食品生产企业必备的食品安全相关管理制度(企业食品安全管理制度及相关内容)

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　　生产用水管理制度

　　（自备水源及供水设施）

　　1、加工用水水质符合GB5749；供水设施符合国家相关规定；

　　2、锅炉用水符合要求；

　　3、污水符合国家污水排放相关规定

　　供水设施

　　排水设施

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　　设备保养和维护制度

　　设备日常维护和保养，定期检修，及时记录

　　设备保养和维修

　　3

　　食品加工人员和

　　生产卫生管理制度

　　考核标准，明确岗位职责

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　　关键控制环节监控制度

　　良好实施并定期检查，发现问题及时纠正

　　5

　　卫生监控制度

　　1、针对生产环境、食品加工人员、设备及设施确立内部监控的范围、对象和频率；

　　2、记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改

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　　清洁消毒制度

　　1、生产设备和环境；

　　2、清洁消毒的区域、设备或器具名称；

　　3、清洁消毒工作的职责；

　　4、使用的洗涤、消毒剂；

　　5、清洁消毒方法和频率；

　　6、清洁消毒效果的验证及不符合的处理；

　　7、清洁消毒工作及监控记录

　　7

　　清洁消毒用具管理制度

　　避免交叉污染

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　　人员健康管理制度

　　1、每年应进行健康检查，取得健康证明；

　　2、上岗前应接受卫生培训；

　　3、有碍食品安全的疾病、或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位；

　　4、食品加工人员卫生要求

　　食品加工人员健康管理

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　　虫害控制措施

　　1、防止鼠类昆虫等侵入；

　　2、虫害控制平面图；

　　3、定期进行除虫灭害；

　　4、物理、化学或生物制剂除虫灭害不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料；

　　5、除虫灭害记录

　　 虫害控制

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　　废弃物存放和清除制度

　　1、处理方式； 2、废弃物应定期清除；

　　3、易腐败的废弃物应尽快清除；

　　4、必要时应及时清除废弃物；

　　5、隔离防止污染、防止不良气味或有害有毒气体溢出、防止虫害孳生

　　 废弃物处理

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　　工作服的清洗保洁制度

　　1、根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装；

　　2、应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险；

　　3、及时更换；

　　4、生产中应注意保持工作服干净完好

　　 工作服管理

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　　采购管理制度

　　1、原料、食品添加剂和食品相关产品；

　　2、供应商资质、档案；

　　3、产品合格证明文件；

　　4、产品符合企业产品标准要求

　　 食品原料

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　　原料验收管理制度

　　1、原料、食品添加剂和食品相关产品；

　　2、食品原料必须经过验收合格后方可使用

　　3、不合格来料处理

　　 食品原料

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　　原料贮运管理制度

　　1、原料、食品添加剂和食品相关产品；

　　2、指定区域放置并明显标记；

　　3、运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒；

　　4、不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染；

　　5、盛装食品原料、添加剂直接触的包材或容器，其质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求； 6、进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施

　　 食品原料

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　　原料仓库管理制度

　　1、仓库专人管理；

　　2、食品添加剂专人管理；

　　3、定期检查；

　　4、先进先出；

　　5、及时清理变质或超过保质期原料

　　 食品原料

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　　防止化学污染的管理制度

　　（食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度；化学品的使用制度）

　　1、分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序；

　　2、食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用；

　　3、使用食用油脂对活动部件润滑；

　　4、清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，妥善保存、明显标示、分类贮存；领用时准确计量、记录

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　　防止异物污染的管理制度

　　1、分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序；

　　2、采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险；

　　3、采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险；

　　4、进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染

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　　食品出厂检验记录制度

　　1、具备与所检项目适应的检验室和检验能力； 2、具有相应资质的检验人员；

　　3、按规定的检验方法检验； 4、检验仪器设备应按期检定

　　9 检验

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　　检验室管理制度

　　1、妥善保存各项检验的原始记录和检验报告；

　　2、检验员、检测设备、检测试剂、检验程序、检验标准等要求；

　　3、数据交流

　　9 检验

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　　产品留样制度

　　1、及时保留样品； 2、妥善保管； 3、安全处理

　　9 检验

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　　成品仓储制度

　　1、合格品入库； 2、适宜的贮存和运输条件； 3、同原料贮运相关要求

　　10 食品的贮存和运输

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　　产品召回制度

　　1、根据国家有关规定制定；

　　2、合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯、召回的实施；

　　3、召回产品的处理

　　11 产品召回管理

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　　食品生产相关岗位的培训制度

　　1、食品安全知识培训； 2、技能培训；

　　3、考核； 4、新法律法规、标准培训

　　12 培训

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　　食品安全管理制度

　　1、配备食品安全专业技术人员、管理人员； 2、适应并不断完善；

　　3、企业所有管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理

　　13 管理制度和人员

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　　记录制度

　　1、采购；加工、贮存、检验、销售等环节详细记录；

　　2、产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯；

　　3、食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年；

　　4、客户投诉处理机制，客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门作记录

　　14 记录和文件管理

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　　文件管理制度

　　1、文件有效管理； 2、确保各相关场所使用的文件均为有效版本；

　　3、实施、评审、修订、作废等

　　14 记录和文件管理