烧腊师岗位职责共5篇(烧腊师傅岗位职责)
下面是范文网小编分享的烧腊师岗位职责共5篇(烧腊师傅岗位职责)，以供参考。
一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
岗位描述
烧腊领班
岗位名称：
烧腊领班
直接上级：
厨房厨师长
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
负责完成烧腊制品的制作
工作责任：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.主管烧腊部人员的工作考核，从思想上、技术上帮助员工，督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。
3.主管烧腊部食品供应，保证原料质量和食品质量，制订食品和货源的规格，并做好验收工作。
4.协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。 5.与餐厅联系，保证食品正常供应。 6.做好每天所需食品计划和货源计划。 7.负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。 8.正确传达厨师长指示。
9.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 10.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围 11.向下级员工布置工作任务。
12.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 13.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。 14.掌握烧腊组工作情况和有关数据。 15.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 17.及时对下级工作中的争议做出裁决。 18.定期向直接上级述职。
19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
管辖范围：
1.烧腊组所属员工。
2.烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
一、努力学习业务，积极配合炊事员，保证食堂正常开餐。
二、做到节约用煤，烧炉勤加煤，少加煤，掏火认真、细致。
三、听从烹调人员的指挥，做好配合工作。
四、要保持烧火间的环境卫生，煤堆放整齐，煤渣每天倒在指定的地方，工作结束后，应检查锅内有无清水。
五、下班前清炉渣，封好火，锅内放适量的清水，方可离开工作场地。
六、注意搞好防火工作，防止火灾和油锅起火。
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部门职能
烧腊组
部门名称：烧腊组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：提供烧腊食品。 主要职能：
1、根据菜单，到冷库取货。
2、按照工艺要求备足各种调料、配料。 3、准备相应烹调用具。
4、烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 5、烧腊制品的斩、砌、造型工作。
管辖范围：
1、烧腊组所有员工。
2、烧腊组生产场所的设施、设备。
兼管职能：
无
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点心师岗位岗位职责
一、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。
二、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
三、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
四、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
五、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
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