人双锁管理,留样柜应在食堂监控设备可视范围内。

  九、营养改善计划及食堂食品安全管理工作领导小组要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和责任追究制度,追究相关人员责任。

食品留样管理制度 篇8

  一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验。

  二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

  三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

  四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

  五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。

  六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

  七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度 篇9

  1、食品保管制度

  (1)加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内,不可着地存放。

  (2)熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。

  (3)食品存放实行“四隔离”制度,各类食品存放有标识。

  〔1〕生食与熟食隔离。

  〔2〕食品与杂物隔离。

  〔3〕成品与半成品隔离。

  〔4〕食品与天然品隔离。

  〔5〕杂物、食物分开存放。

  (4)主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月,防止霉变。

  (5)食品存放必须保持干燥、清洁,每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放,保持干燥、清洁,每学期要彻底清洗一次。

  2、食品消毒保洁制度

  (1)洗刷餐饮具在专设间内操作。

  (2)每天上午7:30,由专人负责开启消毒柜,对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。

  (3)消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里,并标有明显的标志。

  (4)餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度,消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上,时间不少于15分钟。

  (5)不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净,有效氯配制浓度为%~%的施康消毒液,稀释100倍后浸泡20分钟,再用清水冲净。

  (6)厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗,无油垢。

  (7)蒸笼、笼布用后清洗干净。

  (8)灶台、水池及瓷砖每天清洗,无油垢。

  (9)锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣,用洗洁精逐个去除油腻,后用清水洗净,共过三池,按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后,存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离,并标识记录。

  (10)刀、砧板生熟专业有标识,切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。

  (11)盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次,无污垢,沥干保存。

  (12)有专用水池:水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识,不能混用。

  (13)消毒间每天定时(早班人员)开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。

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