人类对细菌真菌的利用学案3篇(第五节人类对细菌和真菌的利用教案)
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《人类对细菌和真菌的利用》说课稿
天门市小板中学 贺利荣
一、说课内容：
人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。
二、教材分析：
本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是描述“细菌和真菌与人类生活得关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类的生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上提出教师提出“细菌和真菌能够危害人类及动植物的健康，他们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例呢？”等问题引导学生进行思考，进入新课的学习。利用发酵技术制作食品是一种传统的生物技术，是现代生物技术发展的基础，因此教师播放做甜酒的演示实验视频，让学生归纳总结甜酒的制作流程，继而提出课前学生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理，阅读“细菌和真菌与疾病防治、生物制药污水处理”的相关资料，让学生通过分析具体实例认同人类与细菌和真菌的密切关系，使生物学更贴近学生的生活。
三、学情分析
本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生课外知识不够丰富，分析解决问题和动手实践的能力方面需进一步提高。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性和求知欲望，且探究问题的兴趣较强，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断发展和完善自己。
学生通过上节课的学习，已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，认知也有一定的片面性。
四、教学目标 1．知识与技能：
⑴举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
⑵理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，说明细菌与环境保护的关系。２．过程和方法：
⑴通过探究发酵现象、观察和收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交流的能力。⑵学生尝试制作甜酒，酸奶等发酵食品，进一步提高自己的动手能力和实践能力。⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。３．情感态度与价值观：
⑴认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。⑵关注基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。⑶学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。
五、教学重难点：
１．重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
２．难点：利用发酵技术制作食品的原理。
六、教法分析：
《人类对细菌和真菌的利用》这节内容科普性比较强，与人类的生活和生产关系密切，直接讲授不能让学生的能力等到提升，也容易使课堂变得枯燥乏味。通过创设情境，营造宽松和谐的课堂氛围，利用学生已有的生活常识，遵循从感性到理性的认知规律，激发学生学习的积极性，让学生动手实践、自主探索和合作交流，使学生形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
七、课前准备和课时安排
气泡实验的一些工具、甜酒的制作视频，真菌的应用视频，播放多媒体演示资料。
课时安排：一课时
八、教学流程
1、创设情境，导入新课
2、自主探究，互动交流
3、资料剖析，扩展引申
4、真实写照，情感旅程
九、教学过程
1、创设情景，导入新课
展示一则漫画“学而时习之，不亦乐乎??”从古人的学习方法进行旧知重温。讲述：“说起细菌和真菌，我们可能只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类很有益的。” 然后请学生一起观看一段广告。接着提问：味全优酪乳里有什么？对人体有什么益处呢？同学们想不想知道细菌和真菌还有哪些益处？
这个环节通过创设情境，从学生生活经历出发，使学生认识到细菌和真菌对人类有益，激发求知的欲望和兴趣，促使学生一开始就处于跃跃欲试的状态。并为后面引导学生尝试自制甜酒店作铺垫。
2、自主探究，互动交流
采用“实践——问题——讨论——认知”的教学模式。
学生展示发酵实验，并用澄清石灰水和重铬酸钾检验气球中收集的气体和瓶中产生的物质。然后设问“你能解释这一过程吗？”学生理解发酵原理的应用过程，然后让学生学习甜酒制作方法，交流心得。回家后利用所学制作甜酒让同学来品尝。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
接下来，让学生展示小组食品保存的收集成果，同时对学生的收集情况进行评价。然后设问：“同学们收集的食品种类繁多，不同的食品保存方法也各有区别，你知道这些食品的保存方法吗？这样做的原理是什么？”学生讨论交流，在老师的指导下达成共识：保存食品的方法都是建立在利用杀菌以及抑菌原理基础上的。
通过学生动手做发酵实验和甜酒，提高学生的动手能力和合作交流能力。并对发酵现象所产生的物质进行检验，使学生理解发酵原理，从而突破本节难点。布置课前资料收集竞赛，刺激学生产生较高的学习兴趣，也能提高学生收集和辩析知识的能力，使学生逐步“会学习”。
3、资料剖析，扩展引申
提问：“在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样吗？”让学生阅读教材第74页和课后读物“抗生素今昔”，交流课前收集的药品说明书，然后给以判断和解释。
随后又问：“抗生素可以用来治疗相应的疾病。但是，人们是否就可以随意使用呢？”学生结合课后读物“抗生素今昔”思考，从而明确合理用药的必要性，健康生活的重要性。结合教材和学生收集资料，让学生分析和解决问题，说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，学会用辩证地眼光看待问题和正确看待科学、技术和社会之间的关系。
4、真实写照，情感旅程
让学生观看污水处理过程的视频，了解细菌在污水处理中的作用。然后结合本地的实际情况，谈谈对本镇的生活污水处理有何设想和建议。进而呼吁人们应该保护环境，确立“人与生物圈”应和谐相处意识。
考虑到农村学生对这个内容了解甚少，首先通过视频让学生有了感性认识，然后结合本地实际情况，应用所学知识解决身边的问题，并由设想触发情感认知。
十、板书设计（略）
人类对细菌真菌的利用 教学案
【学习过程】
1.细菌、真菌与食品的制作
有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________ 有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________ 有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________
___________可用于做馒头、面包； ___________可用于制酱
___________可用于制作酸奶、泡菜 ___________可用于制醋
酿酒可以用酒曲（曲霉），做馒头面包用干酵母
总结：发酵食品的制作离不开_________
2.细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由___________引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得___________，并在食品中_____和_____,导致食品的腐烂。
防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它们的生长和繁殖。
3.细菌、真菌与疾病防治
有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素 青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病
科学家把生物的某种________转入一些________内部，使细菌能够生产药品
把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素
4.细菌与环境保护
在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化。【合作探究.P71发酵现象】
1.这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？
2.实验中产生的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？
3.这个实验的原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？
【当堂反馈】
1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（）
①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
A．① ③ B。② ③ C。③ ④ D。① ④
2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）
A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃 C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）
A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔
4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。
A酵母菌 B醋酸菌 C乳酸菌 D曲霉 5.咸鱼能保存较长时间，其原因是（）
A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖 B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂
D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖
6.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中()A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 7.临床上利用青霉素来治疗疾病，它能够杀死某些致病（）A细菌 B真菌 C霉菌 D寄生虫 8.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（）
A．酵母菌 B。霉菌 C。细菌 D。藻类植物
【拓展应用】
可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；（2）加入一些购买的酸奶的目的是： ；（3）放在室内温暖的地方数小时的原因是 ；（4）发酵时要加盖密封的原因是： ；（5）产生酸味的原理是： ；
第五节 人类对细菌和真菌的利用
主备人：吴平 审核人：
年级：八年级 课型：新授课 时间：20 年 月 日 班级： 姓名： 学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2.说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。4.尝试制作米酒。
5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。学习重点：
人类对细菌和真菌的利用。学习难点：
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
自主学习
一、预习提纲
1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？ 2.细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3.细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？
二、预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能将 转化为。
2.制作馒头和面包需要的微生物是
，它能将
转化为 和，产生的 气体，是面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是。
4.食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是。
5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为。青霉素是从真菌 中提炼出来的。
6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于、、等，【展示交流】分小组交流以上内容
合作探究
1.曲霉菌能将淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能将葡萄糖分解成酒精，同时产生二氧化碳气体。馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的，我们吃的时候，怎么没有酒味？
2.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？
3.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？
4.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。为什么要选择大肠杆菌？ 5.各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？主要是食品合格率低吗？
展示交流 1 2 3 4 5
归纳小结：
目标检测
一、课堂检测
1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（）
A、糨糊能够止血
B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C、“绿毛”是一种霉菌能止痛
D、糨糊可以防止伤口进水 2.下列关于抗生素的叙述，正确的是()
A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质 C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质 D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质 3.防止食品腐败所依据的主要原理是（）
A、把食品内的细菌都杀死
B、抑制食品内真菌的生长和繁殖
C、把食品内的真菌都杀死
D、杀死或抑制微生物的生长繁殖 4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（）A、无机盐
B、有机物
C、重金属
D、矿物质
5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（）
A、制作甜酒需要高温
B、制作甜酒需要一定的温度
C、暖气有帮助发酵的作用
D、暖气旁不利于杂菌生存
6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到 菌，它是把 转化为醋酸。