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餐饮炒锅岗位职责共3篇(厨房炒锅主管岗位职责)

2022-06-14 17:42:02综合
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餐饮炒锅岗位职责共3篇(厨房炒锅主管岗位职责)

  下面是范文网小编收集的餐饮炒锅岗位职责共3篇(厨房炒锅主管岗位职责),欢迎参阅。

餐饮炒锅岗位职责共3篇(厨房炒锅主管岗位职责)

餐饮炒锅岗位职责共1

  炉头岗位职责

  一、分工(按照各菜系依次类推) 1.头锅

  ① 根据当日宴会预定和散点销售安排,做好炒锅准备工作。 ② 检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。 ③ 检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。 ④ 与头砧协调配合,如宴会情况、新菜试制等。

  ⑤ 根据宴会菜单、人数、时间和特别要求,掌握出菜顺序和节奏,保证宴会成功。

  ⑥ 根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排,督导头炉做好必要的准备工作。

  ⑦ 检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气,确保环境清洁,设备完好和厨房安全。

  ⑧ 督察各炒锅的出菜质量和标准。 2.二锅:

  ① 协调头锅做好各项工作,头炉不在时,要有与主管及各档位协调的能力。

  ② 协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。 ③ 制作各种半成品。 二、要求:

  1.接到散点菜单和宴会起菜通知,要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

  2.认真做好餐前准备工作。 3.菜肴出品要求尽善尽美。 4.控制水、电、气使用,节约能源。

  5.收档时要将调料缸擦净放在原处,封好,次日加添调料,炉头周围卫生要清洁干净。

  6.各位炒锅员工要克尽职守,一个月内出现三次同样投诉,将调离原岗位,违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

餐饮炒锅岗位职责共2

  炒锅厨师岗位职责

  岗位名称:炒锅 直接上级:炒锅主管

  1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术,并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解,同时做好开餐前的各项准备工作。

  2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

  3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

  4、遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日货物,注意各种原材料的的合理使用,减少浪费。

  5、负责制作半成品给予制品,调制各种所需调味料,力求做好味准色美。

  6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作,配合密切、灵活、专心,使菜肴均达到上乘表现。

  7、协助厨师长制作菜单,多提出建议,懂得成本核算和菜肴的销售价。

  8、对各种调味品尽量做到不浪费,为酒店负责。

  9、配合同组人员工作,积极提供帮助,增强业务技术,掌握各类原料的名称,产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

  工作完毕后,负责本区域清洁卫生,做到勤擦洗,天天新,关闭水、电、煤气等能源供应。

  炒锅岗位职责 岗位名称:炒锅厨师 报告上级:炒锅主管 岗层职责:

  1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求,负责对各原材料的细加工及配制,腌制,码味等,合理使用边角料,避免浪费。

  2、了解其它菜系的风格特点,绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

  3、根据本地方及酒店风格,提出创新菜式的配置及烹饪。

  4、合理控制原料利用,杜绝浪费,严格保存原材料,防止变质,交叉污染。

  5、领取当日厨房所需原材料,进行餐前预备工作。

  6、做好样品菜的放置更换工作,接单后,按“先到单,先配制,不漏配,不错配,勤检查”等原则,尽量满足宾客提出的特殊要求。

  7、搞好本组与别组及前厅的协调,注重信息传达能力,做到快速,严谨,优质的配制风格,正确使用切配方法,务必物尽其用。

  8、开餐完毕后,做好各类收尾工作,如清理,清洗,保鲜,换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁,关闭各类能源供应。

  9、对不同菜式的配制,如有疑问,应及时联系厨师长,以便确定配制的要求。

  二〇一一年十二月八日

  餐饮炒锅师傅岗位职责

  中餐炒锅厨师岗位职责

  餐饮火锅主管岗位职责

  炒锅安全岗位职责

  海鲜餐厅厨房炒锅岗位职责(共6篇)

餐饮炒锅岗位职责共3

  东耀餐饮管理有限公司

  昌盛国际酒店

  炒锅岗位职责

  部门:炒锅 职务:炒锅主管 上级:厨师长 下级:下属炒锅 概述:1炒锅主管岗位职责

  1、负责熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

  2、根据客流量安排本组带头做好开市前的各种半成品加工,安排各种汁,酱的调制

  3、落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 4、安排本组员工做好设备维护检查及员工工作中突发事件 5、参与宴会大单的制定,就菜品及研发,市场的调研,每月必须有新品上市

  6、和对应砧板做好菜品的流程,味、斤两、成本、核算的文字材料,上报总厨

  7、培训打荷,做好每道菜的造型,嚣皿装饰等工作

  8、要求本组员工严格遵守酒店各项管理制度,和上级沟通,完成下达任务

  炒锅主管职责描述

  概述:2熟悉本组各种菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程 严把菜的质量关

  1、把握住菜品的色、香、味、始终统一,不能一天一个样 东耀餐饮管理有限公司

  昌盛国际酒店 2、保持菜品的本质含义 3、保证菜品的造型,美观 4、严把原料的质量关 制作流程

  1、根据菜品的质量和经营要求,备齐所需的调味品,将调味缸整理,清洁,归顺

  2、清点烹制特必备的工具、用具

  3、开启排油烟罩,点燃炉火,使之处于工作状态 4、加工制备经营时需用的汤料,调味汁,各类挂糊

  5、根据菜肴及烹调要求,对不同性质的原料进行初步处理,如焯水、水煮、过油、汽蒸、过油等处理

  6、根据菜肴烹制要求以及经营需要,对部分菜肴提前加工烹制,并合理放置

  7、做好成菜品一切准备

  炒锅主管职责描述

  掌握客流量 : 掌握每天的客流量,本组的菜品销售量 1、餐前准备:工具准备

  1)检查炉灶电、气、排风是否正常,发现故障及时报修

  2)用具手勺、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全

  2、汁酱辅料准备:

  1) 按标准菜谱汁酱配方比例,调制自己菜品的相对应酱料 东耀餐饮管理有限公司

  昌盛国际酒店 2) 检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3) 各种调料是添加齐全,如油、盐、味、醋 4) 检查时间,上午11:00之前,下午5:00之前 3、花草准备

  1) 每组港式花草不低于7个

  2) 每组小雕组合(盘头雕)不低于7组 4、炸料准备

  如:雀巢、炸粉丝、土豆丝、金盏、薄脆、芋头丝等提前炸制一遍油的所原料 5、干果准备

  如:花生、松仁、黄豆、橄榄、芝麻、腰果、桃仁 6、工具准备:

  1) 检查炉灶电、气、排风是否正常,发现故障及时报修 2) 用具手钓、手铲、调料勺、锅扫、笊篱、密篱、手布、长筷、是否齐全 7、汁酱辅料准备:

  1)按标准菜谱汁酱配方比例,调制自己菜品的相对应酱料 2)检查打荷的各种粉、各种糊准备是否齐全 3)各种调料是添加齐全,如油、盐、味、醋 4)检查时间,上午11:00之前,下午5:00之前

  炒锅主管职责描述

  概述:3落实安排本组打荷、灶头人员根据要求做好本组卫生工作 东耀餐饮管理有限公司

  昌盛国际酒店 擦拭排风

  1、常规清理:每天一次,需用湿、干抹布自内而外、自上而下各擦拭一遍即可

  2、定期清理:每周一次,排风罩按从内到外、自上而下的顺序用浸过餐洗剂的抹布擦洗一遍,然后用干净的湿抹布擦拭一遍,最后用干抹布擦拭一遍

  灶台:用钢丝球浸过洗洁剂擦洗一遍,再用湿抹布擦拭一遍,最后用干抹布擦拭一遍,使表面无水渍、油污、干净光亮

  工作台内外:1、台面调料盒摆放整齐,表面无水迹,污物、油污、光亮不沾手

  2、台内、餐具按种类摆放整齐,无水迹、油迹

  1)油古子:光亮、干净、油里无沉淀物,无异味

  2)炊具架:用湿布沾洗洗涤剂擦洗干净,摆放整齐,干净,有顺序,如:手勺、漏勺、铲等放在上面,漏盆、放中层,油古子放在下层

  炒锅:将锅用大火烧至见红,用凉水冲凉,涮到干净,没有糊点,锅沿没黑灰

  3)漏水糟: 将糟内杂物清理干净,用刷子刷洗,再用清水冲净,做到无杂物,无油垢,水流畅通

  4)用具: 如手勺、手铲柄,做到无水渍、油渍、干净光亮、不沾手

  垃圾处理:用拖把沾洗涤剂水,擦拭一遍,再用清水、干净拖把,反复擦两次,地面光亮不清、无浊污、杂物、无水迹、烟头 5)水池: 降去杂物,用洗涤水刷洗,再用清水冲净,外部用干抹布擦 东耀餐饮管理有限公司

  昌盛国际酒店 干,无油迹、异味

  6)墙壁: 用湿抹布沾洗涤剂从上而下、细擦瓷码的接缝处,用湿抹布反复擦2—3次,最后用干抹布擦干 光亮、清洁、无水迹、油泥、不沾手

  概述:4一切安排本组员工做好设备维护、检查及员工在工作过程中突发事件设备维护检查 设备维护检查

  1、检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常 2、检查炉灶的气阀或气路总阀的关闭情况 突发事件 处理方法

  1)烫伤: 要注意伤者皮烫破的情况下要将受伤部位使用冷水长时间冲洗,严重者使用干净,冷湿的布覆盖伤口送医院处理

  2)触电 :迅速脱离电源, 利用现场可利用的绝缘物和木棍,塑料制品,橡胶制品,皮带等物挑开或分离电线或电器,决不能用手直接推拉触电者

  3)中暑 :脱离高温环境,将患者置于通风的地方,饮冷盐水,酸梅汤等,口服清水或霍香正气水等

  4)割伤,划伤

  使用云南白药覆盖伤口,再使用餐巾纸或干净布压住伤口,然后去医院处理

  5)扎伤 :

  钉子等尖锐物扎进身体,应该将伤口的脏血挤净,用白酒或酒精洗伤口,然后要去医院进一步检查有无感染

  6)员工打架 :

  立即制止,让打架员工停止工作,等候处理结果 东耀餐饮管理有限公司

  昌盛国际酒店

  7)停水,停电,停气

  停电:马上启动应急照明阀门,立刻安排员工去拿手提灯,对冷藏设施不要随意开门

  (1)停水:检查备用水源是否充分,通知厨房员工节约用水

  (2)停气:安排员工保存好原材料,通知前厅说明情况,通知工程维修人员检查原因

  概述:5、参大单的制定,新菜品的研发,市场调研每日必须有新的菜品上市

  1、对每次宴请等大单制度发表自己的意见、见解,出一道相应的菜品

  2、和每位厨师长、炒锅经常沟通、交流、学习研发新的菜品 3、调查市场是否新的原料上市及原料的性质、营养成分 4、每月研发出一道新的菜品

  概述6:和对应砧板做好菜品流程、味、斤两、成本核算及文字材料,上报总厨

  1、培训砧板每道菜品及初、细加工,提前预制 2、菜品的主、副料及料头的准确数量 3、菜品的口味

  4、做出每道菜品的毛利率、成本率、上报总厨

  概述:7、培训打荷做好每道菜品的造型、器皿、装饰等工作 1、培训打荷熟悉每一道菜品的色香味型 2、培训打荷熟悉每一道菜品的工作流程

  3、培训打荷熟悉每一道菜的内含意义,并做出相应的菜品造型 东耀餐饮管理有限公司

  昌盛国际酒店 4、每一道菜品选用的器皿

  5、每一道品的盘边、盘头等装饰工作

  概述:8、要求本组员工认真服从酒店各项管理制度和上级沟通,完成下达任务

  服从管理制度

  : 炒锅所有员工各项认真覆行酒店的各项管理制度

  1、每个员工必须熟悉,掌握各项管理制度

  2、员工必须服从上级主管的工作安排,做到先服从再上述 3、概括管理制度对违范规定的员工做出相应的处罚 4、与上级沟通总结每天的工作报告,及时上交总厨 5、收集每天的“换、退菜单”查明原因,上报总厨 6、开完申购单及时上交总厨批示

  完成任务 : 准时高效完成上级交待各项工作任务 岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行

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