转基因食品安全性3篇(浅谈转基因食品安全性)
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有人认为，推广转基因食品，首先要保证转基因食品的绝对安全。即使现在吃了没事，不经过十几年甚至几代人的检验，怎么能知道对人没有害?
乍听此话似乎有一定道理，因为安全与否都需经过长时间的检验。但从科学上说，这种观点在思维和认知上是有问题的。
第一，什么是安全的食品?根据我国《食品安全法》，安全食品包括三个要素：无毒、无害;符合应当有的营养要求;对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。从法律上来看，通过了食品安全风险评估，获取了上市许可的食品就是安全的。现行的转基因食品食用安全性评价，包括了营养学、毒理学和致敏性的评价实验，这些评价方法本身就是上百年间对食品、药品安全问题的提炼，足以排除可能出现的种种潜在危害。此外由于社会舆论的要求，也加入了实验动物三代繁殖等内容，能在相当程度上预估实验动物后代的安全风险。当然，如果一定要求什么“绝对安全”、“绝对没问题”，目前是没有实验能证明的。但是，世界上又哪有“绝对安全”的食物呢?在传统食物中，槟榔和红肉均为一级致癌物;传统育种方法如诱变和杂交，其基因的变化远比转基因更不可控。从目前来看，只有科学方法能够有效评估哪些食物相对安全，哪些食物相对不安全，而主观的臆测对于实证毫无帮助。
第二，转基因技术的研发与应用已有长期和大规模实践的经历。每年有上亿公顷土地种植转基因作物，数亿吨转基因产品进入国际市场，数十亿人食用转基因食品，尚未发现任何有真正科学证据的安全问题。美国食品和药品监督管理局生物技术办公室的创始人亨利米勒(Henry Miller)是一位医师兼分子生物学家，他表示：“在美国，超过80%的加工食品含有转基因成分。仅在北美地区，消费者使用了超过3万亿份含有转基因的食品，未发现一起有记录的不良反应。”
第三，也有人认可转基因研究可以推进，但又认为转基因作物的推广应当几十年后再说。这种说法忽视了农业科学研究并非是阳春白雪，而是需要投入大量资源、收取丰厚回报的产业。我国在转基因领域投入了大量科研基金，如果成果仅仅是论文、报告而不能转化为生产力的话，将大大打击科研人员的热情，并影响商业公司投入的积极性。
到今天为止，我们推送的转基因相关文章分别是“我们为什么需要转基因”、“随处可见的转基因生物制品(上)”、“随处可见的转基因生物制品(下)”，以及本文。我们希望通过相关科普，能够稍稍减弱读者对转基因技术的不信任与恐惧。科学技术在进步、人类社会也在发展，对于转基因，我们可以了解得更多。
转基因食品，顾名思义就是利用转基因农作物，也包括转基因动物生产出来的食品。曾经有媒体在有关转基因食品报道时指出“我们现在已经开始食用含有基因的食品了”。这似乎告诉人们只有转基因食品才含有基因，同时也暗示着吃了含有基因的食物是一种可怕的事情。这使得人们对“转基因”避之不及，而且非常担心转基因食品是否安全，是否会对人类产生不利的影响。这是一个天大的误会。实际上，我们日常所吃的动物和植物源的常规食品中含有多达3万～5万个基因，可以说一口吃进去，全部都是基因，而转基因食品实际上只是增加了一个或数个基因数目而已。基因的本质就是DNA，是由4种核苷酸组成的遗传基本物质。在转基因过程中，DNA的物理、化学以及生物性质没有发生任何改变。转基因食品被人体摄入后，外源基因与食物本身含有的基因一样在消化道内被消化成为核苷酸，并作为我们人体正常的养分被吸收、利用。
当人们开始发现转基因食品出现在超市的货架上时，总是会有各种疑问。转基因食品能吃吗?吃后有没有副作用?实际上，转基因技术和传统育种技术是一脉相承的，是传统育种技术的新发展，其本质都是通过获得优良基因对作物品种进行遗传改良，使农作物的产量、抗性等农艺性状或者营养品质得以改善。
就安全性方面而言，转基因技术本身是中性的，谈不上是安全的或是不安全的。转基因食品安全与否，取决于所转移基因的性质而非转基因技术本身。所转移的基因是什么，从哪儿来，有没有对生物体不利的影响，才是决定安全性的关键。若转入对人体有害的毒素基因，那自然是危险的，但这显然通不过国家有关部门的严格审批程序。反之，若转入的基因来源安全且能降解食品中一些本来存在的毒素，那就不但不存在安全风险问题，而是更加安全了。例如亚热带地区一种叫鹰嘴豆的农作物籽粒，富含蛋白质，营养比大豆还丰富，但其含有一种有害物质，易使新生儿产生脊柱裂，因此科学家正在研究努力通过转基因技术来去除这种有害物质，使鹰嘴豆更加安全。
目前，转基因抗虫水稻品种商业化种植的批准更是引起了人们对转基因食物的广泛关注。“转基因水稻作为主粮对人体有害吗?”“虫子吃了都会死，人吃了能好吗?”种种质疑的声音出现在我们周围，而这些疑惑引来了更多不知情的人对转基因食品的恐惧。目前研制的转基因抗虫水稻所转移的是Bt杀虫蛋白基因。实际上，稍微查阅Bt杀虫蛋白的作用机理，就会知道这样的担忧是毫无必要的。Bt杀虫蛋白，是细菌苏云金芽孢杆菌产生的晶体蛋白，从上个世纪初开始就被广泛应用为微生物类杀虫剂，已经有100多年历史了。该杀虫蛋白被害虫摄入后，在肠道中与特异受体蛋白结合发生作用，导致昆虫死亡，这种结合是非常特异的。自然界存在成千上万种Bt杀虫蛋白，具体的某种Bt杀虫蛋白只针对个别害虫特异作用，正所谓“一把钥匙开一把锁”。比如在棉花上IAc类别的Bt蛋白只针对棉铃虫和红铃虫，而对蚜虫、盲蝽象全然没有作用，更何况是其他生物和人类了。另一种研究比较多的转基因抗虫水稻是转豇豆胰蛋白酶抑制剂的水稻。该蛋白是来源于豇豆的可食用部分——籽粒，其只抑制靶标害虫的消化，对人体无害，也不是抗营养因子，相反有研究表明该种蛋白对于某些癌细胞有明显的抑制作用。
事实上，我们日常摄入的食品中，有的就含有毒性物质或者抗营养因子。比如，未成熟的青色西红柿含有生物碱，如果人们一次吃较多，就会出现头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，重者可危及生命。而生食豆类和木薯，其中生氰糖苷含量能导致慢性神经疾病甚至死亡。同样辣椒中大量的辣椒素可成为致命毒物，人体在吸取过量辣椒素后，会出现呼吸困难、蓝皮肤及抽搐等症状。马铃薯发芽后会产生马铃薯毒素，大量食用可引起急性中毒，严重亦可致死。餐桌上这样的食品比比皆是，但是人们并没有因此而拒绝它，相反某些食品如辣椒等还成了不少人的偏好。因此，只要我们对食品有正确的认识，了解其正确的食用方法，就可以放心地享用。转基因食品也是一样，每一种转基因食品都是经过严格的食品安全评价体系才出现在人们视野中的，安全保证是足够的，因为自古以来，还未有其他任何食品经过如此严格的安全评估。不但如此，转基因食品增加食用安全性的例子比比皆是。玉米被害虫咬了之后，伤口处易被黄曲霉菌感染而产生黄曲霉毒素，该毒素是第一号生物强致癌剂，同时还能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导胎儿畸形。转基因抗虫玉米的研发，可以有效防御虫害，从而有效防止黄曲霉菌对玉米的感染，大幅度降低黄曲霉毒素的含量，从这个角度看，这种转基因抗虫玉米比传统玉米对人体更加安全。此外，转基因抗虫玉米的应用也减少了大量的农药施用，降低了传统玉米中农药残留带来的安全隐患。农业经济学家的调查研究表明，如果抗虫转基因水稻大面积应用，每年能减少20万吨杀虫剂的用量。大家都知道，我国每年杀虫剂的使用量是100万吨左右，也就是说减少20%的用量，其对食品安全和生态安全的意义是不言而喻的。上述证据表明，转基因技术的应用可以进一步增加食品的安全系数。
那么转基因食品会不会引起过敏呢?这也是人们对食品安全的另一顾虑。引发这种担忧的主要事件是巴西豆事件。巴西豆2S蛋白可引起极少数人群(约1/105)的过敏反应，当2S蛋白基因被转入大豆，可能使大豆成为过敏源，因此该研究被终止。这正如我们之前说的，是否可以产生过敏反应不是取决于转基因技术，而取决于转的是什么基因。食物过敏是人类食物食用史上一个由来已久的问题。全球有近2%的成年人和4%～6%的儿童有食物过敏史，如蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦等都有过敏人群，中东地区人群易对荞麦过敏，这些比例远高于转2S蛋白基因的巴西豆引起的过敏反应。但人们并没有因噎废食，也没有因为有人有过敏反应而排斥这些食品。过敏风险存在于所有的食品中，转基因食品同其他食品一样，上市前都进过了严格的科研实验评估其过敏风险，并制定了一整套过敏源评估程序，任何有可能成为过敏源的转基因食品都会像“巴西豆”那样被淘汰。目前人们正尝试运用转基因技术提供一种预防食物过敏的方法：日本已培育了一种降低过敏反应的转基因水稻，其中主要的水稻过敏源已被剔除了;美国也培育了一种去除主要过敏源的转基因大豆。种种尝试都在告诉我们，转基因食品带来过敏的风险是可以被排除的。不但如此，转基因技术的应用还为剔除食品中的过敏源打开了一扇新的大门。
转基因农作物的出现减少了农药、化肥的施用，降低了农业成本，提高了农作物产量。目前，转基因食品的发展已经向改善食品营养品质，甚至开发一些有保健和治疗作用的功能性食品方向迈进。比如，具有减肥功能、补充维生素等的转基因食品正在研究当中。科学家正在想办法把胰岛素基因转移到食品中，或许不久的将来，吃一个西红柿或喝一杯牛奶就可以补充胰岛素，这对很多糖尿病患者来说无疑是一个福音。像每一种新事物的产生一样，转基因食品的出现引来了人们关注的目光。无论是肯定或是质疑，都承载着人们期望食品质量改善的美好憧憬，这也正是无数转基因科研工作者孜孜不倦的追求目标。相信随着人们对转基因技术的逐渐认知和转基因食品安全评价体系的日益完善，转基因食品一定会不断发展，以满足人们日益增长的饮食需求和对安全食品的期盼。
：一是对人体健康可能造成的影响;二是通过生态链对环境产生影响。
新技术给社会、经济和环境带来了新效益，同时也带来了新问题。转基因食品对人类健康到底有无害处?国际社会尚无定论。那么利用转基因技术究竟会带来什么样的后果?转基因技术是改造自然还是破坏自然?是造福人类还是给人类带来灾难性的毁灭?基于以上疑虑，转基因技术生物安全性的问题已成为人们日益关注的焦点。
全国政协委员“杂交水稻之父”袁隆平认为，利用生物技术开展农作物育种是今后的发展方向和必然趋势，转基因技术是分子技术中的一类，因此必须加强转基因技术的研究和应用。通过转基因技术，人类可以获得更符合自己要求的品质好、产量高、营养丰富和抗病虫强的优良品种，但也可能会造成生物遗传基因污染。对转基因作物之所以存在安全顾虑，主要是有些转基因作物特别是抗病虫的转基因品种，其基因是来自一种细菌中的毒蛋白。由于虫子吃了毒蛋白可以被毒死，因此长期摄入该物质对人是否有害很难说。现在的实验不能让人来做，都是通过小白鼠。但人是人，白鼠是白鼠，对白鼠没有任何危害，对人不一定就没害，人与它们的机体是不一样的，所以对一些抗病抗虫的转基因食品要慎之又慎，要做好系统的安全评价。当然，对转基因食品不能一概而论，转基因食品不能全否，也不能全肯，它们中有的不存在安全问题，但也有的还要对其安全性作进一步的深入研究。由于转基因食品存在潜在风险以及基因污染、增殖、扩散及清除途径不确定等因素，因此一旦转基因生物出了问题，根本无法控制，谁也担不了责任。转基因食品对于人体是否有伤害，需要非常长的时间来考察，至少需要两代人才能得出结论。人食用转基因食品两代人没问题才安全。
根据现有的研究水平和成果，对于转基因食品安全性的争论主要有两个方面：一是通过食物链对人类造成影响;二是通过生态链对环境产生影响。
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