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厨师长岗位职责通用15篇(厨师长岗位职责及每日工作流程)

2022-02-05 23:59:00综合
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厨师长岗位职责通用15篇(厨师长岗位职责及每日工作流程)

厨师长岗位职责通用15篇

  在社会一步步向前发展的今天,我们每个人都可能会接触到岗位职责,岗位职责是组织考核的依据。我们该怎么制定岗位职责呢?以下是小编收集整理的厨师长岗位职责,仅供参考,希望能够帮助到大家。

厨师长岗位职责1

  一.职责

  1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量。

  2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。

  3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费。把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。

  4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。

  5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

  6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

  二.卫生

  1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

  三.学习与团队精神

  1.对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务。虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正。

  2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责2

  1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

  11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

厨师长岗位职责3

  厨师长岗位职责

  1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

  2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

  3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

  4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

  5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

  厨师长岗位责任制

  1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

  2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

  3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

  5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

  6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

  7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

  9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责4

  1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

  2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。

  3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

  4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

  5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

  6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

  7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

  9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

  10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。

  12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

厨师长岗位职责5

  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。

  5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。厨师工作职责

  9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。

  12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

  13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

  14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

  15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

  17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。

  18、加强防火意识,以免发生意外事故。

  19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

  20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

  21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。

厨师长岗位职责6

  一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。

  如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。

  厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

  搞好成本核算的要求是:厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。

  三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的质量。质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。

  五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。

厨师长岗位职责7

  1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

  2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

  3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

  4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

  5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

  7、向直接下级授权。

  18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

  9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

  10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

厨师长岗位职责8

  1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

  2、 负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

  3、 合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

  4、 召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

  5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

  7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、 负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

  9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

  10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

  12、 督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

  13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

  14、 检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

  15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责9

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责10

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善处理客人对出品的投诉;

  8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长岗位职责11

  1、每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  2、制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

  4、分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

  5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

  6、制订和实施厨师培训计划。

  7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

  8、同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

  9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  10、验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长岗位职责12

  1、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜。

  2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品。

  3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象;认真审核厨房每日进货表

  4、制定各种食品的成本核算;规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。

  5、搞好技术培训,提高员工的技术水平;

  6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生。

  7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

  8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗。

  9 、落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修。

  10、负责组织员工进行各种安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。

  11、服从安排,按需要履行其他职责。

  具备能力:

  具有相关工作经验五年以上

  特殊能力:

  有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调能力,责任心强,热爱本职工作

厨师长岗位职责13

  一.责任

  1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。

  2、协调各个班组的工作,发现问题及时解决。

  3、协助厨师长做好厨房员工的思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。

  4、对原料、调料的`库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。

  5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。

  6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

  二.卫生

  1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

  2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

  三.学习团队精神

  1.积极参加技术培训与考核,提高自己的技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。

  2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。

  3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  4.认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责14

  1.在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

  2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。

  3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

  6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。

  8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

  9.控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。

  10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

  11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。

  13.严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14.严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。

厨师长岗位职责15

  带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

  2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

  3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

  4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5.定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

  6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

  7.负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

  8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

  10.主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

  11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

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