餐饮部工作总结15篇(年餐饮部工作总结)
一段时间的工作已经结束了，这段时间里，相信大家面临着许多挑战，也收获了许多成长，好好地做个梳理并写一份工作总结吧。下面是范文网小编收集的餐饮部工作总结15篇(年餐饮部工作总结)，供大家参考。
2011年工作总结
2011年我经历了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到许多也感触颇深，12楼的工作虽然不好开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户拜访的意见和建议，节假日的促销活动以及短信宣传平台等方式来不断的改进和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入一直成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下：
一、做好部门的班组管理建设
为了全面提升部门的管理水平；强化团队建设，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作积极性，激励员工以饱满的工作热情投入到工作中，利用班组建设的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参与管理建设，对于员工的建议和意见会后研究总结，找出服务工作中的不足之处，严格执行深入一线，深入现场及时发现问题，随时解决问题。
二、抓好部门的服务质量
针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在服务中坚持服务员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反馈，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量使宾客更加满意。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃营养，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，给服务员适当的新菜销售政策。在服务的同时要求服务员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都高兴而来,满意而归。借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热情度。
三、扩展增收渠道，提高部门经济效益
在年初经历了团年宴的高峰之后，餐饮经营情况极其不乐观的情况下，部门想办法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。第二，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象严重，部门制定了收取服务费的方案，并用销售不同价格的酒水进行提成的奖励政策加大员工对酒水的销售。
三、加强成本控制，节约费用开支
针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建设会议决定制定了《餐具破损管理办法》将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。将厨房拖地用的洗洁净跟换为洗衣粉，所有的洗洁精统一归口到核算处保管，采取用空壶换取新壶。
四、圆满的完成各项接待工作。
出色的完成了2个国家级大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。在接待中部门召开多次会议安排做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结经验找出不足，对后期的服务质量提升提供了保障。
五、抓好清洁卫生，确保食品安全
食品卫生是餐饮工作的命脉，为加强部门安全。多次组织员工学习，并现场演练，在食品卫生中，首先严格要求，严把货物索证和质量关口，把自查自纠落到实处，做到有患必除。部门不定期对各区域进行安全卫生检查，并下发整改项目，全年共整改隐患16项，确保了安全经营。
在今后的工作中，我们要不断提高餐厅的服务质量，严格执行各项管理制度和岗位规范，实现服务质量标准化、规范化、程序化。分析管理工作中薄弱环节，虚心听取意见，定期汇总检查及时改正。对员工进行长期不懈的培训，不走形式化，要真正落到实处。加强自身学习，提高业务水平。继续推行6T实务来提高餐饮的服务质量，加强6T方面的知识培训，做好督导实施工作。努力把山庄餐饮部营造成是我家的氛围。使山庄的硬件和软件都能达到准四星标准。在集团，山庄的正确领导下，全体员工抓住机遇，团结一心，力争明年圆满完成全年的目标任务。
2013年度餐饮部工作总结
2013年是朗润集团锐意进取，更好更快发展的一年，作为集团的餐饮部在公司大的发展环境下，也在迅速成长，现将餐饮部2013年的工作汇总如下：
一、完成餐饮制度的制订，修改，颁发，同时决定用员工餐
饮卡取代餐票。
二、取消两荤一素的工作标准餐，实行选餐，让员工在一定
程度上选择更加多样化，吃的更健康
三、小餐厅正式开业，接待公司客户，合作伙伴等，树立了
良好的企业形象。
同时，拟计划将在元旦前配备齐休闲厅的设施，尽早开放休闲厅，让员工可以有更好休闲场所，同时洽谈业务的氛围也可以更加和谐。
餐饮部员工食堂为了提升员工满意度，也进行了数周的问卷调查，在菜品种类，口味上进行调整，尽量满足多数员工的要求。
为了节约成本，食堂正在进行调研考察对比，改换蒸饭车，炒菜灶，届时将节约月用气量30%。
当然，我们也有做的不到的地方。员工食堂未能满足员工的正常需求，部分员工觉得未能满意，针对这些，食堂厨师也在不断摸索，力求达到员工的要求。小餐厅方面，也有不尽如人意的地方，未能按客户真是需求去安排餐饮，在此方面，需要加强培训，训练业务技能，更好的为公司服务。
2010年餐饮部工作总结
The job summed up meal ministry 2010 each leader, everybody works in the same place everybody is good!Meal ministry has favour to be judged to be 2010 year advanced satisfactory finished 2010 each welcome the a public house by each leader completely the support that departmental door works each to meal ministry, here faculty is opposite ministry of my representing meal departmental door exprees each leader and hotel to be thanked heartily, although my branch obtained a few result in the job 2010, made certain contribution for the hotel, but the requirement that leaves hotel of 4 stars cla and leadership still has certain still are a few places that fare badly in the job, to can be in the advantage that oneself produced in the job of annual 2011, correct the defect of an existence, make we are serving a new chance to extricateoneself from an awkward of my representing meal becomes the job 2010 and the working target 2011 the following report: One, what do the work: Run a side: wholesome system of job responsibility, responsibility partition arrives person a sectional sanitation check the work, clear daily sanitation and plan clear wholesome, staff heart-to-heart talk, make the understanding case that good employee undertake to the working station of individual employee requirement does good stuff every months check on work attendance, aement works, what to employee system of award, punishment carries out is more transparent, fundamental management, enhance heart of administrative administrator responsibility, ask various administrator insists to make very workaday keep in mind, day-to-day work wants sex of in a planned way, before look up in-house solidarity, produce core effect, the division of labor in the job is clear, responsibility is clear, the good job style of work with meticulous, rigorous, serious ensure the branch serves level, personnel of above of foreman of every months of organization held service quality to analyse meeting, to guest feedback opinion undertakes overall pool, close attention to energy-saving control job, the branch is various the key that administrator can work energy-saving job as day-to-day management, energy-saving measure is fulfilled reach the designated position, hold to control that can make good water, power supply in busine period of time, blame busine period of time especially , groom respect: the branch groom, make every months piece groom plan, reach groom a post of sectional new employee groom plan, let new employee understand sectional state of affairs and working content inside the shortest time, enter working as early as foreman does good employee to groom seriously the record of archives works, reduce what employee grooms to enclothe plan and inadequacy one, the inadequacy in the job: and detail management do not reach the designated position, the reason depends on personnel of low level management failing to produce effect adequately, because this low level management is mixed,detail management still needs to grow catch pair of foreman groom busy when, have simplify service program, cannot insist to serve standard history archives is built not quite perfect, did not produce effect well in real , the job plans 1 pay fundamental government: 1)the management that strengthens personnel of pair of low level management and working guidance are aimed at the characteristic with frequent flow of personnel of meal course of study, stabilize administrator team, to the enterprise it is very important, only administrative team stabilizes ability to aure to recieve the job and service quality the administrative ability of personnel of this low level management is very important, but meal
ministry the administrative ability of personnel of low level management remains to rise further, we will strengthen personnel of low level management to run skill of technical ability of knowledge, busine, work 2010 groom, raise personnel of low level management to run the busine technical ability of ability and oneself the responsibility heart of personnel of low level management through grooming, arouse working enthusiasm, make its can achieve seasonable discovery problem, solve problem;and reasonable arrangement )the lifeline that the working initiative that brings service personnel into play serves is travel industry, the management that serves quality to affecting a busine directly and beauty praise degree, see its since personnel flow is the one catastrophe problem that puzzles a hotel, meal course of study is highlighted particularly, for can from go up at all the deficiency that solves service personnel to serve the field such as skill of skill of consciousne, service, we will continue to groom from fundamental skill 2011 grab, having doinging groom the job while, those who strengthen personnel of the low level management in serving a proce is all-around dog reach job of go on a tour of inspection, strive to solve the problem of existence in working site, let employee be in for a short while inside master correct service skill and skill, drive staff with example action, make employee can work active and actively, improve service quality the same time administrator observes staff job psychosis closely, guide the working state of mind with right stuff, encourage, they have deep love for drive own )we will adjust the each regulations system of perfect branch again each regulations system of the branch undertakes perfecting, make more detailed award penalize an institution, accomplish award to punish )the level of management that improves facilities facilities, ensure serviceability the management of facilities facilities accomplished responsibility to arrive person, but actually responsibility person is not everybody know equipment maintain knowledge, next year we will be increased in this respect manage and groom strength, make every responsibility person hep the function of responsibility equipment and maintain knowledge, establish equipment record, ensure serviceability correct guidance that faculty leads working train of thought in the hotel leaves department of meal of garden of peach of the Eastern Jin dynasty, in brotherly branch support aistance to fall energetically, in sectional faculty make concerted effort, go all out in work hard below, I am certain the each job target 2011 can come true certainly!Li Jun of ministry of meal of source of peach of the Eastern Jin dynasty exceeds
贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部
餐饮部2009年工作总结
各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为09年度先进部门。较为圆满的完成了09年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门在09年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在2010年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将09年的工作及2010年的工作目标做以下汇报：
一、所做工作：
管理方面：
1.落实了卫生责任制，责任分区到人
2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。
4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。
5.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的 1
良好工作作风。
7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。
8.关注节能控制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。
四、培训方面：
1.部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。
2.制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.
3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，减少员工培训的覆盖率。
工作计划及不足
一、工作中的不足：
1．基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分发 挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训
2．在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。
3．客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。
二、工作计划
1抓基础管理：
1）加强对基层管理人员的管理及工作指导
针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来 说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，09年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。
2）调动服务人员的工作主动性
服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，2010年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作.3）完善部门的各项规章制度
我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。
4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。
东晋桃园餐饮部全体员工在酒店领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持协助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信2010年的各项工作目标一定能够实现！
东晋桃源餐饮部李俊超2010-4-21
2013年**餐饮部工作总结
一、经营：
1、收入完成情况：
2013年**餐饮共完成营业收入538万元（包括**万元，包括礼包、月饼29万元），完成计划865万元的 %，去年共完成收入797万元（包括**万，月饼、礼包24万元），与去年少259万
项目计划实际2012比例1月***.9%2月***.3%3月***.4%4月***%5月6月7月***.6%8月***.5%9月***.9%10月***.7%11月***.1%12月合计******.9%%***%***%
2、收入明细：主要针对食品收入、酒水收入、果汁收入等的构成来分析；
项目餐食早餐酒水水吧其他合计项目餐食早餐酒水水吧其他合计2013年1-10月情况(少七月份）收入成本成本率毛利率******6收入*********.77%%%%%%%%%收入比重%%%%%.30%2012年1-12月情况成本成本率.34%.21%.20%.28%.81%毛利率%%%%%收入比重%%%%%
从上表看，今年毛利与去年比提高了个点，酒水收入比重依旧呈现下降趋势；餐食比重方面，水吧销售比重提高，但绝对收入也是下降的，早餐收入下降，比例提高，但其实用餐人数是增加的，因为从房费中扣除的早餐费用降低了。餐食毛利提高了三个多点，但没达到计划的48-50%；酒水毛利下降，主要是贵价酒水价格调低。
2013毛利率情况项目食品早餐酒水水吧合计1月%%%%%2月%%%%%3月4月%%%%%%%%%%5月%%%%%6月%%%%%7月8月%%%%%9月%%%%%10月%%%%%合计%%%%%今年毛利总体控制要好于去年，但水吧毛利在后边两个月过低，主要是包间配送无花果的原因。早餐前期因为住客少，送餐或勉强开自助，毛利较低；早餐毛利过高，食品毛利中期较好，前后期因为客情原因，毛利降低。
3、标准分析：各标准收入及所占比例；
项目150以下150--以上团购合计数量收入比重数量收入比重.07%.75%***%.93%.75%.91%***.00%.41%***%***%271***%***.84%% 从上表看今年用餐人数较去年减少了9400人次，单人消费标准降低了36元，标准比重明显由200以上占主要收入变为150-200占主要餐食收入；
5、客户情况： （1）前二十名客户对比
**前二十名客户业绩总额同比下降了92万元，今年的前二十名客户消费总额与去年的消费比较下降了124万元；客户结构方面去年非政府机关单位只有两户，今年增加到7户。（2）升降明显客户
（3）客户消费意见反馈
营销意见574条，菜品慢的50条，服务问题60条，菜品问题115条，其他问题反映了包间热或者有苍蝇、上错菜等情况，菜品慢的问题集中出现在旺季，点集中在辅菜和面条上，服务问题集中在服务细节和服务规范方面；菜品问题集中在菜品火候和原料质量上。
二、费用：
餐饮13年预算超出项目说明：
1、一次性消耗：打包盒费用增加，基本客人走时都打包，餐盒、打包袋支出增加；
2、清洁费：洗香巾用的洗洁精由餐饮支出；
3、修理费：超出2万多元，主要是用于今年零点厅装修
4、市内交通费：车补（两人）8月份后增加了****交通补助400元/月
5、冷库租赁费：冷库费用涨了2000元；
6、其他：餐饮员工包间费用归结到其他了，年初计划没有。
餐饮部经营预算表序1一级科目收入二级科目餐饮收入餐饮其他收入合计宴会成本其他成本成本合计工资考核奖金小计五险一金职工福利费工会经费13年合计************6***************************************实际计划比计划2成本3工资4福利职教费服装费小计工资福利费小计电费水费天然气能源消耗费液化气暖气费小计前厅餐具+杯具后厨餐具+用具布草费用一次性消耗（含报纸）物料消耗清洁费低耗摊销其他小计布草洗涤洗涤费工装洗涤小计办公费差旅费修理费培训费试餐费通讯费市内交通费宣传推广费实习生费办公管理费运杂费垃圾费理石保养费收视费冷库等租赁费外墙清洗费电梯费其他小计营业费用合计营业税金及附加利润额利润率指标成本率费用率
三、日常管理方面：
1、用心做事，共完成用心做事369份，集团优秀事例23份。周四下班前每人一篇用心做事即对客服务过程中的事例.好的意见及建议分享给大家提高了工作效率.也是员工在日常工作中发现自己或其他岗位中存在的问题.以及解决的方法及建议.从不同的角度观察考虑会有不同的效果每月定期学习用心做事事例,分享我们大家身边的好的事例。既提高了大家的积极性又提高了服务质量.2、日常培训共68节，七月份师范的员工来店实习，新员工培训主要做的是以服务意识与操作技能为主的培训。老员工主要为服务意识、细节服务为主的培训。通过培训及日常例会的结合加强员工总体服务意识。依据不同的培训内容制定理论与实践相结合的考核内容。日常工作由老员工带领，新老员工实行双奖双罚，提高大家的积极性。通过培训，强化了员工的责任意识与服务水准。下半年主管的加入，主要为提高主管的标准。日常的卫生、餐前检查、技能培训等日常的工作主要为主管来完成，并进行更盯检查。
3、客史档案，整理客史档案212份，在对客服务中客情反馈尤为重要。在根据客史的基础上为客人安排菜单。同时餐中在就餐过程中，通过观察客人或聆听客人之间的交谈。记录客人的喜好及习惯整理客史，在原来客史的基础上更新、细化。根据客史为客人提供个性化服务，推销我们的创新菜。并针对这些客史对员工进行培训，4、客情分析，宴会共接待1062桌，客情分析1062份，有效852份，客情分析表的有效填写，一是及时地对客人的客史进行了记录，是客史来源的主要途径之一，二是对一些菜品信息的及时反馈，及时与后厨沟
通以调整菜品，总之客情分析的填写对服务和出品都起到了积极作用；
5、团队建设，做好员工之间的沟通，管理方式非常重要。**与其他店的模式有所不同，人员比较少。管理方式不能按照以往的管理方式。日常工作中要与员工一起，起到头模范作用。在一个和谐的工作环境中共同进步。至今人员流动率比较大，一直处于缺编状态。针对缺编情况，对吧台、传菜人员进行服务流程、餐前准备等业务培训，做好补位工作。
6、卫生清理 ，每周二进行部门小质检，主要针对餐具卫生着重检查，周五进行酒店卫生大质检，对卫生进行系统清理。
7、物资管理，配合财务每月对厅面物资进行盘点，及时填充缺失物资保证日常接待，每月所盘物资数字与下月物资数量做出对比，避免出现大量物资丢失或破损，做到及时监控
四、工作中存在的不足
1、卫生方面，餐前卫生的检查不到位，检查范围小，整改力度弱，设施设备、外区卫生检查不到位。
2、培训方面，员工服务的灵活性、细节服务，意识不强仍需要加强培训、引导。
3、用心做事质量太差。
4、吧台管理。吧台员工工作的主动性、积极性服务意识方面仍需加强。
5、前后台信息沟通不及时，造成信息传达不及时或传达不到。
6、服务方面，餐中经常出现服务不及时现象，服务不主动，分不清主次。细节服务差的较大。
7、客户维护与拜访：与客户的联络与拜访上有所疏忽，应引起重视。
8、员工沟通方面也有欠缺。
餐饮部工作总结
在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下，我们餐饮部团结一致，集思广益，圆满的走过了2010年，迎来新的一年2011年，现将2010年主要工作总结如下:
一、今年完成的主要工作:
管理方面：
1.落实了卫生责任制，责任分区到人
2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，3.定期找同事谈心，了解同事辞职的原因。并且对个别同事的工作岗位进行调整。努力提高同事福利待遇，安抚同事，减少同事流动率。
4.要求做好同事每月考勤、考核工作，对同事奖罚制度实施的更加透明、完善。
5.加强基础管理，增强管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。
7.为确保部门服务水准，每日有客情分析会，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析，并整改落实。 8.关注节能降耗工作，部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作。
9、做好消防、治安、卫生等安全管理。消防工作是今年工作重点，认真贯彻执行消防八项常态管理，与酒店签订消防责任书；做好治安安全工作，值班人员定期巡查巡检；做好卫生安全工作，严把进货关、操作关和出品关。培训方面：
1.部门的培训，每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用，做好传帮带培训重点。
2.制定出部门新同事岗位培训计划，让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，针对薄弱环节加强培训力度。 荣获各类荣誉：
1、2010年8月4日正式成为挂牌四星级旅游饭店
2、2010年7月18日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖
3、2010年8月19日正式成为源泉5S管理浙江省首家示范单位
二、存在的问题和今后的打算
1、对暗访中存在的一些不足之处，加强改进，争取在日后的工作中做到尽善尽美。
2.对客户回访不够，明年要加强营销部的工作力度，建立健全客户档案。
3.由于同事流动性较大，导致新同事对本职工作操作不熟练，还需要加强业务技能和培训。
俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩，但是我们也深刻的意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设，加强制度建设，加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平，为大酒店发展做出更大的贡献。
2008年餐饮部工作总结
尊敬的各位领导，亲爱的同事们；
大家晚上好。
首先感谢各位领导及同事们对餐饮部工作的鼓励和支持。回顾今年的工作，在上级领导的正确领导下，全酒店员工团结一致，众志成城，圆满完成了餐饮接待工作，现将一年的工作情况总结如下：
一、营业情况：
至4月20日试营业起，截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入：元，平均每月元。其中宴会接待36起，销售额共计：元，平均/起。酒水销售共计元，平均每月.1。食品销售共计元，平均每月.6元。完成了酒店各项团队会议接待，客人对我们提出地要求及建议积极改正，把最好的一面留给客人。
二、管理情况：
作为一名领导者，要树立正确的领导心态。对每一位员工都应该做到公平，公正，客观。能够听取下属员工不同的意见，工作中的分歧不能搀杂个人感情，对下属严格要求。在我的工作中，我积极主张这样一个理念：积极的人像太阳，照到哪里哪里亮。消极的人像月亮，初一十五不一样。在团队管理中，我会通过各种途径树立一个积极的榜样，让每一位员工都有一把衡量自己的标尺，都有一个努力的方向。在工作中，对员工在工作的得失，态度，该肯定的就肯定，并给予适当的表扬和奖励。该否定的就否定，并给予适当的批评和教育。在工作中，尽量做到将每位员工，每个岗位的工作细致化。通过工作程序，岗位职责，工作表格等形式让每位员工都知道自己每天上班该做什么，工作中有哪些要求，让员工每天的工作有目的性和针对性，做到条理清晰分明。为我们营造一个良好的团队气氛。
而目前所不足的是个性化服务欠缺，业务技能不够熟悉，服务意识有待提升。针对这些不足的问题我们将进行相应的培训，把我们的服务水平迈向一个新的台阶。
三．今后努力的方向：
1．加强学习，勇于实践。坚持服务热情，将新眼光，新观念，新思维，新方法运用于工作，在不断的总结中成长，在不断的审视中完善自己。讲究工作方法，端正服务态度，提高工作效率。努力培养自己具有扎实的理论功底，正确的思想观点，踏实的工作作风，创新的服务意识，力求把工作做得更好。
2．积极与上级领导进行交流，在工作上和思想上出现的问题及时汇报，同时也希望上级领导能够及时对我部工作的不足进行批评指正，使我部更加完善。最后，在新的一年里，围绕酒店经营方针为中心，对照相关标准，严以律己，认真的完成酒店各项任务。再接再厉，更上一层楼，为以后的工作打开一个新局面。
2010年工作总结
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入XX万元,比去年的XX万元,增长XX万元,增长率XX％,营业成本XX万元,比去年同期的XX万元,增加XX万元,增加率XX％,综合毛利率XX％,比去年的XX％,上升XX％,营业费用为XX万元,比去年同期的XX万元,增加XX万元,增加率XX％,全年实际完成任务XX元,超额完成XX元,（定额上交年任务为38xxxx元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的30xxxx元,上升8xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入XX元,比去年同期的XX元,增加了XX元,增长率为XX％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
（三）全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。
回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。
现对上半年的工作总结报如下：
1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。
2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。
3 仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。
4.为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。
6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。
7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。
餐饮部2011年工作总结
玉兔辞岁，金龙迎春。转眼间我们迎来了水口天地酒店开业以来的第一个年关。过去的几个月里，在各位领导的带领下，大家团结协作，使得水口天地从无到有，快速成长，形成了“同奋斗、共获益、齐发展”的积极态势。前途一片光明，然而道路却是曲折的。由于目前餐饮行业环境相对低迷，如何搞好酒店的经营管理是业内普遍存在的问题。作为一个新兴建的酒店，水口天地面临着极其严峻的考验。为使餐饮部在新的一年可以稳步发展，取得更高的经济效益和社会效益，现将本年度主要工作情况总结如下：
一、餐饮经济指标完成情况差强人意
本年度共接待会议及用餐50余场，餐饮部营业额为元。与业内其他酒店相比，营业额相对较低。但介于酒店是新开业，知名度与品牌效益不高，此业绩也算是差强人意。我们有信心，在未来的一年里，酒店效益将会越来越好。
二、餐饮接待任务满意度普遍较高
水口天地酒店位于素有“三省通衢”的长兴县徽州庄境内，三面环山，环境优美，交通便利。酒店装潢豪华、典雅大气，用餐环境舒适。现拥有可容纳150人就餐的宴会厅一间，豪华包厢3间，包间均采用的高档红木家具。会议接待功能也十分完善，配置了一流的音响设备。多功能会议室可容纳60人，小会议室可容纳15-20人的小型会议，在多功能厅门口还配备了舒适优雅，视野开阔的茶歇厅。由于酒店拥有卓越的硬件设施，综合接待能力也很高。截止2011年底，已接待了县接待办、经信委、旅游局、林业局、农业局、长广集团、永兴公司等各大单位各类型会议及用餐服务。并获得了龚省长、李市长、南京军区首长、章书记、吕县长等各位领导的好评。
三、餐饮部展开各类规章、技能、知识等培训工作，员工积极参加 为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，部门组织员工定期进行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部领导制定了一整套培训制度。首先明确培训内容的目的性和实用性；其次建立了系统的培训计划；最后在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。
四、稳抓员工政治思想工作，增强了员工的创新意识
企业管理往往讲究以人为本，所以稳抓员工的政治思想工作是酒店人性化管理的重中之重。这一点我们酒店做的还是很好的。例如组织员工参观了2011年长兴县酒店服务节能比赛。这使餐饮部员工即了开阔了眼界，又提高了服务技能，更深化了员工的创新意识。此类活动的举行是企业文化的萌芽，深受员工喜爱。
五、餐饮部员工内部团队意识强，但各部门之间协调合作有待加强
餐饮部大多数员工在酒店建立初期就已经入职，在酒店开荒过程中建立了牢固的革命友谊。所以在部门内部，员工的团队精神往往比较强。酒店行业分工细，环节多，接待工作的完成有赖于各部门之间的协调合作，然而现阶段各部门之间的协调工作并不乐观。出现问题，各部门之间总是相互责怪，推搪，导致了在接待过程中出现了一些脱节和不协调现象。
六、各类规章制度已见雏形，但仍需更改完善 酒店按照《员工手册》规范员工工作标准。并结合餐饮工作情况，制定了餐饮部的人员编制、各岗位职责，以及具体操作规范等。这些规范虽已见雏形，却仍需按照实际情况做出更改和完善，如绩效工资制度，考勤制度等。
七、员工慵懒散漫，服务意识欠缺
餐饮服务工作细节繁琐，体力消耗大，久而久之会令服务人员感觉枯燥乏味，力不从心。又因为酒店本身接客量并不多，大部分时间属于歇业状态。养成了餐饮部的员工消极怠工，慵懒散漫的工作习惯；另外由于部分员工在入职前未从事过服务行业，入职后也未经过正规系统的培训，所以服务意识不强，有待加深。
八、厅面人手相对短缺，急缺专业管理人才
虽然能够比较圆满的完成接待任务，但厅面的服务质量并达不到标准。餐饮部人员少，管理的范围广、内容多，经常造成人员相对短缺的状况；尤其缺乏有经验的专业管理人才，带领部门员工系统的、彻底的完善落实各项规章、培训等工作。
九、物资保管工作做的不到位，出现遗失现象
餐饮部的物资保管工作做的很差，责任制落实不到位，经常出现损坏、偏差和遗失现象。
在明年的工作中，我们餐饮部将继续发扬团结协作，共同进取的开荒精神，完善各类规章制度，改变懒散的工作态度，以最好的精神面貌迎接新的挑战。具体工作计划如下：
一、继续开展培训工作，着重培训餐饮服务中的规范化和个性化，同时注意员工服务意识培养。
二、完善个人绩效考核制度等各类规章制度，将餐饮部员工每日工作完成情况纳入考核范围
三、持续稳抓员工的政治思想工作，坚持以人为本，因材施治。
四、做好安全管理，保障人员和财产的安全；同时落实物资保管责任制，减少部门物资的损坏、偏差和缺失。
五、加强各部门之间的协作精神，深化全局观念，密切配合相关各部门做好接待和日常工作。
六、提高现有员工素质的同时引进有经验的优秀员工，以提高整体员工素质水平
七、努力做好接待工作，做到零投诉。并为酒店创造更高的经济效益。
餐饮部
2012年1月8日
2009年度餐饮部工作总结
锣鼓声声辞旧岁，喜气洋洋迎新年，岁月的钟声将我们带进了充满希望的2010年。回顾过去的一年，餐饮部在总经理室的正确领导关心下，在兄弟部门的大力协助下，经部门全体员工的共同努力，我们成功的接待了国务院闪淳昌教授、省委巡视组、原苏州市委焦书记、原苏州市委书记王敏生、苏州老领导杨明、省人大常委副主任柏苏宁、陈壁显、吴敬琏、省长助理徐南平等一大批VIP客人，接待了后塍高考学生团队、欢乐中国行、长江文化艺术周、市委扩大会议、两会、三吉利电厂、中央文明办等大型会议的接待，会议总人数人、总营业额1036万元、人均消费174元/人；09年婚宴接待3809桌、总营业额万元、平均每桌1390元；搬家宴398桌、总营业额万元、平均每桌1506元；满月酒620桌、总营业额万元、平均每桌1501元；谢师宴445桌、总营业额 万元、平均每桌1590元；生日宴167桌；总营业额万元、平均每桌1398元；同学聚会129桌，总营业额万元、平均每桌1703元；年夜饭640桌、总营业额万元、平均每桌2162元。部门结合以往的工作经验成功地举办了各种传统节日的大型活动，如年夜饭、圣诞节等，最突出的是圣诞节活动，今年圣诞用餐人数六百多人，由于餐饮部客观条件的限制，需要搬运整理成300人分餐桌型，餐饮部各级管理人员与员工并肩战斗，克服重重困难，在最短的时间内，做好宴会厅和春悦园分餐台型摆布，确保接待圆满成功，获得了较好的社会效应。今年部门顺利完成了年初制定的各项工作指标和任务,取得了可喜的成绩，完成营业额2937万元，占年度计划的106%,利润达万元，占年计划的122%,总成本率比去年下降了%。回首过去，展望未来，我们对2010年各项指标充满信心，为了能在2010年取得更辉煌
1 的成绩，现将今年工作总结如下：
一、提高管理水平、强抓菜肴出品质量和服务质量
1、餐饮部前后台两大岗位紧紧围绕部门的各项指标，坚持以顾客为中心满足不同层次的服务需求,不断调整内部管理思路坚持以《员工手册》和《部门考核细则》为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。前后台每天利用班前会和晨会对日常运转中存在的问题进行破析，不断在提高服务质量和菜肴出品质量上进行总结,更好的为顾客提供更优质的服务,同时部门也利用每次例会分析运转中存在的问题，理清管理思路，加强管理队伍自身素质的提高，增强他们的参管敢管的管理意识，提高他们发现问题、解决问题的能力，并且统一标准严格管理，要求一级对一级负责。从而更有效的发挥管理人员的作用，更好的带动下属员工开展工作，让每一位管理人员都生活在负有紧迫感的工作环境中。为进一步提高菜肴质量、及时更换菜肴品种，厨房在厨师长的带领之下，多次带领厨师外出学习，同时邀请山东、上海、杭州等地同行客串度假村进行菜肴交流，并外派人员跟踪学习，增加同行交流机会，加大新品开发力度。内部员工积极参与，为丰富菜肴新品献计献策，今年新招扬大一批厨师表现尤为突出，如倪东海、陈巧、王旭、季蓉等，均能在很短时间内进入角色并独当一面。部门也根据实际运转情况将二职中的烹饪专业学生分派餐厅进行前台服务锻炼、培养综合性人才。厨房高牛绘、郭晓峰、刘冶毅等一批一年以上的员工也发挥着巨大的作用，业务技能进步很快，主动在菜肴品种，菜肴围边上进行开发，进一步提高菜肴出品质量，取得了较好的效果。冷菜厨师孟祥
一、郭晓峰经常面临50度左右的高温制作各档婚喜宴的烤鸭，其中孟祥一还利用空余时间刻苦钻研雕刻技术，其雕刻的龙凤呈祥、步步高升、鸟语花香等几十种作品得到广大宾客和各界领导的一致好评。厨房在挖掘内部新
2 品开发潜力的同时，还开发的瑶柱山菌盅、鲍汁裙边捞饭等上百种菜肴获得宾客的认可，为我店菜肴品种补充了新的血液，导致部门的菜肴常常有变化，菜肴质量有很大程度的提高，吸引了部分回头客，营业额呈明显上升趋势，超额完成了年初制定的营业指标和利润指标，一份耕耘、一份收获，餐饮部客情较忙，员工付出也很多，但他们从无怨言，而是以高昂的精神，积极投入到每一天的工作中。
2．部门积极响应总办的号召，将创新工作贯穿全年工作之中，尽管今年继续受到金融风暴的影响，但部门客情并未减少反而增加，日常工作中重视前后台创新工作，后台严抓出品质量和菜肴翻新工作，前台在餐厅氛围布置、插花、台形变化上加以创新，及时为感冒客人送上姜茶，天下雨了为客人提供塑料袋装雨伞，客人生日送上祝福等让客人留下了深刻的印象，在酒店创新总结中，部门夺得了创新示范部门的荣誉，以及六个单项奖。由于餐饮服务的特殊性，服务员流动量大，服务水准参差不齐，部门采取了多种培训方式相结合，强化了内部培训，在实际操作运转中，采取以老带新，以好带差，逐批实施传帮带，在新员工中也涌现了如：刘广芡、王洁、于斌等一批服务新秀，老员工中也涌现了如：陈圆林、汤梦婷、王新、乔其林、张海翠等一批服务尖子，她们为部门的服务工作稳定和提高作出了一定的贡献起到了表率作用。部门强抓服务质量的同时，还注重宾客用餐信息的反馈，能在第一时间内抄送厨师长处，前后台均能对宾客提供针对性的个性化服务和超值服务。
3．管理人员的业务素质得到了明显的改观，员工的积极性得到了提高，为进一步规范菜肴出品质量和服务标准，部门多次召开专题会议指出部门内部存在的问题并挖掘根源，对管理人员都提出新的要求，至使管理阶层的责任心得到提高，主动带头参与操作和服务意识明显加强，前台服务员的精神风貌有了改进，后台员工的积极性明显高涨了。为进
3 一步调动员工的积极性，还组织员工举行操作技能大赛，涌现出如叶春喻、施菊萍、陈琼琼、张海翠等一批操作能手。部门积极参与争创江苏名店和苏州市级青年文明号的活动，为宾客提供了各种个性化服务和超值服务，并在北楼大堂设立争创告示牌，接受广大宾客的监督，同时向宾客发放服务承诺联系卡800张，更好的树立部门青年文明形象。取得了较好的口卑。日常工作中部门也积极参与各种店外比赛，今年我部门代表张家港市星级宾馆参加了苏州市美食展评取得了较好的成绩，更为突出的是今年旅游局举办的中国长江鲜美食节，我部门荣获了菜肴特金奖三个。
二、按五星要求提高工作标准，做好成本控制，杜绝浪费现象
1．部门要求各岗位负责人对岗位菜点操作，原料、调料及一次性用品使用制定操作标准并强化管理，同时采取由前台根据客人的实际需求开设菜单，厨师长针对前台开设的菜单加以把关，对出现不符标准的及时纠正，并要求不管什么客人都要按标准去做，重要客人有各岗位主要负责人亲自操作和参与服务。
2．在原料验收控制方面，厨房规定专门有虞勇负责，自身业务技能过硬的他平时要负责切配初加工这一大岗位，他是厨房成本控制的核心人物，尽管原料的验收，物料的合理组合，发放均要他亲自把关，十桌以上宴席还要亲自切配，另外还要带领好厨房仓库3名员工做好原料、调料的入帐工作，所有原料要以优质为前提，以低价为保证，严格控制，一旦发现不符合操作要求的原料一律退回。
3．严格把好原料初加工关，重视荤菜加工的同时，蔬菜捡洗也不放松，餐务组领班徐丽芳面临洗涮员工严重紧缺的情况，毫不松懈，严格把关，严加管理，带领一批老阿姨做好蔬菜清洗并分类摆放，必要时配合各岗位进行运送。开餐结束后，将剩余蔬菜放入冰库保存或分类
4 摆放货架上，从而降低损耗；餐具洗涤同样按照操作要求去执行，大型活动提前做好餐具的备货工作，活动过程中认真做好前后台各岗位餐具协调工作，结束后及时将相关餐具收回仓库保管，为部门的正常运转做出了应有的贡献。
4．前台在降本节支上也动了不少脑筋，报废布草的反复利用，一次性用品的限量使用及合理利用上下了一番功夫，并制定了相关的操作规定。日常运转中重要客情的接待领班、主管、部门经理亲自到位，现场管理，亲自操作，根据室内温度的实际情况及时开启或关闭空调，严格控制不必要的能源浪费现象。
5．部门在水电控制上也有了新的成绩，日常工作杜绝长流水、无人灯现象，并视客情和日照光的强弱以及室内温度而定，严格控制照明灯和空调的开启时间及范围，经全体员工的共同努力，部门各种能源的消耗控制取得了显著的成绩，每月成本分析会上均得到了总经理室的认可。
三、培训工作得到了进一步加强
1．逐步完善了部门的各项制度，随时做好原始记录工作，并完善客史档案。
2．加强员工业务技能的培训，采取内部传帮带与外派参观学习相结合的措施来提高员工的业务水准，加强对今年7月份进店的一批实习生的管理，并采取师傅一带一的方式，让他们尽快进入角色逐步缩短了员工之间的操作差距。
3．部门日常培训工作按制定计划进行，实施每周集中培训，每日餐前例会英语培训和案例分析培训，同时实施了现场督导培训，后台菜肴操作回炉培训经常化，新品培训及时化、并且每天坚持晨会，对前一天运转中出现的问题进行破析和现场培训。部门通过有效的培训途径，提高了员工的业务水准，逐渐缩短了员工之间的操作差距。
5 4．加强了一些个性化服务和超值服务的培训，并经常进行案例分析。
四、强化内部卫生管理，确保清洁优美的环境
部门加大卫生管理力度，针对以往卫生工作上的弊端，岗位实施对卫生包干区进行了明确的规定，至使他们的责任心得到了加强，部门的细卫生状况有了明显的改观，基本消除了卫生死角，员工的随手卫生习惯也得到了明显的改观。各岗位都能够按计划卫生去执行。前台餐厅严格按照卫生例牌菜执行，注重日常卫生保洁保养工作，部门的整体卫生工作较往年有所提高，市爱卫办对我店进行年终卫生考评时，高度肯定了餐饮在卫生工作中取得的成绩。
五、存在的不足
2008年度工作上虽然取得了一点成绩，但也不足之处，主要表现在成本控制方面没有充分挖掘潜力，餐具、布草损耗赔偿控制不理想，菜肴质量和服务质量不够稳定，新品开发力度还不够，不能满足客人的需求，培训工作不能坚持始终如一，没有真正落到实处，管理阶层管理意识存在差异，管理存在时紧时松的情况，尤其表现餐厅地毯吸尘问题经常出现不到位现象，员工的思想素质和业务素质还有待于进一步的提高。
六、明年的工作打算
1．继续加大培训力度，稳定菜肴质量，逐渐缩小员工之间操作水准的差距；
2．逐步完善各项规章制度，将餐具、布草赔偿制度真正落实到位，尤其是餐具的领用和使用工作放在首位，力争2010年将餐具费用较09年下降了3-5个百分点；
3．加大管理人员的培训力度，统一思想，提高他们的管理水平； 4．加大成本控制工作，进一步挖掘内部潜力； 5．加大菜肴新品开发力度；
6 6．2010年部门将不定期实行操作比赛，激励先进，鞭策落后，从而在部门中掀起学习钻研业务技能的热潮。
2010年度餐饮部将面临的考验更为严峻，新大楼的施工工作将会全面展开，对来店用餐客人会带来一定的影响，我们坚信在总办的正确领导之下，部门的各级管理人员团结一心，借助学习青岛海景花园大酒店为契机，充分利用好总办确定2010年为学习年这一大好机会，带领好全体员工，共同迈向新的指标和目标，菜肴的翻新工作走上一个新的台阶，将服务更趋向于全面化、细微化，及时为宾客提供满意加惊喜的服务，牢固树立宁可让自己吃亏也不让酒店和客人吃亏的思想。部门的各项指标一定会圆满完成。
2009年12月31日
2007年度餐饮部工作总结
2007年即将度过，我们充满信心地迎来2008年。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结下从2007年5月起餐饮部经过酒店整体重新整修、餐饮部内部筹备、重组人员及新员工培训；到07年7月底开始对外营业至今的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
一．各项营业收入情况:
自2007年7月起营业收入元；营业成本元；综合毛利率为%；营业费用为元；共接待重要客人批，计多桌，约人次。
二．2007年完成的主要工作。
（一）部门筹备、人员重组、培训
1、建立重组部门组织结构，创新在星级酒店内部设立营业部。
2、招聘、培训新员工。采用理论、实际操作结合；有经验的带动
缺少工作经验的员工共同合作。
（二）建立健全内部管理制度；强化协调关系,努力提高综合接待
能力。
1、根据酒店的规章制度，进一步细化落实到各班组，各班组建立
相应的规范考核制度。
2、与酒店营销部共同协作，除了接待客户用餐消费外，提供会议
场地布置、会议接待服务等工作，充分利用人力物力资源。
（三）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
2007年底，与部门所有员工签订用工合同，对于部分工作表现较好的员工进行了晋级。
（四）重视食品卫生,抓好安全防火。
三、存在的问题:
1．出品部菜式缺少特色，出品不够稳定。
2．楼面管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。
3．营业菜式推销不到位，客户拓展力度不强。
四、明年的设想:
（一）．以效益为目标，抓好销售工作。
1、在努力完成酒店下达的营收目标前提下，部门内部要确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下功夫，开展销售工作。
2、在进一步加强餐饮部营业员的内部营销工作开展，对客沟通技能提高 ，增强拓展能力的同时，部门里要做到积极调协餐饮部所有员工的全员销售意识，扩大内需促外销。
（二）．加强规范管理,提高整体管理水平和服务质量。
1、2008年酒店将申报四星，我们餐饮部要根据星级酒店的评级标准，严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推销以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正
常发挥，应对星级评定小组，使酒店评星工作能正常运作。
2、同时要秉着“内外双修”的原则，努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。针对技术状况对厨师人员进行适时调换，能在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
3、根据四星级的标准要求，进一步加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。
4、按照四星级酒店的工作标准，加强提高管理层的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，做到学以致用、现学现用。
（三）、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
1、餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。
2、建立合理的节能制度，做到在不影响正常接待的情况下定时定点有专人负责水、电、空调等能源，避免浪费。
3所有物资定时定期专人盘存，物资领用有据可查，物资保管专人负责，物资损耗要有记录，额外损耗要落实要个人。
4、岗位人员定岗定编，合理用工，合理安排工作，做到人尽所用。
5、与采购及时沟通，定期询价走市场，合理库存，严格控制货品的质量价格。
（四）．提高出品的质量。
1、提高厨师技术水平，定期推出新款菜品，适时适应消费者要求，能够常换常新。
2、保证出品菜式的品质，与前厅都沟通，及时了解消费者意见，进一步提高质量。
2008年，餐饮部有决心进一步做好部门管理工作，团结一切可以团结的力量，调动一切积极因素，为酒店开创08年新局面而努力奋斗！
餐饮部
2008-1-4
餐饮部工作总结
一、经营情况:
截止11月底，餐饮部共实现销售收入万元，其中现金收入321万元，刷卡收入13万元；签单收入96万元减让折扣万元,公司内招待98万元，实现了经营指标88%以上的目标、为公司创造了万元的纯利润。完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象…
二、费用开支：
主营业成本共283万元、税收为17万元、人员工资及福利为万元、水电费为14万元、装修及易耗品摊销为万元、运输费、差旅费、维修费共计万元。
三、宣传工做：
利用了单页对我们的特色场地及酒席优惠的宣传，把我们养殖基地的野生大雁、斑嘴鸭、天天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色，利用短信平台跟进老顾客的走访（希望公司能够支持不能间断）
四、存在不足的地方：
厨房成本控制及楼面的节能降耗需更加细化的做好，员工的整体素质的提升应培训加强、人员的压缩工资成本春节后落实。
五、酒席的预定情况：
上半年酒席预定不是很好，宣传工作没有做好，对于下班半年
6、7、8、10、11、12、月的酒席预定情况较好还需加大酒席的宣传力度力争做特色酒席。
六、设施维修及保养情况：（需办公室配合的）
硬件设施一包与六包的墙纸马上更换好，厕所的下水道问题应该做一个着重的处理，一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有增添任何的餐具建议公司能给配齐、七、制定了酒店规章制度及工资方案，并通过了领导的审核。成立了营销部能够更好的了解客户需求及意见
八、签单款的收回情况:
截止11月底签单款未收回的有49万元，其中粮食局，电视台、申宝生、仓储工地、等几个单位需公司财务协助其他款项在12年1月份前会陆续到位。
明年的工作计划
一、营业额目标为700万元。
二、更好的压缩成本，降低成本控制。
三、做好宣传工作，树立企业形象。
四、加大酒席的宣传，把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。
五、通过培训提高员工的个人素质，做到以酒店为家人，杜绝长明灯，长流水等节能降耗的大问题。
六、加大营销部的力度，加强全员营销。
七、签单的收回及控制好签单单位和监督好回款的去向。
八、认真的完成没一项接待任务，力争做到投诉为0.
餐饮部2016年工作情况汇报
（2016年1月1日-2016年10月7日)今年，在宾馆的正确带领下,全面落实“一年创品牌、两年谋发展、三年见效益”的经营方案。今年是“效益年”，以经济建设为中心,强化管理,上下一致,稳步前进,全年取得了比较好的发展, 为此本部门各岗位员工也做出了大量的工作，现将主要工作总结如下:
一、经营情况
1.截止10月7日餐饮部经营收入共计.55元。相比去年同期.48元增长.07元，增长率 64%,餐饮部提前超额.55元，顺利完成了宾馆下达的指标任务。其中自助餐收入元；零点、包间、宴会共收入.55元； 会议收入元；其他收入5055元。总接待人数人，人均消费达到了112元（含早餐），2.截止2016年9月30日，经营费用共计.36元，其中运营成本共计.96元；人力费用共计.29元；能源消耗共计.46元；物料消耗.59元，易耗品消耗.79元，餐厨具（固定资产）.27元，其它消耗（清洗油烟道、学习差旅费、菜品比赛雕刻摆件、台布及台群加工费用）元。
二、管理情况及服务情况
(一）、加强培训制度，提高员工素质
1.餐饮部分管副总刘总指示在规定的餐饮部宗旨“放心菜、良心菜、满意菜”的基础上新添加八字方针“发展、创新、制度、落实”，为餐饮部更好的发展指明了道路。
2.刘总指示安排餐饮部员工每天进行为时1小时的培训，提高了员工的服务技能，提升了员工的服务意识，规范了餐饮服务员宴会服务、自助餐、零点服务流程，让每位员工按步骤操作有章可循。
3.开展了有效的餐饮技能培训课280课时。其中包括学习运转管理体系，餐饮服务技能等。
4.抓培训，抓落实。培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过这一年时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
5.刘总要求新增加现榨果汁，不仅提高了宾馆餐饮的营业收入，更满足了宾客的需要。
6.参加了五台山管委会筹委会举办的我爱五台山菜品比赛并取得了良好的成绩。
7.对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
8.要求领班做好餐前、中和后检查记录，工作责任明确，分工到人，传菜员，服务员，管理人员，上下一条线，拧成一股绳，工作人人都尽心尽责，有机结合在一起。9.结合宾馆实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、摆台标准等。
10.制定了餐具、厨具的有效管理制度，有效的减少了餐具的破损，和厨具的损耗，让餐饮部的每一位员工都爱护公共财产。
11.在宾馆制定的运作管理体系下，部门每月组织进行安全生产大检查，提高了每位员工对自己岗位危险隐患的认识，到了谁在岗谁负责，谁操作谁负责。
12.每日对天然气管道每个接口进行仪器测试并有专人做记录。责成餐饮经理同厨师长及前厅主管以上签订安全责任书明确责任。
（二）、厨部管理情况
1、.为了提高菜品质量增加种类，厨师队伍学习了素斋，满足客人口味需求，这一年研发新菜品60于种。
2、规范厨房内食品、安全、卫生。
（1）对每日财务大库出库食品进行生熟留样,对每日早
餐的接待专人负责留样记录，厨房配备食品添加剂专柜，对食品添加剂用量登记专人负责。
（2）每日餐尾对厨房灶具、厨具、地沟、墙面进行清理，划分区域责任到人，每周一对厨房所有用具及死角进行卫生大扫除，做到了厨房卫生标准化。
3.厨房每月推出5至6种新菜品，对服务员培训并拍照上传点菜系统上市销售。
4.厨房料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
5.厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。
（三）、服务情况
圆满完成了中央统战部长孙春兰女士以及副部长的视察工作接待。同时还组织接待了不丹外交大臣、外交部副部长刘政民、省长李小鹏以及其他省委省政府官员的政治访问。原北京市委书记刘奇、国家旅游局副局长也都下榻我馆。这些另外，8月份光耀商学院在宾馆进行为期18天的讲学用餐活动。一次次的政务接待和商务接待的顺利完成，不仅丰富了宾馆上下工作人员的工作经验，同时也扩大了我们宾馆的社会名声。除此之外，李连杰、曾志伟、陈数、郑钧、阿雅等大众明星也相继入住我们宾馆并进行用餐。明星效应也
为宾馆吸引了更多的游客。
三、存在的不足
1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥，工作当中有对付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。
2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，在操作过程中时而有浪费的现象发生，部分员工自律意识较差。
3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的发展，创新的主动意识差，甚至有些时候需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。
4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达能力差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。
5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下衔接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。
6.厨师技术水平，服务人员业务能力提高缓慢，不能更好的满足客人的要求。虽然经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过这一年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。
7.从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。
8.全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。
9.个别员工的责任心还是不强。
10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成。
四、2017年工作计划
1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到计划、安排、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。
2.加强管理建设，提高管理人员的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行讨论研究，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互帮互助的形式来提高员工的素质，引导教育员工转变思想认识，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增强凝聚力，一切为大局。实行责任追究，按照百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。
3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对去年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几
方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求领班和主管、经理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热情和工作积极性，针对服务组每月进行一次优秀员工评选，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向发展。
4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量一致，提高厨师技术水品，后厨各班组严格实施考核，责任追究。
5.做好挖潜增效工作，从成本方面进行严格控制和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的安排和质量上都将做好控制工作。从各种原材料的取用上要求后厨各班组严格按照要求执行，在目前部分原材料价格上涨的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清楚了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何控制成本、节约成本，从每一个环节上都将做好成本控制，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。
6.严格把好原材料质量关，以质量和服务说话。
为确保利润指标的完成，控制好各项费用的开支，严格控制用工人数，合理安排用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的使用和配发严格按照部门规定执行。
7.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。
8.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。
9.注重设施设备的维护和保养，发现问题及时上报处理，教育培养员工爱惜爱护设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。
10.要求本部门各班组之间在沟通和衔接方面做好工作，部门做好与各部门的配合协调工作。
11.在抓好经营工作的同时，注重安全管理工作，在天然气、高压锅等各种安全设施的使用上，严格按照操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到具体的落实和实施，来保证各项指标的顺利完成。
谢谢大家！最后祝愿我们宾馆再接再励永创辉煌！
尊敬的领导：
2012年即将到来，回望2011非常感激这段时间里领导对餐饮部工作的支持及关心。餐饮部是中心一个较繁忙的部门，管理上和工作当中也有着一定的困难和压力，不过有学院领导、中心领导的关心和家庭式的培养，员工们也就随之增加了对自己的信心和能力。所以餐饮部的发展，与工作的顺利进行离不开领导的关心和员工们的努力，在此再次感谢所有领导对我们工作的大力支持和帮助，才使我们得到今天的成绩。本着今年的工作经验让我们明年做到更优秀、更好的服务状态，现将本年度工作开展情况作总结，并就2012年的工作打算作简要概述。
一、健全部门各项规章制度
为进一步加强部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，提高员工以人为本的服务意识和工作效率，加强自身修养，通过近一年的努力，部门基本完成了餐饮部各项工作制度的制定，做到有规可循，有制可依。
要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施更加透明完善。
二、员工日常管理
1、员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据员工特点及入
职情况，开展专题培训，目的是调整员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
三、培训工作
作为一线员工，我们的一举一动不仅代表了中心的形象及声誉，更反应出我们中心的管理水平，因此规范符合要求的仪容仪表不仅可以赢得客人的信任，而且还可以给自己带来自信感。为达到这一预期目标，我们定期开展文明礼仪培训。通过培训，我们的在思想意识得到了提高，行动上也相应积极起来。
为进一步提高工作效率，提升服务水平，积极展开技能学习。通过学习，员工的工作效率、业务水平均不仅有了很大的提高，而且员工之间的合作程度、默契感都随之增加。
礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格
后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，明确各自的工作内容，进行分工合作。
提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
在2011年的各项工作中，我们每位员工都尽心尽力努力完成接待任务，但是在工作中我们也发现自己存在着一些问题。
1、在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。
2、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。
3、由于员工的流动性，导致了新员工对本职工作操作不熟四。
在今后的工作中我们将继续努力改正这些工作中的不足，增加自己的服务技能，力争在各项工作中出色的完成学院、中心安排的各项工作任务。
2012年又是新的一年，在新的一年里，我们餐饮部将继续发挥自己的优点，不断完善自己，不断改正工作中的缺点。并制定出2012年的工作计划：
1、调动服务人员的工作主动性，加强员工的服务技能培训 交流中心的餐饮部的全体成员都来自留校生队伍，他们来自不同的专业，对于酒店服务一知半解，2012年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，尽量做到发现问题解决问题，力争在第一时间内解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时做好与员工的沟通交流，第一时间了解大家的心态，鼓励、激励每位员工热爱本职工作.2、完善部门的各项规章制度
我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。
严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
3、提高设施设备的管理水平，确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力
度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。
增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
4、加强部门之间协调关系。
交流中心是个大家庭，只有我们各个部门之间更好的沟通和协作，才能使这个大家庭更好、更快的完成各项任务。
交流中心餐饮部全体员工将在学院领导、中心领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持协助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信2012年的各项工作目标一定能够实现！
国际学术交流中心
餐饮部
二0一一年十二月二十日