侍酒师岗位职责共6篇(侍酒师岗位职责共诗词)
下面是范文网小编收集的侍酒师岗位职责共6篇(侍酒师岗位职责共诗词)，供大家品鉴。
调酒师岗位职责
1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
2 全面负责吧台的各项监督检查。
3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
5 负责所有物品的清点、登记、统筹。
7 做好每日销售报表。
8 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
9 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
岗位说明书系列
编号：FS-ZD-04017
调酒师岗位职责
Bar Duty Template
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
1.在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
2.全面负责吧台的各项监督检查。
3.掌握各项设备的使用方法及维护保养知识。
4.在日常工作中积极地推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
5.负责所有物品的清点、登记、统筹。
7.做好每日销售报表。
8.积极活跃地带动饮酒氛围，并适时的进行鸡尾酒促销。
9.每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10.勤练花式动作，减少失误，并不断地增加花式动作及观赏性。
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调酒师岗位职责
1、调酒师岗位职责
直接上级：餐饮部主管
1．认真完成上级分配的任务，做到宾客至上。
2．具体执行上司的工作分配，按规范操作。
3．除上级有其他工作分配外，要坚守工作岗位。
4．留意自己和工作岗位的清洁卫生。
5．做好仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生。
6．认真做好开台前的准备和收尾工作。
7．细心观察客人的情况，及时提供需求服务。
8．积极参加培训，不断提高业务水平。
9．服从上级的工作安排、调动，凡事先服从后上诉。
10．清楚每天的特别介绍、估清单
11．对食物及饮食有深切了解，遵照经营方针工作，按照规定的服务工作程序做好服务工作。
12．遇到客人投诉时，应立即报告上级处理。
13．客人离去后，尽快清理现场，重新摆设餐台，继续做生意。
14．分工不分家，与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务，又快又好地完成接待任务。
15．热心指导新入职的服务员。
16．以主动、热情、礼貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。 17．上班时集中精神，控制情绪，保持良好心态服务客人；不可几人聚在一起闲谈从而影响工作及形象。
18．遵守酒楼制定的各项规章制度，完成上级指派的其它工作。
19．主要负责酒水、饮料的供应及吧台卫生工作。熟悉各种酒水、饮料的度数、产地类型、价格等。认真履行出库手续，做好出库工作。每天备足当日供应的各种酒水、饮料，避免营业期间出现短缺现象。
20．要具有较强的责任心，按值台服务员所开单据付酒，确保无差错。
每天要核对票据，清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量，对库存做到心中有数。做好本职工作的同时，认真完成领导交办的其它工作
2、调酒师的职责
1、调酒师（英语中的Barman或Bartender）的职责——按照国家的法律和企业的经营环境来参与酒吧的经营。他工作的两个基本目标是酒吧的利润和顾客的满意程度。?
2、调酒师要迎接、通报顾客，并为顾客提出建议，接受并且完成他们的点购。?
3、调酒师要学习酒吧工作的基本知识并且应用在工作中。?
4、调酒师每天都要补充酒吧的储备，准备冰块和新鲜的水果等等。?
5、调酒师要确认由他或者他的下属提供给顾客的酒石是否符合顾客的口味，是否符合安全卫生标准，制做和销售是否符合企业的风格和特征。?
6、调酒师要参与清点库存，完成酒类及其它食物的采购工作。?
7、调酒师要负责酒吧的设备。?
8、调酒师要负责收款。?
9、调酒师要按照酒吧的菜单来选择酒类的品种。?
10、调酒师要组织各种各样的活动——从推出“欢乐时光”到进行专门的一些活动，例如：从22点开始推出一款女士免费的酒，乐队的演出以及策划宣传这些活动的广告，给服务员更换化装舞会的服装等等。
3、调酒师岗位职责
1.调酒服务
（1）按照调酒师的工作流程与规范做好酒吧调酒工作，为客人提供优质的酒水
（2）检查仪容和吧台情况，做好酒吧营业前准备
（3）了解多种中外名酒的特性及口感特点，按正确的配方调制酒水，保证酒水的质量
（4）不断改进、创新鸡尾酒的配方，不断提高客人对酒水产品的满意度，增加酒吧销售收入
2.其他工作
（1）负责吧台的酒水申领并做好已开瓶酒水的妥善保管
（2）填写吧台的每日营业报表并向领班汇报
（3）保养、维护吧台设施及用品
（4）做好并维护吧台周围环境的卫生清洁工作
（5）完成领导交办的其他工作
4、调酒师岗位职责
岗位职责：
1、酒吧日常酒水配制；
2、吧台服务及日常准备清洁工作；
3、作好与客人的沟通及好推销工作；
4、准确无误的提供鸡尾酒；、咖啡、冰沙等其他饮料；
5、作好每日的盘点，协助负责培训新进员工。
岗位描述
夜总会调酒师
岗位名称：
夜总会调酒师
直接上级：
夜总会领班
本职工作：
为夜总会的客人提供酒水
工作责任：
1.按客人的要求提供酒水或调制鸡尾酒。 2.提供客人指定的烟酒、饮料、食品等物品。 3.向客人推销本店所备的烟酒、饮料、食品等商品。 4.对客人的消费进行登记，并将记录提供给领班。 5.保持吧台内的清洁。
工作范围：
夜总会酒吧台
专业侍酒师的风采面面观
在众多中国人眼中，侍酒师无非就是在高级餐厅里给客人开酒的服务员而已，没有太多的技能且收入菲薄、地位低微。但是，事实上，侍酒师在众多的国际大都市，无论是国内还是国外，都是拥有高薪的稀缺人才。现在，我们带您揭开这个行业的真实秘密，展现给大家一个真实的侍酒师职业。
什么是侍酒师？
“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水、饮料的侍者。这也是大多数人对它已经止步不前的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，赋予很多新的内容，那些在酒店里具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士，都是侍酒师的专业内容所在。以下逸香葡萄酒通过很多真实的事例，能更多的理解侍酒师的服务水平和工作职能：
列举普通服务员与专业侍酒师的差异： 酒温及开酒地点的选择
服务员：无论客人点哪种葡萄酒，都以相同温度送上，并总是在后橱开启葡萄酒。
侍酒师：一个训练有素的侍酒师会从酒窖或恒温酒柜中取出葡萄酒，测试达到应有的温度后，再端上奉客，并当面开启葡萄酒。
在美国某小镇的一家酒馆里，因为服务员对侍酒知识的不了解，将葡萄酒全部存放在冷藏室里。某天，一个酒客点了一瓶顶级波尔多红酒，服务员不加思索的从冷藏室里取出，开启后，直接端上酒客的餐桌。客人喝下后，大发雷霆，说这家酒馆卖给他的是假酒。其实，是服务员错误的侍酒温度造成了葡萄酒口感的大相径庭。最后，酒馆老板亲自为该酒客送上了一瓶酒温为18摄氏度的顶级波尔多红酒，当面开启并赔礼道歉，才算平息了此事。
掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，才能营造出最完美的口感，否则酒的品质将大打折扣。并且，当面开启葡萄酒，是对客人的尊重，也是餐厅服务水准的体现。
酒与菜的最佳搭配
服务员：服务员对自己餐厅的酒及菜品都十分的熟悉，名称、价格等全部牢记于心，但却无法让这些酒与菜联系起来，对于如何搭配才能是最好的选择，他们一无所知。
侍酒师：合格的侍酒师不光熟知酒水知识，对于酒与各种菜肴的搭配更是了如指掌。他们可以根据你点的菜肴，推荐最适合与之搭配的一款酒，为你的进餐，增添更加愉悦的心情。
法国某国际女影星在一顶级餐厅用餐时，突感胃部不适，无心继续进餐。被站在一旁的侍酒师看到后，为其挑选了一款很适合暖胃的红葡萄酒，并配上适合与之搭配的菜品。通过侍酒师的精心调理与照顾，这位女影星很快就恢复了情绪，胃口大开。事后的几年里，这位女影星从没间断过去那家餐厅用餐。每当她再次见到那位侍酒师时，总是送上一个很深的笑容，在这笑容里，包含了多少感谢、多少期许。或许，这家餐厅的菜品不是最出众的，然而却充斥了浓浓的人情味，我们可爱的侍酒师，才是这种味道的缔造者。
美酒与菜肴的完美搭配，将使两个独立的个体，变得不再陌生，相互间微妙的提携，将让你的味蕾感受不一样的惊喜！
不可缺的醒酒步骤
服务员：服务员将葡萄酒开启后，直接为客人倒酒、供客人饮用。
侍酒师：专业的侍酒师都不会忽略醒酒的步骤，通过醒酒可以使瓶内的沉淀物质慢慢的沉淀到瓶底，并使年轻的葡萄酒通过与空气的接触，加速其香气的释放，并起到软化单宁的作用。老酒需要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会迅速的丧失。
在一家小酒馆里，服务员将陈酿葡萄酒倒出后直接送上客人的餐桌，客人拿起酒杯，发现在杯底有许多沉淀物，于是，开始怀疑起这家酒馆的酒水品质，随后的十几分钟里，客人没有碰触那杯酒。这一切被细心的酒馆老板看到了，在老板见到了那杯没有醒过的葡萄酒时，先向客人道了歉，随后，亲自为其进行了醒酒，优美、规范的醒酒动作，犹如一场精彩的演出，让在座客人为之侧目。更赢得了那位客人的原谅。
侍酒师精彩的醒酒表演，为客人带来高雅精神享受的同时，又使客人收获了精致可口的葡萄酒，是精神与感官的完美合一。
客人心态的把握
服务员：酒水促销员，一味的向客人推荐促销产品，而不懂得迎合客人之所需，必然招致客人的不满与投诉。
侍酒师：专业的侍酒师懂得察言观色，通过客人的衣着品位、年龄、性别、目前情绪状态等因素，用轻松诙谐的语言，推荐最适合其现在状态的一款酒。客人会一边思考着侍酒师对酒的诠释，一边品尝着美酒，仿佛感到这瓶酒真的被赋予了神气的功效，更重要的是能让客人满意、舒心，才是侍酒师最大的成功。
一对情侣在酒吧里争吵起来，继而又陷入了无声的冷战。聪明的侍酒师见此状，走了过去，很有礼貌的打了招呼，用最隐晦的语言对二位进行了夸赞后，向他们推荐了一款最受情侣喜爱的葡萄酒，那款名为Chateau Calon Segur的红酒，瓶身贴有桃心图案，聪明的侍酒师为二位讲述了一段感人的传奇故事。在故事里，这对情侣仿佛看到了他们曾经的影子，找回了那段令人难忘的岁月。无庸质疑，侍酒师的这次促销又以成功告终。
侍酒师对客人心态的精准拿捏，通过思想上的暗示来引导其购买的行为。店家提高了销量，而客人也因此收获了一份好心情。侍酒师功不可没。
感悟：
一个好的侍酒师可以利用自身百般技能与独到的眼光，为客人提供完美的服务，同时也推动了店家酒水的销售。全世界的顶级餐厅利润都来自酒水！酒水利润靠优秀侍酒师！
目前，在中国上海的一些星级酒店里，已经出现了一些国外侍酒师的身影，许多高级酒店也正在公开招聘侍酒师，作为中国葡萄酒及烈酒行业的稀缺型人才，万元薪酬是此行业的基本保证。
国外的“侍酒师”现状 在国外，高级餐馆和顶级俱乐部很早就开始盛行，因此侍酒师行业在国外已得到多年的发展，一个好的侍酒师拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。
侍酒师是一群懂得享受生活的人，高尚的品位，良好的美学修养、敏感的时尚感知，超凡的鉴赏力，这是职业侍酒师的“职业标签”。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾勒出他们五彩斑斓的职业人生。一个合格的侍酒师的成长期至少要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。一个专业的侍酒师站在你和你邀请的贵宾的身旁，就相当于拥有了一本酒类活字典，可以十分清楚地解答你提出的任何酒品问题。无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情，都对答如流，绝对让你的贵宾享受到与身份匹配的服务。
因此，在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6至10万美元，还不包括丰厚的小费。这一点，当然是众多国外有志青年投身侍酒师行业的重要原因。
中国的“侍酒师”现状
虽然侍酒师行业在国外已有多年的发展，但在国内，还是一个悄然兴起的新职业。随着中国国际化脚步的加快，与外国的交流日渐频繁，中西方合作增多，西方的很多行为习惯都在悄悄的影响着我们。另外，国内兴起的大批新贵们，也希望在国内找到属于匹配的服务，无论是宴请宾客还是洽谈生意，侍酒师，是其不可忽略的关键人物。
据权威调查显示，目前在首都北京的国际级饭店或是俱乐部里，几乎没有一个经受过正规培训的侍酒师。中国现在进口的葡萄酒数量的逐年增长，相关的葡萄酒教育却显得尤为匮乏，很多酒店的服务员及管理人员都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。简单的服务与销售已不能满足我国葡萄酒市场发展的需要。强烈的市场需要与整体的服务水平之间存在着矛盾，国内星级饭店对侍酒师的渴求已经到了刻不容缓的地步，许多雇主愿意花高价去国外聘请具有专业资质的国际级侍酒师，来完善其高品质的服务。
中国需要自己的侍酒师！在侍酒师行业人才极具空缺的今天，已经有越来越多的人们认识到，中国的葡萄酒及烈酒行业，以及整个的顶级餐饮业要想更好的发展，必须培养我国自己的侍酒师。
相信在不久的将来，中国将拥有一批自己的侍酒师，为我国葡萄酒及烈酒行业的发展作出自己应有的贡献。或许，在未来的某一天，我们在中国的餐厅就餐时，身边将会出现一位外表英俊的、气度非凡的侍酒师，用最优雅的姿态为你开启美酒，用最规范的服务为你答疑解惑，为你的用餐凭添一道最靓丽的风景。